汤菜

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中国古代十二大名厨之六 刘娘子篇
《美食》2018年第3期88-89,共2页胡好梦 
刘娘子,南宋时期高宗宫中女厨,主管皇帝御食,封为五品“尚食”官。在古代宫廷中规定,作为五品“尚食”官应为男人,因刘娘子手艺实在高超,又烧得一手皇上喜爱的好菜,而被破格录用,被人们尊称为“尚食刘娘子”。
关键词:古代 汤菜 扬州 名厨 中国 南宋时期 
扬州汤菜别样美
《美食》2018年第3期90-91,共2页徐永清 
每到秋冬时节,扬州人的餐桌之上,一准要出现一道美味——汤菜。它是如期而至的,年年岁岁,从不爽约。汤菜也叫大菜,是青菜大家族的一个品种。这菜的地域性很强,出了扬州,外地几乎没有。此菜茎自壮实,菜叶青翠阔大。其菜矮的可达...
关键词:汤菜 扬州 地域性 餐桌 美味 烹制 汤汁 
小馆子里的美食
《美食》2013年第9期77-77,共1页李晓 
美食在民间,美食暗藏在那些毫不起服的小馆子里。小馆子里的大门、墙壁、地板、桌椅、房顶,都有烟火渗透,一道道汤菜飘散浸润过后的味儿。
关键词:美食 桌椅 汤菜 
潮州风味“护国菜”
《美食》2010年第9期73-73,共1页望文 
且说各地潮州菜馆,在“水陆罗八珍,樽罂溢九酝”的宴席上,总少不了一道汤菜上品:“护国菜”,但见:冰碗羹碧,翡翠溶光,举箸凝脂滑,嚼齿留软香。探究起来,谁相信这么鲜凉可口的汤莱,竟是用甘薯叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制而...
关键词:护国菜 潮州 风味 甘薯叶 菜馆 八珍 宴席 汤菜 
江南民间佳肴——腌笃鲜
《美食》2009年第5期40-41,共2页朱宝鼎 
春天到了,清明一过,大量春笋开始上市。这个节气正是江南民间佳肴——腌笃鲜应市的最佳季节。腌笃鲜又称“腌竹鲜”,顾名思义就是咸(腌)肉、竹笋、鲜肉加上汤水,经小火慢笃煨制而成的一道汤菜。江南人家每逢冬季,在“大雪”这个...
关键词:江南 民间 鲜肉 咸肉 汤菜 煨制 腌制 滴油 
几种家常汤菜
《美食》2004年第2期46-47,共2页奚杰 
营养丰富的汤,可以帮助消化,滋补身体,特别是老人更需要常喝汤。广东人对汤尤为喜爱,筷未动先喝汤;内地人则边吃饭边喝汤,各有爱好。汤的种类很多,有荤汤、素汤、咸汤、甜汤之分。现介绍我常吃的几种家常汤的烹饪方法,对于会持...
关键词:家常菜 汤菜 排骨汤 蹄膀汤 牛肉粉丝汤 鸡汤 制法 
东北家常汤菜例举
《美食》2002年第6期32-33,共2页胜文 
东北家常汤菜,大多采用'氽','熬'、'烩'等烹调方法制成。一般来说,汤和菜的比例多为7:3或6:4.制作汤菜,选料应较新鲜,成品才能清馨味美。羊汤在东北,从家常饮食角度讲,该品是汤肴之首。尤其在每年的七八月,草茂羊肥,不仅是吃羊肉的好季...
关键词:东北地区 制法 汤菜 
鲜鱼“片儿汤”
《美食》2002年第6期35-35,共1页张泽峰 
在河北黄骅市,人们喜吃面食,尤喜面汤,而诸多面汤中。最为出色的,首推用鲜鱼氽煮的片儿汤。片儿汤的面片儿,既不同于'面鱼儿',也不同于刀削面。它是将和好的面揪成剂子,再擀成饼状的薄片,薄得跟纸一样,几乎透明。现做现吃,或提前做好避...
关键词:汤菜 制法 鲜鱼 “鱼片儿汤” 
浅议中国菜肴中的汤(下)
《美食》2000年第1期9-10,共2页熊庆荣 
关键词:中餐 汤菜 制汤技术 菜肴 品种 
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