王小媛

作品数：19被引量：179H指数：10
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供职机构：郑州轻工业学院更多>>
发文主题：低聚原花青素发酵质构特性酒糟抗氧化能力更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：河南省杰出人才创新基金河南省科技攻关计划博士科研启动基金新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
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杜仲籽精炼油的氧化稳定性及货架期预测被引量：3
《食品工业科技》2021年第14期310-319,共10页王小媛 牛涵 马宝晨 纵伟 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD060130205);河南省科技攻关项目(212102110345)。
本文以杜仲籽毛油为原料,经过精炼后以过氧化值、酸价和脂肪酸含量为评判指标,采用Schaal烘箱法探究了5种抗氧化剂在不同浓度和温度下对杜仲籽精炼油氧化稳定性的影响,建立了杜仲籽精炼油货架期模型,预测其货架期。结果表明,添加丁基羟...
关键词：杜仲籽精炼油 抗氧化剂 氧化稳定性 货架期 
响应面分析法优化红枣馕配方工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2020年第9期44-47,共4页王小媛 王文静 热迪力·阿布拉 纵伟 
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2016A01001);河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(C20150024);果蔬加工高新技术(16IRTSHN010);河南省科技创新杰出人才计划(174200510002)。
将红枣粉添加到小麦面粉中,研究红枣馕的配方工艺。利用单因素试验以及响应面分析法(RSM)对红枣馕的配方进行优化。试验结果表明:红枣馕的最优配方为红枣粉9.44%、水41.67%、酵母0.16%、盐0.55%(以小麦面粉和红枣粉的混合粉质量为基准)...
关键词：红枣粉 红枣馕 感官评价 响应面 
杜仲籽油纳米乳液超声乳化制备工艺及稳定性研究被引量：8
《中国油脂》2019年第7期153-157,共5页王小媛 王爽爽 查蒙蒙 纵伟 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD060130205);河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(C20150024);河南省科技创新杰出人才计划(174200510002);2018年度河南省高等学校重点科研项目(18A550015)
以吐温80为乳化剂,采用超声乳化法制备了杜仲籽油纳米乳液,研究了超声功率、超声时间、杜仲籽油体积分数、乳化剂质量浓度对纳米乳液平均粒径及Zeta电位绝对值的影响,通过响应面法优化了制备条件并对杜仲籽油纳米乳液的稳定性进行初步...
关键词：杜仲籽油 纳米乳液 超声乳化 稳定性 
不同产地红枣的组成成分与抗氧化能力的分析被引量：16
《食品研究与开发》2019年第14期182-187,共6页王小媛 王爽爽 王文静 纵伟 
河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(C20150024);河南省科技创新杰出人才计划(174200510002);河南省高等学校重点科研项目(18A550015);郑州轻工业学院博士启动基金(2015BSJJ034)
对中国5个不同产地红枣的理化性质、营养成分以及抗氧化能力进行研究。结果表明:山西稷山板枣总黄酮含量最高(3.08mg GAE/gDW)且DPPH与ABTS+自由基清除能力最强(4.88mg Trolox/gDW,8.16mg Trolox/gDW);河北沧州红枣的OH清除能力最高(19....
关键词：红枣 理化性质 营养成分 抗氧化能力 相关性分析 
油莎豆粉对馕品质特性的影响被引量：12
《食品工业》2019年第7期132-136,共5页王小媛 马宝晨 赵光远 丁俊豪 敬思群 纵伟 
河南省科技创新杰出人才计划(编号:174200510002);新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(编号:2016A01001);河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(编号:C20150024);2018年河南省高等学校重点科研项目(编号:18A550015)
研究以油莎豆粉添加量、酵母粉、食盐、水为主要原料生产油莎豆营养馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,当油莎豆粉添加量10%、酵母粉添加量0.3%、盐添加量0.35%、水添加量48%时,油莎豆粉馕香气浓郁,色泽均匀...
关键词：油莎豆粉 正交优化 质构特性 色泽 
杜仲籽油纳米乳的制备及稳定性评价被引量：7
《食品工业》2019年第6期122-127,共6页王小媛 王爽爽 纵伟 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD060130205);河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(C20150024);果蔬加工高新技术(16IRTSHN010);河南省科技创新杰出人才计划(174200510002);2018年度河南省高等学校重点科研项目(18A550015);郑州轻工业学院博士科研启动基金(2015BSJJ034)
试验研究了杜仲籽油纳米乳的制备方法,并对其稳定性进行评价,运用伪三元相图法和表面活性剂复配法,确定出含表面活性剂量较少的最佳工艺:2 g吐温80与1 g无水乙醇均匀搅拌,加入4.5 g杜仲籽油,继续搅拌的过程中滴加蒸馏水,直至形成澄清稳...
关键词：杜仲籽油 纳米乳 质量评价 稳定性 
植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的研制被引量：13
《食品科技》2019年第2期129-133,共5页张丽华 李珍珠 乜晓爽 王小媛 葛珍珍 刘梦培 纵伟 
杜仲功能产品研发技术集成与示范项目(2017YFD606130205(子课题));益生菌茯砖茶发酵剂的研究项目(182107000036);河南省科技攻关农业项目(172102110211);郑州轻工业学院"食品科学与工程"研究生教育创新培养基地研究生科技创新基金项目
为研究植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的工艺条件及品质,采用正交试验设计方法对料液比、浸提时间、接种量和糖源种类进行考察,通过多指标(活菌数、糖酸比、DPPH·清除率和感官评价)综合加权评分方法优化杜仲鲜叶饮料的发酵条件。结果表明...
关键词：植物乳杆菌 杜仲叶 发酵 低聚木糖 多指标综合加权 
植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性被引量：14
《中国食品学报》2019年第1期83-88,共6页张丽华 王小媛 刘梦培 支欢欢 赵光远 纵伟 
郑州市2015年科技攻关项目(153PKJGG120);河南省科技攻关农业项目(162102110149;172102110211)
为研究植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件及抗氧化活性,采用正交试验法对植物乳杆菌的发酵温度、发酵p H、发酵时间和接种量进行考察,通过多指标(酸度、活菌数和感官评价)综合加权评分方法优化红枣汁的发酵条件,并对发酵红枣汁清除DPPH·...
关键词：红枣汁 乳酸菌 植物乳杆菌 发酵 抗氧化 
不同杀菌方式对低醇枣酒品质的影响被引量：13
《中国酿造》2018年第12期106-111,共6页张丽华 李珍珠 王维静 刘梦培 王小媛 葛珍珍 纵伟 
河南省科技攻关农业项目(172102110211)
在果酒酿造过程中,常用的硫处理杀菌可能会破坏果酒的营养价值。该研究比较了高压杀菌、巴氏杀菌、NaHSO_3和高压微射流处理(HPM)4种杀菌方式对发酵枣酒品质的影响。结果表明,与添加NaHSO_3组相比,HPM杀菌处理对枣酒的pH和可滴定酸含量...
关键词：枣酒 杀菌方式 高压微射流 低醇 品质 
基于需求视角分析的HACCP课程改革初探被引量：1
《轻工科技》2018年第9期174-175,共2页王小媛 张丽华 葛珍珍 刘梦培 纵伟 
《HACCP》这门课程对于食品质量与安全专业的学生适应市场需求具有重要作用。为了更好地建设这门课程,提高学生的实践操作能力,为市场输送高素质的的应用型食品人才,结合大学生就业现状和市场需求,对授课方式和考核方式进行改革初探,以...
关键词：HACCP 需求 课程 改革 
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