雪菜

作品数：283被引量：331H指数：9
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合相色谱法定量检测蔬菜中的叶绿素含量
《食品安全质量检测学报》2025年第6期290-297,共8页陈山乔 卢超艳 尚海涛 章豪 吴银良 范春波 孙志栋 
宁波市公益类项目(2022S140);绿色食品(绿色优质农产品)高质量创新发展技术研究项目(GFJY20240010);“科创甬江2035”关键技术突破计划项目(20241ZDYF020210);宁波市食品安全与营养健康重大专项(2022Z176)。
目的 建立合相色谱法(convergence chromatography, CC)测定蔬菜中叶绿素a和叶绿素b的含量。方法 采用索氏抽提法对蔬菜及其制品中的叶绿素进行高效提取,并使用超高效合相色谱仪结合紫外-可见检测器进行分离与检测。结果 通过对不同溶...
关键词：合相色谱法 叶绿素 羽衣甘蓝 芥菜 雪菜 梅干菜 
乳酸菌接种发酵对腌制雪菜挥发性风味的影响
《中国食品学报》2024年第11期310-324,共15页陈淑钧 刘亚楠 翁佩芳 吴祖芳 刘连亮 
宁波市重点研发计划项目(2022Z176)。
以同型发酵的植物乳杆菌(Lp01)和异型发酵的发酵乳杆菌(Lf01)为腌制雪菜发酵菌株,通过16S rDNA测序和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同乳酸菌接种发酵(Lp01单菌、Lf01单菌及Lp01复合Lf01)对雪菜细菌群落结构和挥发性风味...
关键词：雪菜 乳酸菌 细菌群落 高通量测序 气相色谱-质谱联用 
双响应值联合优化超声波辅助熬制雪菜大黄鱼汤工艺及其滋味评价
《中国调味品》2024年第6期43-49,76,共8页李珊慧 林登峰 赵洪雷 李学鹏 励建荣 徐永霞 
辽宁省教育厅重点攻关项目(LJKZZ20220119)。
以大黄鱼和腌制雪菜为主要原料,采用超声波辅助加热的方式熬制雪菜大黄鱼汤,以感官评分和可溶性蛋白含量为评价指标,通过双响应值优化熬制工艺条件,并采用电子舌和高效液相色谱法分析不同加热方式对雪菜大黄鱼汤滋味特性的影响。结果表...
关键词：大黄鱼 雪菜 鱼汤 工艺优化 双响应值 
基于ROAV法确定雪菜不同发酵条件下的关键挥发性风味物质被引量：4
《宁波大学学报（理工版）》2024年第2期18-27,共10页陈淑钧 吴祖芳 刘亚楠 翁佩芳 
宁波市重点研发计划项目(2022Z176).
采用顶空固相微萃取-气质联用技术(Head Space Solid Phase Microextraction,Gas Chromatography-Mass,HS-SPME-GC-MS)检测不同发酵条件(氧气暴露程度、用盐量)下雪菜成品中的挥发性风味物质,并结合相对气味活度值(Relative Odor Activi...
关键词：雪菜 发酵 顶空固相微萃取-气质联用 相对气味活度值 
低盐雪菜中呈味核苷酸关联物的检测及贮藏过程中的变化被引量：2
《食品科学》2024年第4期315-322,共8页徐祥 谷贵章 尚佳宇 张进杰 林邦楚 谢红丰 徐大伦 
宁波市鄞州区科技项目(2021AS0049,2022AS051);宁波市科技特派员项目(2022S209)。
为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量...
关键词：低盐雪菜 呈味核苷酸关联物 高效液相色谱检测 贮藏 
不同盐度和腌制时间对雪菜的影响
《中国果菜》2023年第10期25-28,共4页任锡亮 高天一 莫旺成 王洁 孟秋峰 
科技创新2025现代种业重大专项(2019B10019);慈溪市科技项目(CN2020002)。
以‘稻草芥’和‘甬雪9号’为试验材料,开展加工青雪菜试验。试验结果表明,加工青雪菜应选择叶柄绿的品种,采用10%的盐度,腌制24~30 h为宜;并于-20℃速冻后分别贮藏30 d和45 d,雪菜的品质差别不显著,产品色泽绿,亚硝酸盐含量远低于国家...
关键词：雪菜 亚硝酸盐 浅发酵 
雪菜蒸黄鱼,可心就好
《现代家庭（下半月）》2023年第6期25-25,共1页
没觉着什么,天就热了。收拾起春日外套,把轻薄的真丝、棉麻一件件翻出来,熨烫好,挂在衣橱里。一弄就是半天过去了,这种细碎的家务事最磨人,一番折腾下来,腰酸背痛,站也站不住,只想搬把躺椅来,好好歇歇。一早就想好,今朝是吃力的,晚饭尽...
关键词：腰酸背痛 熨烫 躺椅 站不住 真丝 外套 小菜 
在上海,有一种日常叫咖啡
《中国烹饪》2022年第7期46-49,共4页蒋晖 
2022年3月18日,新浪微博上有一条热搜:上海某个暂时解封的小区,排队购买蔬菜的人群中传出一声大喊;我要买咖啡呀!这就是上海。上海是金黄酥脆生煎馒头的城市,是雪菜肉丝、大饼油条、蟹粉小笼的城市,也是飘着咖啡与黄油香的城市,这些香...
关键词：雪菜肉丝 咖啡 油条 新浪微博 酥脆 
中国仓廪:从“饥荒中国”到“小康中国”
《时代邮刊》2022年第11期26-29,共4页肖春飞 赵逸赫 
鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、蘑菇鸡块、雪菜肉丝……这是中国航天员能在自家空间站里享用的美食,主食、副食、饮料等,多达120种。想想多么奇妙:在距离地球几百公里的遥远太空,航天员们居然也能随意享用地球居民同样的美味餐饮。
关键词：鱼香肉丝 雪菜肉丝 宫保鸡丁 红烧牛肉 副食 餐饮 美食 主食 
慢悠悠吃豆腐
《恋爱．婚姻．家庭（纪实）（上）》2022年第4期59-59,共1页刘琪瑞 
早年,地净场光,冬小麦种下地,庄户人家日子清闲下来。“小雪到,冬始俏”,麦苗儿青青,小雪飘飘的时候,乡人开始操持一些农家吃食了,比如腌雪菜,灌香肠,熏腊肉,做豆腐。最寻常的,家家户户要泡豆豆,磨豆浆,做豆腐。记得有首童谣清亮亮地唱...
关键词：豆腐 豆浆 裤子 香肠 清亮亮 腌雪菜 童谣 小雪 
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