谷氨酰胺酶

作品数：603被引量：1953H指数：20
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乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究被引量：5
《食品科技》2017年第3期65-69,共5页姜胜男 赫晨宇 姜淑娟 张莹 钱方 妥彦峰 牟光庆 
国家自然科学基金项目(31501513);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B04);辽宁省科学计划项目(201602053)
基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质。通过比较研究乳清蛋白膜、羟丙基甲基纤维素膜、乳清浓缩蛋白-羟丙...
关键词：乳清浓缩蛋白 羟丙基甲基纤维素 转谷氨酰胺酶 复合膜 机械性能 
茂原链霉菌DSM 40847全基因组测序及序列分析被引量：7
《基因组学与应用生物学》2014年第4期729-736,共8页肖前程 彭思露 李尔汉 朱笃 杨慧林 
国家"十二五"科技支撑项目(2011BAC13B04);国基自然科学基金(31260137);江西省教育厅青年科学基金项目(GJJ13211)共同资助
茂原链霉菌(Streptomyces mobaraensis)是一种高GC含量的革兰氏阳性放线菌,它广泛用于生产转谷氨酰胺酶、博来霉素、莫能霉素等。目前,还没有相关研究报道茂原链霉菌的全基因组序列,这限制了基于功能基因挖掘和利用的定向育种以及分子...
关键词：茂原链霉菌 全基因组测序 转谷氨酰胺酶 基因簇 
醋酸纤维素-聚丙烯复合膜固定化转谷氨酰胺酶的研究被引量：6
《食品科学》2013年第9期155-158,共4页时敏 王雪 马丽娜 于殿宇 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B01)
通过醋酸纤维素-聚丙烯复合膜对转谷氨酰胺酶进行固定,以酶活力为指标,进行单因素试验,考察酶液质量浓度、吸附时间、戊二醛添加量、戊二醛交联时间对转谷氨酰胺酶活力的影响,确定最佳固定化条件为:酶液质量浓度15mg/mL、吸附时间3h、...
关键词：醋酸纤维素-聚丙烯复合膜 转谷氨酰胺酶 酶活力 固定化 
转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
《肉类研究》2013年第4期5-9,共5页迟玉杰 景言 李冰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04-1)
为了获得高品质的肉丸制品,以添加大豆组织蛋白的肉丸为研究对象,采用转谷氨酰胺酶对其进行酶解改性。通过单因素试验和响应面优化试验,研究不同酶解条件对大豆组织蛋白肉丸品质的影响。结果表明:三因素对肉丸品质的影响主次顺序依次为...
关键词：转谷氨酰胺酶 大豆组织蛋白 肉丸 品质 
响应面法优化鱼肉重组制品加工工艺被引量：8
《中国食品学报》2010年第3期128-134,共7页戴志远 李立蓉 王宏海 叶婧 
国家科技支撑计划(No.2008BAD94B06);浙江省重大科技攻关项目(No.2006C12045)
为研究淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白对鱼肉重组制品品质的影响,以淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白的不同添加量为因素,凝胶强度及白度为考察指标,做单因素和二次回归正交旋转组合试验,结果得到最佳工艺条件:淀粉39.11%、转谷氨酰胺酶1.38...
关键词：淀粉 转谷氨酰胺酶 大豆蛋白 凝胶强度 白度 
转谷氨酰胺酶诱导复合蛋白冷致凝胶性能及对茶碱的控释研究被引量：7
《食品工业科技》2010年第3期95-98,共4页王晓园 杨晓泉 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
利用转谷氨酰胺酶(MTG酶)诱导大豆分离蛋白-明胶形成复合蛋白冷致凝胶并将其用作茶碱的控释载体,同时对其在模拟胃液和肠液中的控释特性进行研究。结合动态流变测试盒扫描电镜技术研究了复合冷致凝胶性质和表面形态。结果表明:大豆分离...
关键词：大豆分离蛋白 明胶 茶碱 水凝胶 释放 
转谷氨酰胺酶交联乳蛋白对新鲜干酪特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2010年第1期179-182,共4页卢晓明 王培根 任发政 陈尚武 
科技部十一五支撑计划(2006BAD04A06)
利用转谷氨酰胺酶(TG)交联酪蛋白,研究其对新鲜干酪凝乳的成分和质构特征的影响。结果表明,TG能够加速凝乳发酵过程,提高乳中蛋白质和脂肪的回收率,并显著降低了乳清中的蛋白含量,对凝乳的质构特征也具有明显修饰作用。但与凝乳酶同时...
关键词：转谷氨酰胺酶(TG) 凝乳酶 干酪 质构 
复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的壁材选择及固化研究被引量：12
《食品与发酵工业》2009年第8期40-44,共5页董志俭 沈煜 夏书芹 贾承胜 张晓鸣 许时婴 
国家科技支撑计划(2006BAD27B04)
研究了不同的壁材组合对复合凝聚薄荷油微胶囊形态的影响,比较了3种可食用固化剂的固化效果,通过正交实验优化了转谷氨酰胺酶的固化工艺参数。实验结果表明:当以明胶/阿拉伯胶为壁材时,能够制备球状多核结构的复合凝聚微胶囊;转谷氨酰...
关键词：微胶囊 复合凝聚法 薄荷油 固化剂 转谷氨酰胺酶 
复合凝聚法制备V_E微胶囊工艺的研究被引量：25
《食品与机械》2008年第3期39-43,54,共6页冯岩 张晓鸣 路宏波 贾承胜 夏书芹 
国家科技支撑计划(项目编号:2006BAD27B04)
采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊。明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1∶1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度(X1)、壁材与芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作...
关键词：复合凝聚法 微胶囊 VE 转谷氨酰胺酶 响应面分析 
转谷氨酰胺酶提高酸奶品质的工艺研究被引量：12
《中国乳品工业》2008年第2期4-7,12,共5页吕加平 刘心伟 夏志春 任星环 
国家科技支撑计划课题(2006BAD04A00,2006BAD04A10)
转谷氨酰胺酶可通过其酶促蛋白交联作用而改善酸奶的质构特性,按酶的不同处理方式(反应后灭酶和不灭酶)和不同添加量(0.15,0.25,0.35 g/L)进行组合实验,然后测定酸奶的凝胶强度、黏度和贮存黏度、乳清析出率和持水性等指标的变化和综合...
关键词：转谷氨酰胺酶 酸奶 工艺优化 
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