香味物质

作品数：364被引量：2302H指数：24
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温度对酒花干投时的香味物质浸出有何影响被引量：2
《酿酒》2020年第1期94-98,共5页熊志刚 
酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用?香味物质的浸出什么时候结束?最佳的浸出温度和时间是多少?为了能够更好地理解酒花干投的效果、操作并优化其...
关键词：酒花干投 口味阈值 4-MMP 酒花香味物质 
教传勇:扎根凤城 老窖飘香
《酿酒》2019年第4期2-3,共2页教传勇 
教传勇男1969年10月生,中共党员,辽宁省轻工学校工业发酵专业,辽宁省白酒工业协会专家技术委员会委员;国家白酒品酒大师;国家级白酒评委;辽宁凤城老窖酒业有限责任公司总工程师、副总经理。经过四年的白酒专业学习,于1991年毕业,来到辽...
关键词：凤城老窖酒 保健酒 香味物质 开发新产品 
利用区域制曲环境打造特色河套大曲
《酿酒》2018年第4期80-84,共5页崔世亮 任国军 
利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间、培曲曲房的构建及工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作。在后期的排潮与曲子贮存过程中,则因气候低温干燥,利于曲子的后期管理、贮存,生产的大曲中青霉、黄曲霉等杂菌少,...
关键词：香味物质 构建 排潮 贮存期 低温干燥 应时而作 
白酒固态发酵过程中窖泥香味物质的定性分析被引量：3
《酿酒》2018年第2期45-48,共4页左飞 刘国英 李安军 何宏魁 王录 
建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱-质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析。本方法能准确提取和分析窖泥中的特征香气物质,并且...
关键词：固态发酵 窖泥 香味物质 定性分析 
传统浓香型白酒窖池发酵糟醅研究现状及其展望被引量：9
《酿酒》2014年第3期14-17,共4页唐贤华 杨官荣 黄志瑜 谭小霜 佘维维 简河 
传统的浓香型白酒生产是以泥窖为发酵载体,窖池中的酒醅在一定的条件下经过各种微生物以及酶的作用,进行复杂的能量代谢,最终将淀粉类大分子物质转化为酒精和各种香味物质,形成了浓香型白酒独特的风格。以浓香型白酒为出发点,论述了近...
关键词：浓香型白酒 微生物 理化指标 香味物质 
白酒中香味物质的顶空—气相色谱/质谱联用分析被引量：24
《酿酒》2008年第5期50-51,共2页任红波 
研究建立了一种快速简单的检测白酒中的香气成份的检测方法,即顶空-气相色谱/质谱联用分析方法,该方法采用静态顶空进样,GC-MS分离鉴定,总离子流色谱的峰面积归一化定量分析白酒中酯类和醇类等香气成份,方法操作简单,定性可靠准确。
关键词：白酒 香气 顶空 气相色谱 质谱 
美拉德反应与大曲质量被引量：10
《酿酒》2007年第3期44-44,共1页王秋生 王丽萍 吕春福 
大曲既是糖化发酵剂,又是增香剂,如果说前者是由于各种微生物新陈代谢引起的,那么后者纯属美拉德反应的产物。
关键词：大曲 美拉德反应 香味物质 
中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控被引量：35
《酿酒》2007年第2期109-113,共5页庄名扬 
阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺中大曲培制、蒸馏、堆积发酵等技术要点。
关键词：形成机理 中国白酒 酿酒工艺 香味物质 调控 次生代谢产物 酿酒原料 微生物代谢 
高温流化米中挥发性香味物质收集方法初探被引量：3
《酿酒》2005年第4期33-35,共3页张建华 陶绍木 段作营 毛忠贵 
比较了索氏提取法、动态顶空捕集法和同时蒸馏萃取法三种提取高温流化米中挥发性香味物质的方法。索氏提取法因糯米中脂肪含量太高,对香味物质的分析干扰较大;由于香味物质在吸附剂Chromosorb103上的吸附性能较差,动态顶空捕集法提取不...
关键词：高温流化 杂环化合物 黄酒 风味 
酱香型白酒发酵基质的比较试验被引量：6
《酿酒》2005年第2期25-27,共3页李云龙 马荣山 董静 任静 
在酱香型白酒的酿制中 ,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一。本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较 ,以获得最佳的发酵基质 ,来提高酱香型白酒的香味物质含量。结果表明 ,豆粕等原料的加入的确能提高酱香型白酒...
关键词：酱香型白酒 酒质 糖化发酵 酿制 香味物质 原料配方 豆粕 基质 比较试验 发酵原料 
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