巴氏灭菌

作品数：132被引量：197H指数：8
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浅谈啤酒的纯生化生产被引量：2
《啤酒科技》2015年第6期47-50,共4页陈朋丹 
纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒，属于啤酒中的高档品种。由于未经低热或高温瞬时消毒，啤酒中的各种营养成分保存完好，其风味稳定性更好，口味更纯正、新鲜、爽口。由于冷杀菌技术的不断完善，...
关键词：纯生啤酒 生产 生化 风味稳定性 冷杀菌技术 无菌过滤 巴氏灭菌 无菌灌装 
浅谈啤酒瓶盖的验收
《啤酒科技》2015年第2期28-29,共2页马彦慧 
1瓶盖的材料要求 普通瓶盖：电镀锡（或镀铬）薄钢板，电镀锡（或镀铬）薄钢板技术要求应符合GB2520的规定要求，见（图1和图2）。 2密封垫技术要求 以粉质PVC为主要原料，添加轻质碳酸钙等改良剂制成。白色或乳白色、无毒、无异味...
关键词：啤酒瓶盖 轻质碳酸钙 材料要求 密封性能 巴氏灭菌 薄钢板 电镀锡 密封垫 
浅谈杀菌PU值的影响因素及控制措施
《啤酒科技》2012年第7期34-35,共2页吴文林 
PU值是巴氏灭菌单位，定义为60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应。 实际生产过程中，在保证啤酒生物稳定性的前提下，应尽可能的降低杀菌PU值。
关键词：杀菌 PU值 控制 巴氏灭菌 生物稳定性 生产过程 PU值 啤酒 
酿造工艺对啤酒泡沫稳定性的影响
《啤酒科技》2006年第12期73-75,共3页孙永生（摘译） 陈冀丰（摘译） 
概述：泡沫稳定性是啤酒的一个重要品质特征。尽管有许多因素影响啤酒的泡沫稳定性，但最重要的是啤酒中疏水性多肽的含量。啤酒酵母代谢合成一种蛋白酶A，发酵过程中会通过破损的细胞进入发酵液。蛋白酶A可催化起泡多肽的分解，从而降...
关键词：泡沫稳定性 啤酒酵母 酿造工艺 蛋白酶A 巴氏灭菌 多因素影响 全麦芽啤酒 品质特征 
激光红外线巴氏杀菌对啤酒质量的影响被引量：2
《啤酒科技》2004年第11期64-65,共2页梁海燕 
啤酒杀菌有多种方法,现有的巴氏灭菌法和无菌过滤是比较常用的两种方法,但这两种方法对啤酒质量可能产生负面影响.高频激光近红外线称得上新型的、无破坏性的"巴氏灭菌法",因为这种杀菌方法不会影响分子的离子化,对啤酒质量不会产生不...
关键词：啤酒质量 巴氏杀菌 巴氏灭菌 瓶装啤酒 杀菌方法 无菌过滤 啤酒厂 激光 红外线照射 影响 
纯生啤酒 鉴别方法的探讨
《啤酒科技》2001年第7期33-34,共2页张与红 张红美 孙荆栗 
前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一种有效鉴别纯生啤酒的方法,供大家参考。...
关键词：纯生啤酒 鉴别方法 转化酶 葡萄糖 酶活力 巴氏灭菌 啤酒酵母菌 高温瞬时灭菌 还原性糖 无菌灌装 
瓶装啤酒泡沫环和沉淀的成因
《啤酒科技》2001年第3期41-41,共1页龚进康 
[概述]清亮透明、无明显悬浮物或沉淀的清酒,经灌装巴氏灭菌后,酒液中出现明显的絮状物和白色小片的沉淀物,在瓶颈处酒体液面出现一圈白色、黄褐色或黑色的附着物,俗称“泡沫环”和“黑脖子”。经振动进入酒液内形成纤维状悬浮物。这...
关键词：泡沫环 严重影响 沉淀物 悬浮物 瓶装啤酒 巴氏灭菌 外观质量 质量问题 酒液 回收瓶 
瓶装啤酒“黑脖”的成因及对策探讨
《啤酒科技》2000年第11期45-47,共3页郑纯和 
瓶装啤酒经巴氏灭菌后在玻璃瓶颈处形成黑色或棕褐色“泡沫环”(俗称黑脖),随着运输振荡落入透明的啤酒中形成为悬浮 ,这种现象偶有发生,严重影响着外观质量。下面就啤酒“黑脖”的成因及对策探讨,以求与同行交流。一、啤酒“黑脖”的...
关键词：对策探讨 瓶装啤酒 啤酒过滤 成因 工艺条件 严重影响 巴氏灭菌 泡沫环 啤酒原料 外观质量 
试谈酒花添加对巴氏灭菌啤酒出现悬浮物的影响
《啤酒科技》2000年第5期24-26,共3页温建 
概述引起啤酒沉淀混浊的因素很多,我这里仅就酒花对瓶装啤酒巴氏杀菌后出现悬浮物问题进行探讨。此类质量问题有如下现象:鲜啤酒清亮透明无任何悬浮物,经巴氏杀菌后,即出现很细小的纤维状、小絮状点,较严重的还带有碎片状;有的刚杀过...
关键词：悬浮物 巴氏灭菌 巴氏杀菌 酒花 啤酒生产 质量问题 纤维状 添加时间 实验室 添加量 
如何保证桶装生啤卫生质量
《啤酒科技》2000年第5期28-29,共2页贺昇 
概述桶装纯生啤酒是一种成熟清酒未经杀菌而直接灌装的桶啤酒,其风味独特,口感清新、爽口、纯净,受到广大消费者的喜爱。但因为桶装生啤未经巴氏灭菌,存在微生物污染的问题,最终将影响纯生啤酒的保鲜、风味稳定性、以及出现生物浑浊等...
关键词：卫生质量 纯生啤酒 微生物污染 风味稳定性 巴氏灭菌 取样点 灌装机 行控制 消费者 清酒 
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