冻藏

作品数：758被引量：3413H指数：25
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氯化钙处理对鲜切菠萝果片贮藏品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2025年第1期23-32,共10页杨莲 马俊杰 彭芍丹 高媛媛 陈廷慧 章程辉 黄晓兵 邹颖 李积华 
海南省自然科学基金项目(321QN0926、321QN306、321QN0928);湛江市科技发展专项资金项目(2022A01213);湛江市创新创业团队引育“领航计划”(211207157080998);广东省湛江市农村科技特派员项目。
为研究不同浓度CaCl_(2)处理对鲜切菠萝果片贮藏品质的影响,分别采用蒸馏水及0.5%、1.0%、1.5%的CaCl_(2)溶液对鲜切菠萝果片进行浸泡处理10 min,并分别置于4℃和-18℃下贮藏。以2 d(4℃)和30 d(-18℃)为一个测定周期,对鲜切菠萝果片的...
关键词：氯化钙 鲜切菠萝果片 品质 冷藏 冻藏 
冷冻贮藏过程中烤黑鱼的品质变化被引量：2
《食品研究与开发》2024年第2期7-13,共7页王源渊 尚珊 黄旭辉 姜鹏飞 傅宝尚 祁立波 
国家自然科学基金青年基金项目(32202084);浙江大学繁星科学基金项目(SN-ZJU-SIAS-004)。
为探究冷冻贮藏期间烤鱼品质的变化,考察-18℃冻藏过程中冷冻烤鱼的色泽、质构、持水力、水分分布、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)含量、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量、感官...
关键词：烤鱼 冻藏 挥发性盐基氮 感官评分 品质变化 
生物保鲜剂结合镀冰衣技术在鱼类冻藏保鲜中的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2023年第22期186-191,共6页彭春 王双双 谭模 荆新雅 肖满 吴小禾 
中山市第二批社会公益与基础研究项目(2021B2015)。
鱼类产品营养价值高、味道鲜美,深受消费者喜爱,但因其自身水分含量高和营养成分丰富的特点,导致其在贮藏和运输途中易受微生物和自身内源酶的影响,会发生鱼体品质下降甚至腐败变质。因此需要对鱼体进行保鲜处理。生物保鲜剂结合冷冻保...
关键词：鱼类 生物保鲜剂 镀冰衣 冻藏 保鲜 
油的种类和添加量对冻藏后速冻非发酵饼品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第3期38-46,144,共10页孙乐 刘玫 马豪 党文谦 李洁 郑学玲 李利民 刘翀 
河南工业大学粮油食品学科国家工程实验室/省重点实验室开放课题(NL2021005);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2020BS048);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12);国家自然科学基金青年项目(32202097);河南省高等学校重点科研项目(23B550005);国家小麦产业技术体系(CARS-03)。
为找出使速冻非发酵饼生胚和熟饼综合品质较稳定的植物油种类和添加量,选用菜籽油、葵花籽油和大豆油,探究油的种类及添加量对速冻非发酵饼生胚(8%、10%、12%、14%和16%)的流变学特性、质构特性和色泽以及速冻非发酵熟饼的质构特性、感...
关键词：植物油 速冻非发酵饼 冻融循环 速冻非发酵饼品质 流变学特性 质构特性 
芋头冻藏保鲜研究被引量：5
《食品研究与开发》2020年第24期112-118,共7页王斌 方美珊 何金明 
韶关市科技计划项目(2019sn085);韶关学院校级重点项目(SZ2018KJ02);韶关学院大学生创新创业训练计划项目(Sycxcy2019084)。
为开发芋头冻藏保鲜技术,以去皮芋头为试材,研究不同温度冰冻处理和不同护色方法对冻藏芋头总可溶性固形物含量、可溶性糖含量、直链和支链淀粉含量、色度和硬度的影响。结果显示,速冻处理不会显著影响L^*、a^*、b^*、总可溶性固形物、...
关键词：去皮芋头 冻藏保鲜 品质 褐变 护色处理 
真空包装牡蛎肉在冷藏和冻藏过程中的品质变化被引量：6
《食品研究与开发》2020年第18期7-14,共8页牛改改 游刚 张晨晓 宁毅 蔡秋杏 贾真 郭德军 
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY0810、2017KY0801);广西自然科学基金项目(2016GXNSFDA380009);北部湾大学校级科研项目(2018KYQD59);广西自然科学基金青年基金项目(2018GXNSFBA294015)。
为研究真空包装牡蛎肉在4℃冷藏和-18℃冻藏过程中品质的变化规律,以感官评分、白度、亮度L*、蒸煮损失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thibabituric acid,TBA)值、菌落总数为评价指标,分...
关键词：牡蛎 真空包装 冷藏 冻藏 品质 
希森6号马铃薯预炸薯条在冻藏过程中品质变化研究被引量：2
《食品研究与开发》2020年第16期1-8,共8页唐小航 姜启兴 胡柏耿 孙莎莎 赵伟 刘晓丽 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401303、2018YFD020081005);山东省国际科技合作示范基地项目(2017JHZ001);2017年山东省农业良种工程项目(2017LZGC001、2017LZN002)。
该研究对希森6号马铃薯预炸薯条在储藏过程中品质的稳定性、受欢迎程度以及营养品质变化进行研究。以质构剖面分析、色差分析、电子鼻气味测试以及感官评定中的三点检验法评价薯条在冻藏过程中品质的稳定性;以感官评定中的喜好度分析评...
关键词：薯条 冻藏 质构 色差 电子鼻 感官评定 营养品质 
冻藏期间温度波动对三文鱼品质的影响被引量：12
《食品研究与开发》2020年第11期66-70,共5页田继源 杨永安 吴子健 
长期储存期间(3个月),测定三文鱼在冻藏条件为(-18±2)℃、(-18±1)℃、(-18±0.5)℃贮存温度下(温度规律性上下波动)的pH值、色差、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、质构特性以及K值、持水力(water holding capac...
关键词：三文鱼 长期储存 冻藏 温度波动 品质 
冻藏速食马铃薯泥品质改良剂的研究被引量：1
《食品研究与开发》2019年第16期16-23,共8页张庭誉 许华彧 王璇 潘峻铭 张根生 
哈尔滨商业大学国家级大学生创新创业训练项目(201610240011)
为改善马铃薯泥在冻藏期间的氧化褐变和淀粉老化,使马铃薯泥的色泽口感更佳。在以感官品质,褐变度为指标确定抗氧化剂的单因素试验中,柠檬酸的最佳添加量为0.2%,抗坏血酸钠的最佳添加量为0.2%;在以感官品质,糊化度为指标确定抗老化剂的...
关键词：马铃薯泥 抗氧化 抗老化 速食食品 改良剂 
冻藏对馒头水分状态以及品质影响研究被引量：7
《食品研究与开发》2019年第14期1-6,149,共7页钱晓洁 孙冰华 王晓曦 
国家自然科学基金项目(31110039);河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030)
馒头在冻藏过程中出现硬度增大、比容变小等品质劣变现象,通过研究其在冻藏过程中的水分变化,可以为改善速冻馒头品质提供理论基础。通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)、低场核磁共振(low field-nuclear magne...
关键词：速冻馒头 可冻结水 水分状态 质构特性 相关性分析 
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