梨汁

作品数：507被引量：1373H指数：18
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新梨7号⁃南果梨混合梨汁的配比优化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第8期30-37,共8页李明初 陈志周 刘文慧 季佳琪 李冬霞 谭雅宁 王颉 牟建楼 
2020年河北省重点研发计划项目(20327110D)。
该研究以新梨7号梨汁为主要原料,添加不同体积比的南果梨汁制作混合梨汁。对混合梨汁的基本理化指标、总酚、总黄酮含量及抗氧化性进行测定,采用顶空⁃气相色谱⁃离子迁移谱(headspace⁃gas chromatography⁃ion migration spectroscopy,HS⁃...
关键词：混合梨汁 理化指标 挥发性成分 感官评价 原料配比 
不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响
《食品研究与开发》2023年第6期37-41,共5页王启会 黄译生 徐星烨 何佳佳 赵燕萍 王海燕 
2022年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练计划项目(X202210519079、X202210519159)。
研究非浓缩还原(not from concentrate,NFC)梨汁在添加还原性谷胱甘肽、偏重亚硫酸钾、D-异抗坏血酸3种不同抗氧化剂后品质的变化。采用紫外-可见分光光度计、色度仪、电子鼻、电子舌等设备探究3种不同抗氧化剂对NFC梨汁的褐变度、色度...
关键词：抗氧化剂 NFC梨汁 褐变度 色度 风味 滋味 
乳酸菌发酵鸭梨汁工艺优化及风味研究被引量：6
《食品研究与开发》2022年第1期94-104,共11页李栋 牟德华 郭逸 王光亚 
河北省重点研发计划项目(19227128D);河北省乳制品产业技术研究院绩效后补助项目(205676108H)。
以鸭梨为原料,自选戊糖片球菌和乳双歧杆菌HN019按体积比1∶1混合作为发酵剂制得发酵鸭梨汁,为鸭梨深加工开辟新途径。在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,以产品含酸量和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活...
关键词：鸭梨 乳酸菌发酵 工艺优化 有机酸 挥发性香气物质 体外抗氧化能力 
新梨7号梨汁加工过程中品质的变化被引量：3
《食品研究与开发》2021年第12期19-23,共5页邹曼 张雪丹 张倩 辛力 王少敏 马亚男 
国家现代农业产业技术体系(CARS-28-36);山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队(SDAIT-06-13);山东省农业科学院农业科技创新工程学科团队建设(CXGC2018E22)。
为探究新梨7号梨汁加工过程中灭酶、酶解、离心、灭菌过程对梨汁品质的影响,测定各加工过程后可溶性固形物、pH值、可溶性糖、还原糖、多酚、黄酮、还原能力和DPPH自由基清除率及指标间相关性。结果表明:加工过程中可溶性糖和多酚先升...
关键词：新梨7号梨汁 加工 指标 抗氧化能力 相关性 
植物乳杆菌发酵强化贝母-雪梨汁抗氧化性能的研究被引量：6
《食品研究与开发》2020年第23期117-123,共7页刘金龙 危晶晶 白敬 赵国群 王勇 孙旭 关军锋 
石家庄市科学技术研究与发展计划(191490322A);河北省重点研发计划(19227111D)。
该文研究植物乳杆菌发酵对贝母-雪梨汁抗氧化性能的影响,结果发现植物乳杆菌发酵可促进贝母-雪梨汁复合物中多酚、黄酮的释放,经普鲁士蓝法测定证明其抗氧化性能显著提高。在此基础上,以多酚、黄酮含量为指标,选择植物乳杆菌接种量、蔗...
关键词：雪花梨 贝母 植物乳杆菌 多酚 黄酮 抗氧化 
8个梨品种非浓缩还原汁的特性分析被引量：6
《食品研究与开发》2020年第12期26-29,共4页曹雪慧 赵宇婷 王甄妮 赵东宇 朱丹实 吕长鑫 
国家十三五重点研发计划项目(2017YFD0400704);国家自然科学基金项目(31701618)。
为筛选制备非浓缩还原梨汁的加工品种,以辽西的花盖梨、绥中白梨、晶白梨、锦丰梨、皇冠梨、水晶梨、雪花梨、酥梨8种品种为原料,通过测定梨汁的理化特性、褐变程度、稳定性等指标探究不同梨品种对梨汁品质的影响。结果表明:锦丰梨的出...
关键词：梨汁 品质 特性 制汁性能 非浓缩还原汁 
柑橘、梨汁复合酒发酵工艺被引量：2
《食品研究与开发》2010年第9期86-88,共3页熊海燕 付顺 冷水金 翟欢 王钰 黄霞 韩冰华 
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(2007KB004)
以新鲜梨汁、柑橘汁为原料,按比例混合后发酵酿造复合酒,发现适当提高柑橘汁比例可加快糖的利用速度,另外,用经过活化且培养至对数期的酵母菌接种,可大大提高酵母活性,缩短起酵时间。
关键词：柑橘 梨 复合发酵 果酒 
复合防腐剂用于雪梨果汁保藏性能研究被引量：4
《食品研究与开发》2009年第10期135-136,181,共3页冯治平 吴士业 
用山梨酸钾和脱氢醋酸钠组成复合防腐剂对雪梨果汁作保藏试验研究,用试样菌落总数的变化、糖分变化和VC的变化反映防腐剂的保藏效果,考查单一防腐剂与复合防腐剂的抑菌能力。经过10周的保藏,未添加防腐剂的雪梨汁样品糖度下降了26%;添...
关键词：复合防腐剂 山梨酸钾 脱氢醋酸钠 雪梨汁 
紫外线对梨清汁中大肠杆菌的杀灭作用研究被引量：4
《食品研究与开发》2008年第1期24-26,共3页耿敬章 
陕西理工学院引进人才科研启动项目(SLGQD0623)
研究了果汁厚度、辐射距离、辐射时间和杀菌温度4个因素对紫外线杀灭接种在梨清汁中的大肠杆菌的影响。并通过正交实验得出各因素的最佳组合。结果表明:辐射时间和果汁厚度对紫外线的杀菌效果影响最为显著。当果汁厚度为0.5 mm,辐射时间...
关键词：紫外线 梨汁 大肠杆菌 杀菌率 
超声波协同臭氧处理对梨汁菌落总数的影响被引量：6
《食品研究与开发》2007年第2期1-3,共3页郭丽娟 丘泰球 范晓丹 
国家科技攻关计划项目(2004BAT21A39)
研究了超声波协同臭氧处理对梨汁中菌落总数存活量的影响。超声功率从200W-800W,臭氧浓度从0.02mg/L-0.14mg/L,时间从35s-210s,实验结果表明:超声与臭氧有着较好的协同杀菌作用,杀菌效果明显优于单独超声杀菌或单独臭氧杀菌。
关键词：超声波 臭氧 杀菌 菌落总数 
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