鸡肉味香精

作品数：10被引量：34H指数：4
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相关作者：郭新颜宋焕禄孙宝国陈海燕刘鹏更多>>
相关机构：天津市春升清真食品有限公司北京工商大学天津春发生物科技集团有限公司福建师范大学更多>>
相关期刊：《福建师范大学学报（自然科学版）》《中国调味品》《食品工业科技》《精细化工》更多>>
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啤酒废酵母酶解液制备鸡肉味香精的研究
《食品工业科技》2011年第8期339-342,共4页任静 朱凯 
以富含氨基酸的啤酒废酵母酶解液为主要氨基酸源,外加半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、硫胺素等,与还原糖进行Maillard反应制备鸡肉味香精。以产物的风味评分值作为评价指标,采用中心复合设计法对反应工艺进行了优化。研究结果表明,...
关键词：啤酒废酵母 酶解液 MAILLARD反应 鸡肉味香精 中心复合设计 
鸡油氧化制备热反应鸡肉味香精的工业条件研究被引量：5
《福建师范大学学报（自然科学版）》2010年第6期78-84,96,共8页陈海燕 李忠水 童跃进 关怀民 蔡进棋 
福建省教育厅资助项目(JB09050)
以豆粕和鸡肉为原料,利用Mailard反应技术和脂肪控制氧化技术制备鸡肉味香精,系统研究了鸡肉蛋白及大豆蛋白水解反应、鸡油控制氧化反应以及Mailard反应的实验室最佳反应条件,并在工业生产中验证.实验所得鸡油氧化较佳反应条件为:温度13...
关键词：Mailard反应 水解反应 鸡脂控制氧化 动植物蛋白 鸡肉味香精 
美拉德反应法制备鸡肉味香精被引量：9
《中国调味品》2010年第10期77-80,共4页安广杰 袁京 李学红 
实验是利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味香精。探讨了还原糖的添加量,反应温度,反应时间,pH值等因素对鸡肉香精热反应体系的影响,并得到制备鸡肉味香精的各因素最佳水平组合,即当木糖添加量为2.5%,反应pH为8,反应温度为...
关键词：鸡肉香精 美拉德反应 
奇华顿揭晓开发鸡肉味香精的创新秘方
《上海化工》2010年第1期48-48,共1页
为了帮助食品加工企业开发创新而独特的鸡昧食品，世界领先的香精香料生产商奇华顿推出一项名为TasteEssentials 鸡肉风味研究的革新性项目。该项目结合奇华顿开创性的研发成果，对全球多个国家消费者的鸡肉消费习惯进行深入研究，创造...
关键词：鸡肉味香精 创新 开发 食品加工企业 秘方 香精香料 消费习惯 鸡肉香精 
奇华顿揭晓开发鸡肉味香精的创新秘方
《中国食品工业》2010年第1期8-8,共1页
为了帮助食品加工企业开发创新而独特的鸡味食品，香精香料生产商奇华顿推出一项名为TasteEssentials^TM鸡肉风味研究的革新性项目。该项目结合奇华顿开创性的研发成果，对全球多个国家消费者的鸡肉消费习惯进行深入研究，创造出了味道...
关键词：鸡肉味香精 创新 开发 食品加工企业 秘方 香精香料 消费习惯 鸡肉香精 
奇华顿揭晓开发鸡肉味香精的创新秘方
《食品安全导刊》2010年第1期16-16,共1页赵爽 
为了帮助食品加工企业开发出创新而独特的鸡味食品．世界领先的香精香料生产商奇华顿推出项名为TasteEssentiais TM鸡肉风味研究的革新性项目。据悉，该项目历时两年，通过对全球消费者和餐饮企业的深入调查以及感官分析，同时结合奇华...
关键词：鸡肉味香精 创新 开发 食品加工企业 秘方 香精香料 感官分析 餐饮企业 
脂肪氧化在鸡肉味香精中的应用研究被引量：12
《中国调味品》2008年第12期53-56,共4页白卫东 钱敏 蔡培钿 黎锦良 
实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定了以制备肉味香精前体物为目标的氧化鸡脂的较优工艺:氧化温度120℃、氧化时间2 h。热反应条件固定为加热温度110℃,时...
关键词：鸡脂 控制氧化 热反应 鸡肉香精 
啤酒废酵母的综合利用被引量：3
《食品工业科技》2005年第8期115-117,共3页赵鹏 张春艳 李政 许春英 
提出一条利用啤酒废酵母生产高附加值产品鸡肉味香精、酵母精和RNA,并将剩余的酵母残渣生产优质饲料的综合开发路线,既提高了啤酒废酵母的经济价值,又实现了生产过程无废物排放。
关键词：啤酒废酵母 鸡肉味香精 酵母精 RNA 
在Maillard反应的鸡肉味香精中二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的鉴别被引量：3
《化学通报》2001年第1期50-52,共3页郭新颜 孙宝国 宋焕禄 
二 (2 -甲基 - 3-呋喃基 )二硫醚是典型的肉香化合物 ,在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其 FEMA号为 32 59。国标号为 :GB2 76 0 - 1996。本文利用 GC- MS联用技术对通过 Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析 。
关键词：二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 鸡肉味香精 色谱-质谱联用技术 定性分析 MAILLARD反应 
天然鸡肉香精的制备与评价被引量：5
《精细化工》2000年第8期450-452,共3页郭新颜 孙宝国 宋焕禄 
根据Maillard反应原理 ,通过正交实验对天然鸡肉味香精的制备进行了研究 ,遵循以下反应条件可以得到较满意的结果 :m(氨基酸 )∶m(葡萄糖 ) =4∶1 ,m(甘氨酸 )∶m(丙氨酸 ) =1∶2 ,热反应温度 1 30℃ ,热反应时间 40min ,含水量w(H2 O) ...
关键词：鸡肉味香精 氨基酸 葡萄糖 食用香精 
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