酿造

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文旅部公示14位酿造非遗传承人
《酿酒科技》2025年第4期64-64,共1页
白酒黄水综合利用的研究进展与发展态势分析
《酿酒科技》2025年第3期107-115,共9页晏璇 奚豪杰 周文韬 黄天赐 朱秋苒 张聪芝 葛向阳 姜谦 
宿迁市科技计划项目(K202333);宿迁学院大学生创新创业训练项目(202414160019Z)。
白酒黄水是酿酒生产中不可避免的发酵副产物,具有产量大、酸度高和有机质含量高等特点,是白酒生产废水中主要的有机质来源之一。白酒黄水的产生与流转对酒醅发酵及白酒品质有重要影响,如何有效实现白酒黄水的综合利用是新形势下白酒行...
关键词：白酒酿造 白酒黄水 综合利用 发展态势 
高粱“润、蒸”新工艺对小曲清香型白酒酿造影响的研究
《酿酒科技》2025年第2期77-83,共7页申鹏森 刘小刚 邓有辉 赵延伟 张立强 袁强 雷光电 周成坪 吉喆 张敏丹 廖苇 
传统小曲清香型白酒生产工艺主要包括泡粮、蒸粮、焖粮、糖化、发酵和馏酒等工序,其中泡粮、蒸粮、焖粮工序存在排放污水较多、污水浓度高、处理困难、能耗高、耗时长、设备投入较大的问题。本研究将高粱进行粗粉碎处理后,采用润粮和蒸...
关键词：小曲清香型白酒 润粮 泡粮 蒸粮 焖粮 
《啤酒智能酿造与数字化生产管理要求》团体标准正式发布
《酿酒科技》2025年第2期108-108,共1页
本刊讯:12月31日,由中国酒业协会团体标准审查委员会归口,百威投资(中国)有限公司负责起草,华润雪花啤酒(中国)有限公司、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯企业咨询管理有限公司、爱咕噜(上海)智能科技有限公司...
关键词：团体标准 嘉士伯 标准审查 智能科技 数字化生产 华润雪花啤酒 中国酒业协会 (中国) 
枸杞酒混菌酿造工艺的研究
《酿酒科技》2025年第1期55-59,共5页赵智慧 董建方 刘爱龙 马艳 党文宏 朱银龙 罗文华 王伟仁 
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH2005)。
以宁夏枸杞干果为酿造原料,酿酒酵母M-23-7-14和非酿酒酵母Wickerhamomyces anomalus Y11为发酵菌株,以理化指标、感官评价及关键风味物质为评价指标,在料液比、糖浓度和发酵温度3个单因素试验结果的基础上,优化枸杞酒发酵的工艺条件。...
关键词：枸杞酒 发酵工艺 风味化合物 感官评定 
白酒酿造副产物资源化利用技术研究进展
《酿酒科技》2025年第1期97-102,共6页汪锦 朱青 孔小勇 
随着我国进入发展新时期,白酒行业的发展向绿色、低碳、生态化转型,各大企业加大对白酒酿造副产物的资源化、效益化研究,能解决酿酒对环境的污染,又能带来良好经济效益。本文详细介绍了酒糟、黄水和窖皮泥副产物的成分、加工利用方式以...
关键词：白酒 副产物 资源化 
莲子糯米黄酒的酿造工艺研究
《酿酒科技》2025年第1期122-124,共3页孔祥伟 杨雪雯 孙健 金一鸣 赖敏辉 田润刚 
以无芯莲子和糯米为原料,以理化和感官指标为依据,采用正交实验优化莲子糯米黄酒酿造工艺。结果表明,莲子添加量为40%,浸米时间为1 d,发酵加水量为1.3倍原料量,加曲量为10%的条件下,可获得一款理化适宜、感官优良、营养丰富的莲子糯米黄...
关键词：黄酒 酿造工艺 正交优化 
高产糖化酶的扣囊复膜酵母菌株筛选及其在清香型白酒酿造中的应用
《酿酒科技》2024年第12期71-76,共6页王茜 陈晖 何国庆 刘秀继 常煦 张彦 廖蓓 谢再斌 
为了减少清香型大曲的用量,降低用曲成本,采用浅盘固态发酵法,从9株扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)菌株(编号分别为Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6、Y7、Y8、Y9)中筛选出1株高产糖化酶的菌株,同时将筛选菌株与其他功能微生物进行复...
关键词：清香型白酒 扣囊复膜酵母 应用 清香型大曲 
不同糊化时间及尾酒用量对酱香型白酒酿造的影响研究
《酿酒科技》2024年第12期108-113,共6页余兴敏 刘富光 
针对不同糊化时间及尾酒用量对酱香型白酒产质量影响不明确的问题,通过在实验1班和传统2班分别采用不同酿造工艺,对酿造过程中的理化指标及酱香型白酒产量、窖面酒等级质量进行测定。结果表明,二轮、三轮、四轮次入窖尾酒量的大小会影...
关键词：酒醅 理化指标 质量品评 窖面酒 
威士忌酿造高产酯酵母菌种的筛选研究
《酿酒科技》2024年第12期17-22,28,共7页袁培欣 敖宗华 刘小刚 童凯 林蔼 王丹 代宇 蔡亮 屠婷瑶 牛曼思 陈礼嘉 
四川省中央引导地方科技发展专项项目。
乙酸苯乙酯是构成威士忌酒风味物质之一,对基酒的风味和质量起着非常重要的作用。本试验采用马铃薯葡萄糖水常规培养基培养,并用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其发酵液进行风味分析,筛选产酯类物质性能较好的酵母菌株,在优化好筛选的3...
关键词：产酯酵母 威士忌 酯类物质 乙酸苯乙酯 
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