啤酒风味物质

作品数：37被引量：112H指数：5
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相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《山东食品发酵》《计量与测试技术》更多>>
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啤酒风味物质及分析技术研究进展
《中外酒业》2025年第5期18-23,共6页赵晶 董波 
啤酒风味源于醇类、酯类及其他化学成分的综合效应,共同塑造其独特香气与味觉。醇类(如乙醇)提供刺激性口感并影响整体风味;酯类赋予果香与花香等多样香气;酚类、酸类及硫化物等亦起关键作用。科技进步,尤其是GC-MS、LC-MS等分析技术,...
关键词：啤酒 风味物质 分析技术 
啤酒风味物质的影响因素及控制措施被引量：1
《食品安全导刊》2024年第35期31-33,68,共4页崔迪 张磊 程伟 赵金玺 
啤酒的风味显著影响消费者对产品的感知与评价,因此研究啤酒风味物质的影响因素和控制措施具有重要意义。本文探讨啤酒风味物质的影响因素及控制措施,旨在为改善啤酒风味提供理论基础。
关键词：啤酒 发酵过程 风味物质 影响因素 控制措施 
啤酒风味物质及分析技术研究进展被引量：4
《中国酿造》2023年第8期20-27,共8页刘倩 贾建华 白艳龙 肖琳 邱然 
啤酒中风味物质种类繁多,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、萜烯类、酚类、有机酸类和硫化物等,构成了啤酒的麦芽香气、酒花香气、老化味、苦味和酸味等主要风味特征。随着大型分析仪器的快速发展,啤酒风味物质的研究手段和分析方法越...
关键词：啤酒 风味物质 分析技术 
啤酒风味物质研究进展被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第8期44-51,共8页赵娟娟 王艳凤 张志强 苑园园 耿春辉 吴荣荣 邓健康 
河北省果蔬发酵技术创新中心开放课题(SG2021129);河北省博士后择优资助科研项目(B2022003050);精酿啤酒系列产品生产技术(横向课题)。
近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文...
关键词：啤酒 品质 香气 苦味 不良风味 
汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析被引量：2
《农产品加工》2022年第24期5-6,11,共3页宋淑敏 魏连会 石杰 董艳 夏尊民 高宇 
大庆市指导性科技计划项目(ZD-2021-94);黑龙江省科学院人才队伍建设项目(RC2022DQ01)。
采用GC-MS方法对汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中风味物质进行了分析。结果表明,汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中共分离出39种物质;普通精酿啤酒中共分离出32种物质。与普通精酿啤酒相比,有6种酯类物质在汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中检出,在其共同作用...
关键词：汉麻蛋白酶解物精酿啤酒 风味物质 GC-MS 
啤酒花颗粒中微生物的分离筛选及对啤酒风味的影响被引量：1
《食品研究与开发》2021年第4期180-186,共7页潘振奇 付冬梅 苑晓倩 王越 
辽宁省自然科学基金(20180550134)。
啤酒花颗粒在加工、储存过程中可能会被微生物污染,从而增加了干加酒花工艺啤酒感染杂菌的风险。为研究啤酒花中微生物对啤酒发酵的影响,从常用的干加酒花颗粒中分离出3株Y1、Y2和Y4菌,根据形态学观察、生理生化鉴定和系统发育树,Y1菌...
关键词：啤酒花 微生物 啤酒风味物质 生物胺 
白刺果啤与精酿啤酒风味物质差异比较研究被引量：7
《食品科技》2020年第5期43-46,共4页许媛 王君 张薇 张红梅 
沧州市重点研发计划指导项目(172203003)。
为研究白刺果啤中风味物质,采取静态顶空-固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用法(GC-MS),比较分析精酿啤酒与白刺果啤的风味物质差异。结果表明,普通精酿啤酒共分离鉴定出35种风味物质,白刺果啤分离鉴定42种风味组分。与普通精酿啤酒...
关键词：白刺果 精酿啤酒 风味物质 静态顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 
反吹-气相色谱法快速检测啤酒中的主要风味物质被引量：12
《中国酿造》2019年第10期171-174,共4页杨珍 贺立东 
2016年度江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养基金
采用反吹技术改进了气相色谱检测啤酒中乙醛、高级醇、高级酯等10种主要风味物质的方法。用配备毛细管色谱柱、氢火焰离子化检测器及微板流控装置的气相色谱仪,对啤酒直接进样,建立了一种快速分析的气相色谱分析方法。结果表明,采用内...
关键词：反吹 气相色谱 啤酒风味物质 直接进样 
啤酒风味物质之分析与生产控制被引量：2
《中外酒业》2018年第5期45-49,共5页韩龙 
啤酒风味物质种类繁多，主要包括醇、醛、酯及硫化物等，这些物质形成和变化贯穿整个啤酒生产过程，同时这些物质对啤酒口感、风味稳定性等产生重要影响。本文对这些主要风味物质的特征及其对啤酒的影响等进行分析，同时也结合生产经验...
关键词：高级醇 酯类 醛类 风味物质 措施 
啤酒风味物质及生产控制被引量：1
《食品界》2016年第4期55-56,共2页陈谷铎 
啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。原料经糖化过程产出麦汁,麦汁添加酵母经过发酵,其主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,同时还产生了...
关键词：啤酒风味 麦汁 酵母发酵 糖化过程 副产物 生产控制 低酒精度 高级醇 乙醛含量 啤酒发酵过程 
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