煎炸

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油炸食品类型对煎炸油废弃指标变化规律的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第23期16-21,共6页校俊波 廖月梅 宋丽军 
国家自然科学基金项目(31960487)。
为明确油炸食品类型对煎炸油废弃指标的影响,选择馓子、牛肉丸、加沙分别代表淀粉基、蛋白质基和混合基食品,以大豆油、棉籽油为煎炸油,研究不同油炸温度条件下不同类型油炸食品对煎炸油酸价(acid value,AV)、总极性组分(total polar co...
关键词：食品类型 煎炸油 酸价 总极性组分 废弃点 
隧道式食品油炸机槽体热变形研究被引量：1
《农业工程》2023年第10期104-107,共4页高英山 于洋 姚庆宇 李岩 谢文巍 张奎彪 柴宇 
隧道式食品油炸机槽体在受热时产生的变形,会影响油炸机的运行稳定性。传统U形槽体变形量最大已达20 mm,导致输送、除渣等机构经常出现故障,一直困扰着设备的生产厂家。缓冲槽结构油炸机槽体热变形量较小,由于存在除渣不彻底、清洗不方...
关键词：油炸机 油炸食品 槽体 热变形 煎炸油 
深度油炸过程煎炸油的氧化及其对油炸外裹糊鱼块品质的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第4期97-104,共8页姬恒慧 陈季旺 翟嘉豪 路洪艳 廖鄂 
国家自然科学基金项目(32072249、31471612)。
目的探究深度油炸过程煎炸油的氧化,并进一步研究煎炸油氧化对油炸外裹糊鱼块品质的影响。方法分别采用棕榈油、大豆油、葵花籽油、小麦胚油在150、160、170、180、190℃下油炸外裹糊鱼块,测定煎炸油的酸价、过氧化值、黏度、介电常数...
关键词：外裹糊鱼块 深度油炸 煎炸油 氧化 品质 
油炸工艺参数对即食泥鳅品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第19期153-161,共9页蔡丽君 郑尧 郭全友 杨絮 王海华 马本贺 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901704);中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD68)。
为探究泥鳅在油炸过程中品质变化规律,以台湾泥鳅为原料,分析即食泥鳅油炸环节中时间、温度和煎炸油品种等关键因子,对其感官评分、理化指标、色差、水分分布及质构等品质特性的影响,并探究其指标间的相关性。结果表明,随油炸时间延长...
关键词：即食泥鳅 油炸时间 油炸温度 煎炸油品种 油炸工艺参数 
小黄鱼空气煎炸技术加工工艺优化及其贮藏品质研究
《科学养鱼》2022年第4期74-76,共3页刘晓丽 姜伯成 夏文水 杨方 周小燕 刘锦渊 
江苏省苏北专项(SZ-YC202003)。
本文以小黄鱼为研究对象,在加工工艺中采用空气煎炸技术来代替传统常压油炸工艺,通过优化调味料浸渍工艺、空气煎炸技术加工工艺以及对小黄鱼产品感官、蛋白质含量及脂肪含量的影响研究,进一步比较空气煎炸和常压油炸产品的品质差异,并...
关键词：调理食品 浸渍工艺 常压油炸 贮藏品质 煎炸 营养丰富 品质差异 小黄鱼 
基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响被引量：3
《粮油食品科技》2022年第1期10-18,共9页张晖 李培燕 吴港城 杨丹 赵晨伟 金青哲 王兴国 
国家食品科学与技术一流学科计划项目(JUFSTR20180202)。
以"荷兰十五"品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结构以及微观结构的影响。结果表明:棕榈油和米糠油炸制薯条的表面硬度高于其它两种油。水分损失动力学结果...
关键词：油炸 薯条 油种类 质构 传质特性 结晶度 微观结构 
空气炸锅并非无懈可击
《发明与创新（大科技）》2021年第12期46-46,共1页本刊综合 
油炸食品口感酥脆、香气怡人,受到很多人的喜爱,但大家也都知道油炸食品的危害,在追求美味和健康的潮流下,"无油煎炸"的空气炸锅成了美食爱好者们的新宠。空气炸锅的卖点就是无油炸,不放一滴油就可以"放肆"吃炸鸡、炸薯条、炸土豆……所...
关键词：油炸食品 炸薯条 低脂肪 煎炸 烹饪 炸鸡 美食 卖点 
使用过的“煎炸油”可以用于炒菜吗?
《中医健康养生》2021年第4期30-31,共2页朱叶珊 
在各种烹饪方式中,油炸食品因其酥脆的口感、明艳的色泽和独特的香味深受人们的喜爱。有许多老年人素来节约、害怕浪费,总不舍得丢掉油炸食物后剩下的大量食用油,而是将其过滤储存,待下次炒菜时再次使用。但从健康的角度看,这样做会有...
关键词：油炸食品 烹饪方式 煎炸油 食用油 健康隐患 油炸食物 炒菜 酥脆 
制作油炸食品小技巧(上)
《饮食科学》2020年第13期50-50,共1页爱平随感杂记 
从薯片、甜甜圈到鸡肉、炸薯条和洋葱圈,油炸食品难以抗拒。这也就不足为奇了:没有其他的烹饪方法能在保持食物内部湿润和嫩嫩的同时,做出如此酥脆可口的褐变。但是煎炸是很棘手的,做好它不仅需要好的技术,还需要对其背后的科学有一个...
关键词：油炸食品 烹饪方法 炸薯条 薯片 煎炸 褐变 鸡肉 
制作油炸食品小技巧(下)
《饮食科学》2020年第15期50-50,共1页爱平随感杂记 
煎炸的十大秘诀:1.把食物切成大小差不多的块,这样它们就能以同样的速度煎炸。2.为了帮助面包屑涂层干燥和粘附,在煎炸之前,让生的面包屑食物在架子上放置30分钟。3.总是在一个深锅里油炸,只装满三分之一或一半的油。又高又窄的锅有助...
关键词：油炸食品 面包屑 煎炸 三分之一 食物 
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