酿造

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清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究
《食品界》2025年第4期114-116,共3页万思东 
清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是...
关键词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 
白酒酿造功能微生物的多样性及其应用研究进展
《中国酿造》2025年第4期7-12,共6页夏序春 班世栋 罗小叶 王晓丹 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才-GCC[2023]013,黔科合平台人才-CXTD[2023]029);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般172);校企合作项目(H_(2)021180)。
白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒的品质和风味与微生物群落结构有着密不可分的关系,随着微生物培养分离、宏基因组学、宏转录组学等技术的进步,白酒酿造过程中越...
关键词：功能微生物 白酒 酿造 强化酒曲 
白酒产区的气候环境特性研究进展
《食品与发酵科技》2025年第2期126-130,共5页苟梓希 苏建 黎崎均 张富勇 刘莉 陈仕江 袁春芳 王焓 郑佳 
气候环境是影响一个地区能否酿造优质白酒的关键因素之一,独特的区域气候环境造就了优质白酒的“异地不可复制性”。该文从白酒产区气候环境特征入手,介绍了典型白酒产区的地理分布,气温、降雨量、相对湿度、日照时数、气压等影响白酒...
关键词：白酒产区 气候因子 环境特性 白酒酿造 
从传统酿造到精益智造 白酒行业导入精益现场管理的启示
《中国质量》2025年第4期17-21,共5页陈静雯 张洋 
白酒作为中国传统特色产业,有着悠久的历史和独特的酿造工艺。然而,在当今激烈的市场竞争和快速的技术变革环境下,传统酿造模式面临诸多挑战,如生产效率低下、质量稳定性波动、成本居高不下等。精益智造理念的引人为白酒行业的发展带来...
关键词：精益智造 现场管理 白酒 传统酿造 市场竞争 
芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第8期391-401,共11页蒋倩儿 梁会朋 李琳琳 钟俊辉 刘军峰 
在白酒酿造工艺中,微生物扮演着举足轻重的角色,其中芽孢杆菌作为核心微生物群体之一,可以直接或间接影响白酒的风味和质量。为了揭示芽孢杆菌在白酒中的关键作用,并对其进行更好的应用,本文详细综述了白酒酿造生态系统中芽孢杆菌的物...
关键词：白酒 芽孢杆菌 产酶 风味 应用 
浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构解析
《酿酒》2025年第2期57-63,共7页康承霞 秦辉 蔡小波 张宿义 杨平 黄孟阳 廖川 刘怡 杨贵 张轩 
泸州市“酒城英才·科技创新团队”;泸州市重点研发项目(2022-SYF-32)。
本文采用高通量测序技术解析了浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构差异及其演替规律。结果表明,四季空气中夏季细菌丰富度最低,冬季真菌丰富度最低;物种数量细菌(9093种)显著高于真菌(5228种)。春季酿酒车间空气中的优势菌属...
关键词：空气微生物 高通量测序 浓香型白酒 酿酒车间 季节 
不同原料酿造小曲白酒的差异分析研究
《酿酒》2025年第2期68-72,共5页崔战友 吴再节 常强 王越 崔磊 李春军 于梦真 席鲜会 
传统的小曲白酒通常使用整粒高粱为原料,经过泡粮、蒸粮,培菌糖化、入窖发酵、固态蒸馏等众多工艺,耗时耗力,且近年来,高粱和人工成本不断上升。文王酒厂根据实际情况,选择高粱、大米、玉米“、三粮法“”五粮法”酿造小曲白酒,探索不...
关键词：文王 小曲白酒 酿造原料 基酒 工艺 
酒韵泸州 文旅新篇
《文化产业》2025年第10期108-110,共3页肖爽 
泸州职业技术学院2024年校级科研项目(LZZX-D-02)研究成果;四川大学生思想政治教育研究中心项目“四川红色文化融入大学生思想政治教育的SWOT分析与路径研究”(课题编号:CSZ22137)。
悠久的传统白酒酿造技艺与浓厚的饮酒习俗所衍生的酒文化成为泸州这座酿酒城市丰富且独特的文化资源,立足传统白酒酿造文化的发掘与体验式旅游开发,推动白酒产业与旅游产业相互赋能,对于促进白酒与旅游两大产业的转型升级,进而展现城市...
关键词：酒文化资源 白酒酿造 传统白酒 SWOT分析 体验式旅游 酿造技艺 旅游基础设施 白酒产业 
凤城老窖:百年佳酿的时代蝶变
《商业文化》2025年第5期48-51,共4页王世明 
享誉全国的白酒企业辽宁凤城老窖酒业有限责任公司始建于1856年的谦隆泉酒坊,历经169年的岁月洗礼和时代变迁,从一家传统酒坊逐步发展成为现代化的白酒酿造企业,曾一度在东北白酒行业乃至全国白酒市场中占据着重要地位。改革开放以来,...
关键词：酒坊 白酒企业 白酒行业 白酒酿造 白酒市场 时代变迁 行业竞争 蝶变 
白酒黄水综合利用的研究进展与发展态势分析
《酿酒科技》2025年第3期107-115,共9页晏璇 奚豪杰 周文韬 黄天赐 朱秋苒 张聪芝 葛向阳 姜谦 
宿迁市科技计划项目(K202333);宿迁学院大学生创新创业训练项目(202414160019Z)。
白酒黄水是酿酒生产中不可避免的发酵副产物,具有产量大、酸度高和有机质含量高等特点,是白酒生产废水中主要的有机质来源之一。白酒黄水的产生与流转对酒醅发酵及白酒品质有重要影响,如何有效实现白酒黄水的综合利用是新形势下白酒行...
关键词：白酒酿造 白酒黄水 综合利用 发展态势 
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