民间菜肴

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泥鳅何须钻豆腐
《中国烹饪》2023年第5期118-119,共2页胡晓远 郑莉(插画) 
泥鳅钻豆腐是一道流行很久、流布很广的民间菜肴。但泥鳅因生长于稻田、污泥中,体型过小,加之表面过于光滑,向来不招人待见,就连20世纪六七十年代,在我国经济非常贫困的年代,也没多少人去吃它。近几年,由于经济条件大改善,人们餐桌上的...
关键词：泥鳅钻豆腐 食材 人体健康 营养成分 体型 民间菜肴 
开在故宫里的“御膳房”
《美食》2009年第6期34-34,共1页
御膳，历史可追溯到先秦，康熙给膳房取名“御膳”，从此得名。御膳房永远选用最好的食材、最好的厨师，所制美食绝非普通民间菜肴所能比拟。故宫宫廷文化发展有限公司在故宫的基化门里，设了个皇室餐饮体验中心，此中心完全按照当年皇...
关键词：故宫 民间菜肴 文化发展 服务员 美食 厨师 餐饮 
弘扬民间饮食文化、挖掘民间菜肴精髓——记2008青岛民俗文化节暨全国民间菜烹饪大赛
《中国食品》2008年第20期21-23,共3页小江 
于2008年9月29日开赛，为期两天的2008青岛民俗文化节暨全国民间菜烹饪大赛，在中国烹饪协会的大力支持下，在各有关单位的大力支持下，在全体裁判，监审，工作人员和选手的共同努力下，经过紧张的组织工作和激烈的角逐，已完成全部赛...
关键词：民间菜肴 饮食文化 烹饪大赛 文化节 民俗 青岛 挖掘 中国烹饪协会 
湖北民间菜肴的典故与传说
《健康》2007年第10期36-36,共1页严峻 妆翼 
热干面热干面的诞生纯属偶然。相传,约在70年前,汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩,因脖子上长了一个肉瘤,别人称他为"李包"。李包一直以来卖的是凉粉和汤面。但是有一年夏天,他生意不好,卖了一天还剩下不少面条没卖出去。他想,...
关键词：菜肴 湖北 民间 面条 东坡肉 鱼圆 名菜 苏东坡 文王 龙凤 
北京传统名菜选萃
《烹调知识》2007年第4期12-14,共3页巢夫（摘编） 
北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京，带来不少南方名厨，江南名菜也开始在京都流行，乾隆皇帝下江南，也...
关键词：传统名菜 北京 民族菜肴 乾隆皇帝 民间菜肴 山东菜 饮食习俗 少数民族 
东北民间臭豆腐菜
《四川烹饪》2007年第3期85-85,共1页霍安成 
臭豆腐炒鸡蛋；
关键词：东北地区 民间菜肴 臭豆腐 制作方法 
制作玉米黄金酥肉
《四川烹饪》2007年第2期87-87,共1页王垠鑫 王诗武 
酥肉是一种传统的民间菜肴,这一般是先将五花肉切片,再裹上用鸡蛋和红薯淀粉等调成的糊入锅炸制而成。由于用的是红薯淀粉调糊,所以炸出来的酥肉色泽发暗,口感发硬。针对这一缺陷,我特意加以改进,并用玉米粉和生粉来调糊,终于制作出了...
关键词：五花肉 玉米粉 黄金 制作 红薯淀粉 民间菜肴 新制法 炸制 
辩证“民间菜肴”
《烹调知识》2004年第3期26-27,共2页白文杰 檀子贞 
关键词：民间菜肴 中国 饮食文化 传承性 固定性 经验性 底蕴性 
烹典遗录的火灰煨菜
《餐饮世界》2004年第1期60-61,共2页熊四智 
1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法。
关键词：火灰煨 烹饪方法 典故 民间菜肴 中国 煨菜 
甲申猴年
《美食》2004年第1期1-1,共1页
民间菜肴和民族菜肴是中国烹饪的基础，也是中国烹饪发展的根源。中国烹饪是民族烹饪多样性的共同体，几千年来，随着华夏民族文化与烹饪文化的发展而不断丰富与繁荣。民间菜肴和民族菜肴都是产生于民间、流传于民间。
关键词：中国烹饪 民间菜肴 民族菜肴 华西美食节 2003年11月 
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