全谷物

作品数：621被引量：1132H指数：19
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谷物汁添加量对发酵乳质构及流变特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2017年第11期71-76,共6页包一枫 王娜 陈霞 陈大卫 顾瑞霞 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201393);国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12)
为探究谷物汁添加量对全谷物发酵乳品质的影响,将燕麦和荞麦经过烘烤、磨浆和酶解后制作成谷物汁,以不同比例添加到全脂复原乳中进行发酵,并测定发酵乳的质构特性、流变特性和感官特性。结果表明:当全谷物汁的添加量为20%时,全谷物发酵...
关键词：全谷物发酵乳 感官特性 质构特性 流变特性 
超声波与超高压处理对全谷物糙米蒸煮品质和抗氧化活性的影响比较被引量：23
《食品工业科技》2017年第10期91-95,102,共6页陶虹 夏强 李云飞 
"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD04B08)
本文采用不同超声波功率(160、280、400 W)和超高压强度(100、300、500 MPa)对糙米进行预处理,考察了糙米蒸煮品质以及抗氧化活性的变化,并对质构与蒸煮时间、多酚与抗氧化活性指标相关性进行了分析。结果表明两种处理方式均造成糙米硬...
关键词：糙米 超声波 超高压 蒸煮品质 抗氧化活性 
全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展被引量：11
《粮食加工》2016年第1期28-36,共9页张名位 
国家十二五科技支撑计划(2012BAD33B10);国家公益性行业(农业)科研专项(201303071)
近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,但与水果蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估。系统综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,总...
关键词：全谷物 多酚 抗氧化活性 加工方式 
以全谷物糙米为基质的临床营养乳剂的稳定性研究被引量：2
《广东农业科学》2015年第11期80-86,共7页曹佳雯 唐小俊 马永轩 魏振承 张名位 张雁 张瑞芬 邓媛元 刘磊 遆慧慧 
国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10;2012BAD37B08);国家高技术研究发展计划项目(2013 AA102208);农业部"948"计划重点项目〔2011-G8(2)-5〕;国家公益性行业(农业)科研专项(201303071);广州市科技计划项目(2013J4500023;201300000077)
以沉淀率和乳析率为指标,研究蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、微晶纤维素等乳化剂和稳定剂及均质加工工艺对以全谷物糙米为基质的临床营养乳剂稳定性的影响,优化确定乳化剂和稳定剂的最...
关键词：临床营养乳剂 全谷物 稳定性 乳化剂 稳定剂 均质 
发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理改善全谷物糙米粉冲调性的工艺优化被引量：14
《中国粮油学报》2015年第6期106-112,共7页张冬媛 张名位 邓媛元 马永轩 魏振承 张瑞芬 张雁 唐小俊 遆慧慧 刘磊 张晖 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B10;2012BAD37B08);公益性行业科研专项(201303071;201403063);农业部"948"计划重点项目(2011-G8(4)-5);广东省教育部产学研结合项目(2012B091100411)
以发芽糙米为原料,优化高温α-淀粉酶辅助双螺杆挤压膨化处理的工艺条件,以改善糙米粉的冲调性,并提高其消化利用率。采用Box-Behnken试验设计优化发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理的工艺条件,以糙米粉的水溶性指数为响应值,建立...
关键词：全谷物糙米 发芽 挤压膨化 高温Α-淀粉酶 冲调性 
玉米豌豆全谷物复合汁悬浮稳定性的研究被引量：1
《食品工业科技》2014年第17期241-243,共3页李素芬 刘建福 
天津市科技计划星火专项(10ZHXHNC08200);国家十二五科技支撑计划(2012BAD34B05-07)
以鲜嫩黄玉米、黄豌豆为原料,开发出玉米、豌豆营养健康全谷物复合汁。研究了玉米、豌豆淀粉的有限酶法水解、高压均质等工艺条件对全谷物复合汁悬浮稳定性的影响。结果表明:α-淀粉酶有限水解玉米、豌豆淀粉可降低全谷物复合汁的沉淀系...
关键词：鲜嫩黄玉米 鲜嫩黄豌豆 高压均质 淀粉有限水解 悬浮稳定性 
中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向被引量：19
《河北科技大学学报》2014年第3期250-254,共5页李兴峰 宁亚维 缪铭 王志新 谭斌 贾英民 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2A200032);中国工程院重大咨询项目(2013-ZD-7-5)
全谷物食品的研究目前主要集中在稻米和全麦等主食领域,全谷物小米的研究开发滞后。基于国内外全谷物的定义及中国实际,提出小米是一种重要的全谷物资源,小米全谷物食品在中国具有很大的发展潜力,分析了中国当前小米加工的现状和存在的...
关键词：小米 全谷物 谷子 营养性质 发展方向 
全谷物重组速煮糙米的理化性质和蒸煮品质研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第3期71-75,共5页刘明 田晓红 刘艳香 汪丽萍 谭斌 于国萍 吴娜娜 杜传林 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
本研究以低值早籼稻糙米为原料,采用挤压质构重组技术,研究开发速煮糙米产品,攻克了糙米难以煮制、口感粗糙及食用不方便等难题,并对产品的理化性质和蒸煮、食用品质进行了分析研究。结果显示:重组糙米的B族维生素等各项营养指标与天然...
关键词：全谷物 重组糙米 挤压 方便食品 
全谷物体外对肠道菌群影响的研究被引量：6
《粮食与食品工业》2014年第1期24-33,共10页赵兰涛 程李琳 张晖 杨凌霄 花丹 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技支撑计划课题"早餐食品工业化及装备产业示范"(项目编号:2012BAD37B08-3-1)
选取了5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和一种精致谷物(大米)为研究对象,在体外研究了其对肠道菌群的影响,并对其成分与肠道菌群发酵前后变化量进行了相关性分析。结果表明,全谷物样品发酵后双歧杆菌数量显著增加,肠杆菌科和梭...
关键词：全谷物 大米 肠道菌群 相关性分析 
不同谷物对小鼠肠道菌群的影响被引量：5
《粮食与食品工业》2013年第5期51-55,共5页赵兰涛 程李琳 张晖 杨凌霄 花丹 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技支撑计划课题"早餐食品工业化及装备产业示范"(项目编号:2012BAD37B08-3-1)
以小鼠为实验对象对5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和1种精致谷物(大米)进行动物试验。结果表明,小鼠肠道菌群的变化验证了全谷物对肠道菌群的益生调节作用,与摄入基础饲料和大米相比,摄入全谷物的小鼠肠道双歧杆菌和乳酸杆菌...
关键词：全谷物 大米 小鼠 肠道菌群 协调作用 
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