米醋

作品数：648被引量：395H指数：9
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小龙虾虾壳对液态酿造米醋的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第4期168-173,共6页周宇科 付诗鸣 任汐月 郑吴伟 祁勇刚 胡勇 
湖北省粮食局流通产业发展项目(鄂粮发[2020]14号)。
该实验以大米为原料,在不同发酵阶段添加小龙虾虾壳,采用液态发酵工艺制备米醋,研究虾壳的添加对米醋品质的影响。通过测定总黄酮、总多酚和虾青素含量,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基清除率研究添加虾壳米醋的抗氧化性。...
关键词：米醋 虾壳 虾青素 抗氧化性 风味 
红曲米醋制曲过程中微生物群落演替及其对生化指标的影响被引量：11
《中国酿造》2019年第12期36-42,共7页张娇娇 李婧 范冰倩 杜鹏 郑宇 朱立磊 宋佳 
天津科技大学青年创新基金项目(2016LG10);天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(201810057079);天津市食品绿色制造及安全校企协同创新实验室建设(17PTSYJC0080);工业微生物优良菌种选育与发酵技术公共服务平台项目(17PTGCCX00190)
通过高通量测序对红曲米醋红曲制曲过程中微生物群落多样性进行分析,结合红曲的糖化力、液化力等生化指标,采用典范对应分析(CCA)深度解析微生物群落演替对红曲生化指标的影响。结果显示,分别获得16个真菌属菌株和16个细菌属菌株,主要...
关键词：红曲米醋 微生物群落演替 生化指标 高通量测序 典范对应分析 
单料米醋和双料米醋的挥发性成分分析被引量：3
《中国酿造》2018年第2期159-163,共5页祁勇刚 李攀恒 毛志海 胡勇 孙俊 高冰 黄煌 
湖北工业大学博士启动基金(Grant NO.BSQD10036)
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对以大米为原料酿造的单料米醋和以大米和豆粕为原料酿造的双料米醋的挥发性成分进行了测定与分析。结果表明,单料米醋和双料米醋中分别鉴定出36种和48种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的94.46%和9...
关键词：米醋 单料 双料 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 
不同截留分子质量超滤膜在米醋澄清中的应用研究被引量：2
《中国酿造》2016年第4期65-68,共4页文志州 
分别采用截留分子质量为350 ku、300 ku、250 ku、200 ku和150 ku的超滤膜过滤米醋,对超滤平均通量、通量稳定性、米醋澄清度及盐析蛋白析出量进行比较分析,优选适于米醋过滤的超滤膜。结果表明,200 ku分子质量超滤膜超滤米醋过程中即...
关键词：截留分子质量 超滤 米醋 膜通量 
米醋废渣发酵红曲色素的条件研究被引量：5
《中国酿造》2015年第11期71-74,共4页杜甫军 胡伟莲 冯纬 戴德慧 
浙江省科技计划项目(2014C33039)
对米醋废渣主要成分进行了分析,其中干燥质量损失为66.89%,酒精度为4.15%vol,干物质中粗蛋白、粗淀粉、粗纤维、粗脂肪含量分别为63.83%、7.55%、10.77%、9.02%。以米醋废渣为发酵培养基对8株红曲霉进行了筛选,得到一株红曲色素产量较...
关键词：米醋废渣 红曲色素 固态发酵 优化 
大缸发酵黑醋……从微生物学的角度……被引量：1
《中国酿造》2010年第10期202-202,共1页石井正治 春田伸（等） 赵欣（译） 
在日本鹿儿岛东约40km处有一个作醋的小镇（福山町），该镇终年气候温暖，有充足优质的地下水。福山米醋起源于180年前，在容积54L的缸里投入蒸饭、米曲和水，再在液体表面撒上老曲，之后进行糖化和酒精发酵。
关键词：酒精发酵 微生物学 黑醋 液体表面 地下水 福山 米醋 蒸饭 
塑料瓶装酱油醋安全勿担心
《中国酿造》2010年第7期79-79,共1页
错误观点：酱油不能买塑料瓶装的，醋只能吃纯米醋。买酱油的时候，一定要挑选玻璃瓶的，因为塑料瓶的容易起反应。市场上的陈醋、白醋等都含防腐剂，而纯米醋最安全，不含防腐剂。
关键词：塑料瓶 米醋 酱油 安全 瓶装 防腐剂 玻璃瓶 陈醋 
浙江计划申请玫瑰醋原产地保护
《中国酿造》2010年第5期166-166,共1页
浙江人对玫瑰米醋很熟悉，蘸饺子、吃海鲜一向都是用这种颜色清亮，略带红色的米醋。这种醋是浙江的特产，但现在天津、广东等不少外地的调味品生产企业，也开始生产打着“浙醋”、“玫瑰醋’，等字样的红醋。
关键词：玫瑰醋 原产地保护 浙江 调味品生产企业 米醋 饺子 颜色 海鲜 
“宽”牌米醋换主人
《中国酿造》2008年第5期15-15,共1页
北京人熟悉的“宽”牌米醋换了主人，北京王致和取得了宽牌调味品的“抚养权”。
关键词：主人 米醋 北京人 调味品 
麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响被引量：5
《中国酿造》2008年第2期45-47,共3页李博 李志西 魏瑛 毋锐琴 张学良 布丽君 樊艳丽 
利用分光光度法测定了玉米酒醪、玉米醋、麸皮玉米醋,麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率,并对样品的旋转蒸发产物的总抗氧化能力进行了对比,结果发现,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋均对二苯代苦昧酰基自由基(DPPH·)有...
关键词：玉米醋 二苯代苦味酰基自由基 抗氧化活性 发酵 
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