流变学特性

作品数：1131被引量：5438H指数：28
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不同品种小麦粉品质特性及应用被引量：4
《食品研究与开发》2023年第14期99-104,共6页何小东 苏丽 袁倩倩 岳晓禹 邹建 许文涛 李长滨 
河南省科技攻关项目(202102110058);河南省重大科技专项(181100211400-8-3);河南省高等学校重点科研项目计划(22A550012)。
该文选取29个品种的136份小麦粉进行流变学特性和品质指标测定,得到小麦的面团流变学特性指标和品质指标之间的关系,并对不同种类小麦粉进行加工和应用的探讨。结果表明,不同种植地的小麦在湿面筋含量、降落数值、硬度指数、水分含量、...
关键词：小麦粉 品质特性 流变学特性 相关分析 多元回归分析 
玉米微孔淀粉对冷冻面团品质特性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第4期169-174,共6页黄忠民 白璐璐 艾志录 王拴欣 刘燕 黄宇琪 雷萌萌 
郑州市重大科技专项项目(2020CXZX0084);河南省科技攻关项目(212102110332)。
该文以冷冻面团为研究对象,探究玉米微孔淀粉添加量对面团冻结后品质特性的影响。通过对面粉糊化特性、冷冻面团失水率、色度、质构及面团流变学特性测定,结果表明,添加适量的微孔淀粉有利于保持冷冻面团的品质特性。在0%~5%的添加范围...
关键词：玉米微孔淀粉 冷冻面团 品质特性 质构特性 面团流变学特性 
^(60)Co-γ辐照对小麦加工品质及终产品质构特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第11期74-82,共9页王小洁 蒿宝珍 谢艺可 马静丽 常夏 
河南省自然科学基金(202300410013);河南省面上自然科学基金(212300410380);河南省科技攻关项目(202102110168,212102310333);博士科研启动项目(1366020173)。
为了明确^(60)Co-γ辐照对小麦品质的影响,用不同剂量(0、35、50、75、90、120、150、200、300、400 Gy)的^(60)Co-γ辐照处理小麦种子,以其M1代为研究对象,对其小麦粉的面筋含量、面团流变学特性、馒头质构和感官评定等品质指标进行分...
关键词：^(60)Co-γ 辐照 小麦粉 面筋含量 流变学特性 馒头品质 
橘皮荞麦膳食纤维代餐粉的研制及其流变学特性被引量：9
《粮食与油脂》2022年第4期145-149,共5页张园园 张思颖 王子伟 
河南省科技攻关项目(182102110324);河南省科技攻关项目(182102110131);信阳农林学院青年基金(QN2021029)。
选取橘皮粉、荞麦粉、脱脂奶粉及木糖醇的添加量为主要考察因素,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验。结果表明:最佳配方为橘皮粉添加量0.13 g、荞麦粉添加量10 g、脱脂奶粉添加量5 g、木糖醇添加量4 g。在此条...
关键词：橘皮粉 荞麦粉 感官评分 响应面法 
粒度对小麦粉品质及面团特性的影响被引量：4
《食品科技》2022年第2期194-200,共7页孙灵灵 林江涛 岳清华 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401000);河南省重大科技专项(141100110900)。
小麦粉粒度是评价小麦粉品质的一个重要指标。该研究通过不同控制条件得到主要成分相同而粒度不同的小麦粉9XX/--、10XX/--、11XX/--、12XX/--、13XX/--、15XX/--,研究其粒度、色泽、理化指标及面团流变学特性、糊化特性、面团质构,从...
关键词：小麦粉粒度 粒度分布 糊化特性 流变学特性 面团质构 
香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究被引量：3
《现代面粉工业》2021年第3期25-28,共4页罗海澜 罗海淑 王会娟 豆康宁 王飞 
河南省科技攻关项目(182102110379)。
香菇是一种具有重要营养价值和保健功能的食材,研究香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响,可以为香菇粉在面制食品中的应用提供参考。添加香菇粉的小麦粉面团流变学特性测试(粉质仪法和拉伸仪法)结果表明:香菇粉的添加弱化了小麦粉筋力...
关键词：香菇粉 小麦粉 品质 流变学特性 
卡拉胶-仙草胶流变学特性及其复合膜性能被引量：3
《食品工业》2020年第5期206-210,共5页望运滔 吴萌萌 李少华 栗俊广 白艳红 
河南省科技攻关项目(No.182102110246);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS127);国家自然青年科学基金项目(31801588);郑州轻工业学院博士启动科研基金项目(2014BSJJ030,13501050058)。
现有卡拉胶-仙草胶制备复合膜报道未能从流变学角度揭示两者相互作用影响复合膜成膜机理,更没有详细表征复合膜的基本性质。以仙草胶与卡拉胶配比、甘油添加量为考察因素,以卡拉胶-仙草胶溶液的流变性、复合膜的穿刺强度、水溶性和水分...
关键词：仙草胶 卡拉胶 可食膜 流变特性 机械性能 
麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响被引量：24
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第2期27-33,共7页徐小青 郭祯祥 郭嘉 
国家重点研发计划资助项目“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”(2018YFD0401000);河南省重大科技专项“主食专用粉清洁高效加工与营养稳态化技术研究与示范”(141100110900);河南工业大学高层次人才科研基金“麦麸中呕吐毒素蒸汽爆破降解的效应及作用机理”(2017BS031)。
以小麦粉为原料提取分离小麦面筋蛋白,利用小麦蛋白质的溶解特性提取分离麦醇溶蛋白(Gli)和麦谷蛋白(Glu),并对两者进行不同比例的复配,研究它们对小麦粉面团特性的影响。结果表明:随着m(Gli)/m(Glu)的减小,重组粉中的湿面筋含量下降,...
关键词：小麦粉 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 流变学特性 
添加青麦仁粉对小麦粉特性的影响研究被引量：5
《粮食与油脂》2019年第12期42-45,共4页卫阿枝 张国治 李长根 
河南省重大科技专项项目（151100111300)
将青麦仁制成全粉添加在小麦粉中,并对它的理化性质、糊化特性及流变学特性进行研究。结果表明:随着青麦仁粉添加量的增大,混合粉的水分、淀粉、湿面筋含量以及面筋指数下降,灰分、蛋白质、膳食纤维、叶绿素、脂肪含量明显升高;粉质特...
关键词：混合粉 理化特性 流变学特性 糊化特性 
黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：22
《中国食品学报》2019年第1期103-110,共8页王军 程晶晶 王周利 袁亚宏 郭康权 岳田利 
国家自然科学基金项目(31371814;31501499);河南省科技攻关计划项目(182102110286);河南省高等学校重点科研项目(18A550014)
以不同比例的黑小豆超微全粉替代小麦粉,研究黑小豆超微全粉对配粉糊化特性、面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明,随着黑小豆全粉添加量的增加,配粉各项黏度值和峰值时间均显著降低,糊化温度升高。配粉的吸水率增加,面团形成时...
关键词：黑小豆 超微全粉 流变学特性 馒头 图像分析 
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