马玉洁

作品数：10被引量：50H指数：5
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：储藏微环境化学修饰抗氧化活性大枣多糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《粮食与饲料工业》《食品工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
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硬麦八号小麦品质特性分析被引量：2
《粮食与饲料工业》2016年第3期10-12,共3页渠琛玲 王芳婷 马玉洁 张凌芳 
国家自然基金委(No.31301567)
对硬粒小麦新品种——硬麦八号的品质特性进行了研究,其中包括硬麦八号的营养成分和流变学特性,并对以其为原料制作的馒头进行了评定。结果表明,硬麦八号的蛋白质含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、硬麦八号小麦粉的峰值黏度和吸水率较高...
关键词：硬麦八号小麦 营养品质 流变学特性 馒头 品质特性 
硬麦八号全麦粉的品质特性分析及曲奇饼干的制作被引量：1
《食品科技》2015年第11期131-133,共3页渠琛玲 王芳婷 马玉洁 王若兰 何雅蔷 
国家自然基金项目(31301567)
研究了硬麦八号全麦粉的物理品质(容重、硬度、出粉率)、营养加工品质(灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量及降落数值)、糊化特性(峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、衰减值、回生值、峰值时间)和粉质特性(形成时间、稳定时间、粉...
关键词：硬麦八号 全麦粉 流变学特性 曲奇饼干 
硬麦八号主要组成部位四种主要蛋白质和营养矿物质元素含量分析被引量：2
《粮食与饲料工业》2014年第3期8-10,25,共4页渠琛玲 马玉洁 王若兰 赵妍 黄亚伟 魏光 
河南工业大学博士基金项目(2009BS027)
研究了硬粒小麦新品种硬麦八号的主要组成部位(麸皮、麦胚、胚乳)中四种主要蛋白质(清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白)以及营养矿物质元素(Ca、Fe、Mg、Na、K、Zn、Cu、Se)的含量。结果表明,麦胚中总蛋白质含量较高,胚乳中谷蛋白含量最...
关键词：硬麦八号 蛋白质 矿物质元素 
基于近红外光谱的玉米脂肪酸值快速测定研究被引量：7
《粮食与饲料工业》2014年第3期57-59,共3页黄亚伟 魏光 王若兰 张令 马玉洁 
郑州市科技局自然科学项目(20130925);国家高技术研究发展项目(863计划)2012AA101705
近红外光谱技术可以实现玉米中脂肪酸值的快速无损分析,运用修正偏最小二乘法建立玉米脂肪酸值测定定标模型,其中1-VR值为0.929,RSQ值为0.947,SEC值为5.252,SEP值为3.362。T检验结果显示标准方法测定值与NIRS方法预测值无显著性差异,表...
关键词：玉米 脂肪酸值 近红外光谱 测定 
储藏微环境对小麦中蛋白质含量变化规律的影响被引量：8
《现代食品科技》2014年第6期47-51,29,共6页王若兰 刘晓林 赵妍 刘莉 马玉洁 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705-2);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077)
将小麦储藏在模拟四个小麦主产区-蒙新、华北、华中和华南等的储粮微环境条件(15℃,50%RH;20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH)下,研究小麦蛋白质组分及巯基和二硫键含量的变化规律。结果表明:储藏时间对各微环境储藏小麦总蛋白质含量...
关键词：储藏微环境 蛋白质组分 巯基 二硫键 
杜伦麦沙琪玛制作工艺的优化被引量：4
《食品工业》2014年第6期106-109,共4页马玉洁 渠琛玲 王若兰 张玉荣 穆垚 
以杜伦麦面粉和鸡蛋为主要原料制作沙琪玛,利用杜伦麦面粉面筋含量高这一特点,在传统沙琪玛制作原料中除去谷朊粉,制得的杜伦麦沙琪玛与普通沙琪玛在口感上无明显差异。选择鸡蛋添加量、小苏打添加量、泡打粉添加量、碳酸氢铵添加量和...
关键词：杜伦麦 沙琪玛 感官评价 含油率 
储藏小麦甘油三酯脂肪酸组成及脂肪酶变化研究被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第2期6-9,共4页王若兰 穆垚 宋永令 马玉洁 贾素贤 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705-2);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077)
小麦籽粒经过一段时间的储藏,籽粒内的甘油酯就会在脂肪酶的作用下水解产生游离脂肪酸,进而氧化使粮食储藏及食用品质劣变.对储藏小麦中甘油三酯脂肪酸、游离脂肪酸组成含量变化以及脂肪酶活力变化做了研究,结果显示:储藏4个月后瑞星一...
关键词：小麦 脂肪酶 甘油三酯 脂肪酸 游离脂肪酸 
储藏微环境对小麦蛋白质二级结构影响被引量：9
《粮食与油脂》2014年第1期36-38,共3页赵妍 刘晓林 王若兰 马玉洁 杨俊 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705–2);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077)
该研究采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)技术测定不同温湿度微环境下储藏60 d和120 d的小麦蛋白质二级结构,并运用peakfit v4.12软件分析其变化规律。结果表明:原始小麦样品其蛋白质二级结构以β–折叠和无规则卷曲为主。在四种储藏微环境...
关键词：小麦蛋白质 二级结构 红外光谱 储藏微环境 
硫酸化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响被引量：5
《食品研究与开发》2013年第18期9-11,共3页渠琛玲 马玉洁 罗莉 王金水 
河南省工业大学博士基金会(No:2009BS027)
对大枣多糖进行了硫酸化修饰,并对化学修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及还原力进行了测定。硫酸化大枣多糖取代度为0.51。修饰后大枣多糖羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力均较未修...
关键词：大枣多糖 化学修饰 硫酸化 抗氧化活性 
羧甲基化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响被引量：11
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第6期18-21,共4页渠琛玲 玉崧成 罗莉 王金水 马玉洁 
河南工业大学博士基金项目(2009BS027);河南工业大学研究生教育创新计划基金项目(10YJS002)
对大枣多糖进行了羧甲基化修饰,取代度为1.66.对修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力以及还原力进行了测定.结果表明,羧甲基化大枣多糖羟基自由基清除能力较未修饰前提高了近1倍;DPPH自由基清除能力及还...
关键词：大枣多糖 羧甲基化 化学修饰 抗氧化活性 
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