啤酒鸭

作品数：32被引量：20H指数：2
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相关期刊：《烹调知识》《中国调味品》《中国烹饪》《农产品加工（下）》更多>>
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不同种类啤酒对啤酒鸭风味品质的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第3期315-320,共6页张婧 何莲 易宇文 彭毅秦 李杨 吴姗姗 乔明锋 蔡雪梅 
烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金(PRKX201803)。
为比较分析不同种类啤酒对啤酒鸭风味品质的影响,本实验选用五种青岛啤酒焖焅的啤酒鸭为研究对象,进行感官评价、电子鼻、电子舌、GC-MS和氨基酸分析,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)探究其滋味相关性。结果表明,清醇啤酒焖焅的啤酒...
关键词：啤酒 啤酒鸭 感官品质 风味分析 
啤酒鸭
《饮食科学》2022年第9期43-43,共1页豆帝煮 
做法①鸭子处理干净刹成小块,泡入冷水30分钟去除血水,再冷水入锅焊水一次,清洗干净,备用。②老姜切片,葱白切段、蒜切片、干辣椒切段,备用。③锅中油加热,倒入老姜片爆香至金黄微焦,依次加入葱白段、蒜片、干辣椒段,炒出香味。④下入...
关键词：煸炒 蒜片 姜片 葱白 山奈 干辣椒 桂皮 老抽 
啤酒鸭 酒香里的滋补美味
《江苏卫生保健》2020年第7期49-49,共1页
特别适合夏天吃的一种肉就是鸭肉了。鸭肉性寒、味甘咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,脂肪酸熔点低...
关键词：鸭肉 B族维生素 虚劳 滋补 维生素E 脂肪酸 上火 补血 
GC-MS结合电子鼻分析啤酒对啤酒鸭风味的影响被引量：16
《中国调味品》2020年第7期158-163,共6页蔡雪梅 何莲 易宇文 彭毅秦 李杨 吴姗姗 乔明锋 侯智勇 
烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金(PRKX201803);肉类加工四川省重点实验室开放基金(19-R-30);中国酒史研究中心项目(ZGJS2019-04);四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目(CC19Z10)。
应用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)研究啤酒鸭的风味物质,以及啤酒对啤酒鸭风味的影响。利用线性判别分析方法(LDA)对电子鼻数据分析表明,啤酒对啤酒鸭的风味具有显著影响(p<0.05)。采用SPME-GC-MS从啤酒鸭...
关键词：啤酒鸭 电子鼻 气相色谱-质谱联用仪 风味物质 
啤酒鸭
《中外酒业》2020年第8期103-103,共1页
材料净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升做法1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。2.捞出过冷水后沥干待用。3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停...
关键词：待用 沥干 鸭肉 过冷水 干辣椒 老抽 冰糖 啤酒 
梅子啤酒鸭
《医食参考》2019年第12期32-32,共1页简单好(文/图) 
材料:鸭子半只,胡萝卜半个,土豆1个,洋葱半个,酒浸梅子10粒,葱、姜、蒜各少许,香叶2片,八角2个,花椒15粒,豆瓣酱1勺,生抽2大勺,老抽1勺,啤酒1罐。做法:1.鸭子斩成小块,沸水下锅焯水2分钟左右。2.深锅加少许底油,放入葱、姜、蒜、香叶、...
关键词：酒浸 豆瓣酱 老抽 花椒 啤酒 八角 梅子 胡萝卜 
春节美食啤酒鸭
《金桥》2019年第3期112-113,共2页雅正 
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。据传,啤酒鸭起源于清代。清康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午,他微服到临武县游玩。只见山川秀美,清澈的河泽...
关键词：康熙皇帝 
氯化钙对啤酒鸭嫩化的影响研究被引量：2
《农产品加工（下）》2018年第11期18-20,共3页李岩 崔震昆 
2017年度河南科技学院教育教学改革研究项目(2017PUKC09);2018年河南科技学院教师教育课程改革研究项目(2018JSJYZZ09)
啤酒鸭的做法有很多,风味各异,有些工艺制作的啤酒鸭嫩度达不到消费者的要求,为了提高啤酒鸭的嫩度适应标准化生产,采用氯化钙溶液浸泡鸭肉的方法,使其在不改变风味的前提下,通过对氯化钙溶液浓度、浸泡时间、加热时间等因素的影响,结...
关键词：鸭肉 嫩度 氯化钙 感官评定 
夏日炎炎,啤酒鸭诱人
《健康生活》2018年第7期52-52,共1页桂孝树 
转眼间进入夏季,炎炎的夏日里,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。夏日里来,一盘色美味香的啤酒烧鸭是一道经典美味。鸭肉很适合夏天吃,低脂高能,富含蛋白质,具有滋阴养胃、健脾补...
关键词：夏日 鸭肉 啤酒 滋阴养胃 健脾补虚 增进食欲 蛋白质 美味 
料酒
《中国保健食品》2018年第5期86-87,共2页高花兰 
生活中，很多家庭做肉菜时喜欢加点酒，比如料酒、黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒。烹饪用酒主要是料酒、黄酒，很少用白酒或啤酒。只有传统风味的特色菜，比如啤酒鸭，才会用啤酒。
关键词：料酒 啤酒鸭 传统风味 葡萄酒 特色菜 黄酒 白酒 生活 
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