复合香辛料

作品数：16被引量：91H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：滕安国刘安军郑捷杜洪振孔保华更多>>
相关机构：四川天味食品股份有限公司天津科技大学天宁香料(江苏)有限公司四川高福记生物科技有限公司更多>>
相关期刊：《新食品》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金肉类加工四川省重点实验室开放基金辽宁省自然科学基金辽宁省大学生创新创业训练计划项目更多>>
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复合香辛料在不同粉碎和浸提工艺下挥发性风味物质的差异分析被引量：3
《中国调味品》2023年第11期11-17,共7页谭春梅 梅源 陈龙 杨洪浪 刘达玉 
四川省科技计划项目(2023YFN0014,2021YFN0057);宜宾市科技计划项目(2021ZYCG015,2022NY021);四川省肉羊创新团队建设项目(2019-2023)。
香辛料是酱卤、火锅、烧烤等肉品加工的关键调味辅料。为探明不同粉碎和浸提方式对复合香辛料挥发性成分的影响,该研究基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同处理下复合香辛料的挥发性风味成分和感官品质进行...
关键词：挥发性风味物质 复合香辛料 粉碎工艺 浸提工艺 GC-MS 
复合香辛料提取物对冷藏猪肉糜氧化及品质特性的影响被引量：3
《保鲜与加工》2022年第10期23-31,39,共10页邹欣洋 计瑶 张晶 陈钰 孙晶 
辽宁省大学生创新创业训练项目(S202110160021);辽宁省自然科学基金指导计划项目(2019-ZD-0826)。
为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响,分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%的香辛料提取物溶液,测定不同处理组的硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS...
关键词：复合香辛料提取物 猪肉糜 蛋白质氧化 脂肪氧化 品质 
复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变被引量：6
《中国食品学报》2020年第9期180-189,共10页孙钦秀 杜洪振 刘昊天 刁新平 孔保华 
国家自然科学基金项目(31771990);“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401504-03)。
本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加复合香辛料及真空包装对风干肠贮藏过程中理化指标、微生物指标及感官品质的影响。研究结果表明,添加复合...
关键词：复合香辛料提取物 真空包装 风干肠 生物胺 理化品质 微生物 
复合香辛料亚硝化抑制剂对西式培根品质的影响被引量：10
《肉类研究》2020年第2期13-19,共7页陈文静 姜皓 杨华 马俪珍 任小青 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）
研究对N-亚硝胺具有阻断作用的复合香辛料亚硝化抑制剂(composite spice nitrosation inhibitor,CSNI)在西式培根中的应用效果。设计4组实验:1)阴性对照(negative control,NC)组:以原料肉质量计,配制由0.06%亚硝酸钠、9%食盐、1.5%复合...
关键词：复合香辛料亚硝化抑制剂 西式培根 亚硝酸盐 生物胺 N-亚硝胺 
固体复合香辛料中罂粟壳质控样的制备被引量：5
《食品科学技术学报》2019年第1期90-97,110,共9页袁磊 李涛 林芳 王一欣 裴小龙 
陕西省食品药品快速检测公共服务平台建设项目(2014FWPT-01)
建立了一种固体复合香辛料中罂粟壳质控样制备方法。将香辛料基质材料与罂粟壳各自经微波干燥、混合、粉碎和过筛,后经一次混合、加抗结剂、二次干燥、二次过筛和二次混合后,制得200份质控样本。经均匀性与稳定性检验后,由10家实验室采...
关键词：罂粟壳 复合香辛料 质控样 制备方法 质量控制 
天然复合香辛料对低盐四川泡菜内微生物菌系的影响研究被引量：10
《中国调味品》2018年第8期17-21,共5页张婷 李晓 许航 唐启贤 贾利蓉 段飞霞 
四川大学德阳校市合作专项资金(HZYF201517);四川大学大学生创新创业训练计划(201610610676);四川大学青年教师科研启动资金(2015SCU11033)
文章研究了天然香辛料辣椒、花椒、大蒜和生姜对低盐四川泡菜发酵过程中有害菌的抑制作用及其对乳酸菌生长的影响。以乳酸菌、酵母菌和芽孢菌的菌落数、菌落总数及亚硝酸盐为评价指标,进行单因素和正交实验。实验结果表明:天然香辛料对...
关键词：香辛料 低盐泡菜 抑菌 乳酸菌 亚硝酸盐 
复合香辛料提取物对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用被引量：16
《食品科学》2018年第1期22-28,共7页孙钦秀 杜洪振 李芳菲 郑冬梅 孔保华 
国家自然科学基金面上项目(31471599);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401504)
研究复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合)不同添加量(0.1、0.3、0.5 g/kg)对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响。结果表明,复合香辛料提取物可以有效...
关键词：风干肠 香辛料提取物 生物胺 理化指标 微生物指标 感官品质 
复合香辛料浸提液对切花菊保鲜效果的影响
《北方园艺》2014年第20期137-140,共4页赵莉 
以切花菊为试材,通过响应面优化分析,研究了八角、丁香、甘草复配保鲜剂对切花菊保鲜时间、鲜重、水分平衡值和过氧化物酶(POD)活性的影响,优选八角、丁香、甘草最佳复配保鲜剂,为切花菊保鲜技术提供参考。结果表明:采用八角、丁香、甘...
关键词：香辛料 切花菊 保鲜效果 
复合香辛调味料对牦牛肉冷藏保鲜的影响被引量：10
《中国调味品》2012年第4期49-52,共4页张淼 何江红 贾洪锋 张振宇 贾冬英 
肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(09R04)
调理肉又称预制肉制品,由于其方便、营养和安全等特点,深受消费者的喜爱。但货架期短是调理肉制品发展的主要瓶颈。试验将复合香辛调味料腌制的调理牦牛肉真空包装后,置于4℃保藏,以感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值等指标作...
关键词：调理肉 牦牛肉 复合香辛料 冷藏 抑菌 
复合香辛料提取液预处理黄花菜保质效果被引量：2
《湖北民族学院学报（自然科学版）》2012年第1期53-56,77,共5页杨大伟 湛奎 原松梅 
科技部科技人员服务企业行动(2009GJD20034)
为探索新鲜黄花菜日光干制前预处理方法,本研究以正交试验设计高良姜、甘草、丁香和小茴香等香辛料水提取液的配比,提取液浸泡黄花菜1 min,PVC塑料袋密封包装,室温下贮存,第7天测定其失重率、腐烂率、开花率和褐变率.结果表明,高良姜、...
关键词：黄花菜 香辛料 保质 
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