娄文娟

作品数：11被引量：46H指数：4
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供职机构：河南科技学院更多>>
发文主题：醋酸发酵护色浸提杏鲍菇核酸序列更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学理学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《农产品加工》《农业机械学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金河南省高等教育教学改革研究项目河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划更多>>
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维生素C对奶粉化学振荡体系的扰动性研究
《农业机械学报》2021年第7期351-357,共7页马永杰 包洪亮 王瑞杰 王立业 娄文娟 董文宾 
河南省高等学校重点科研项目(21B550004);河南省科技攻关项目(182102310668、202102110103)。
研究了维生素C对(NH_(4))_(4)Ce(SO_(4))_(4)NaBrO_(3)丙二酸化学振荡系统振荡的影响规律。以奶粉与纯水空白样为检测样本,将检测样本加入反应池后进行数据采集,当振荡曲线平稳进行到8 min时,分别加入不同质量的维生素C,考察维生素C添...
关键词：奶粉 维生素C 化学振荡 扰动性 
异甘草素抑制α-葡萄糖苷酶的分子机制被引量：16
《食品科学》2019年第15期37-42,共6页韩芬霞 范新景 耿升 娄文娟 梁桂兆 刘本国 
国家自然科学基金面上项目(31771941);河南省高等学校重点科研项目(15A230001)
α-葡萄糖苷酶活性与糖尿病患者的餐后血糖水平有重要关联,寻找食源性的α-葡萄糖苷酶抑制剂是当前功能性食品研究的热点。异甘草素是甘草的重要活性成分,相关研究表明甘草提取物具有α-葡萄糖苷酶抑制活性,推测与异甘草素有关。鉴于此...
关键词：异甘草素 Α-葡萄糖苷酶 抑制 荧光光谱 分子对接 
杏鲍菇微粉桃酥的研制被引量：2
《农产品加工》2019年第12期6-10,共5页娄文娟 曾小凤 袁华 赵璐 张亚如 郑钰斐 
大学生创新创业训练计划项目(2018CX55)
日益增长的物质需求使得人们越来越注重食品营养与健康。以杏鲍菇微粉、植物油、白砂糖为原料,采用单因素试验和响应面法优化试验对杏鲍菇微粉桃酥的配方进行研究。结果显示,当杏鲍菇微粉添加量23%,白砂糖添加量40%,植物油添加量38%时...
关键词：杏鲍菇微粉 桃酥 响应面法 感官品质 
MOOC背景下食品化学实验教学与翻转课堂相结合的探索被引量：6
《四川旅游学院学报》2018年第2期93-95,共3页娄文娟 陈春刚 魏新军 
2014年度河南省高等教育教学改革项目"高等院校‘两翼四驱’生产实习组织管理模式的探索与实践";项目编号:2014SJGLX275
食品化学是食品科学与工程专业最重要的专业基础课之一,其实验教学对学生科研创新能力、独立思考能力的培养至关重要,传统"满堂灌"式教学模式不利于学生个性和创新思维的发展。慕课作为一种在线教学模式,克服传统教学方式弊端,大大提高...
关键词：慕课 翻转课堂 实验教学 传统教学 
铁皮石斛快繁体系多糖积累的研究被引量：1
《食品工业科技》2018年第2期207-211,216,共6页娄文娟 欧阳凡 董文宾 
为获得繁殖快且药用价值高的铁皮石斛,以多糖含量为筛选指标,选择原球茎为载体,运用Plackett-Burman设计从7种影响原球茎多糖含量的培养基成分中确定硝态氮/铵态氮分子比、蔗糖浓度和苄氨基腺嘌呤(BA)浓度为其中最重要的影响因素。进一...
关键词：铁皮石斛 快繁体系 多糖 
怀山药罐头制作工艺研究被引量：5
《食品研究与开发》2017年第13期113-117,共5页娄文娟 孙一帆 李斌 
河南省高等学校重点科研项目(15A550013)
针对怀山药罐头在加工过程中容易出现的褐变以及化汤变形现象,通过对怀山药罐头制作中的护色、预煮、汤汁工艺条件的优化研究,最终得出当柠檬酸、无水氯化钙、亚硫酸钠3种护色剂的添加量分别为0.1%、0.5%、0.15%时,能在一定程度上防止...
关键词：怀山药罐头 护色 预煮 汤汁 风味 
紫薯花青素提取及其稳定性的研究被引量：1
《四川旅游学院学报》2017年第2期20-22,54,共4页娄文娟 孔瑾 
花青素在蔬菜水果中广泛存在,是一种天然生成的色素。本试验主要应用单因素及正交试验研究了花青素的提取工艺以及花青素在光照和酸碱条件下的稳定性。结果表明:花青素的最佳提取参数组合为料液比为1∶65,0.5%柠檬酸与95%乙醇的体积比...
关键词：紫薯 粉碎 浸提 稳定性 
黑蒜饮料的研制被引量：3
《河南科技学院学报（自然科学版）》2017年第1期37-42,共6页娄文娟 孔瑾 温明月 
河南省产学研合作项目(142107000090)
以经发酵法加工制得的黑蒜为原料,研究了浸提时黑蒜与纯净水的质量比、浸提时间及浸提温度对浸提液品质的影响,以及成品配制时纯净水、白砂糖、β-环状糊精及浸提液的添加量对黑蒜饮料品质的影响.结果表明:黑蒜浸提液制取时黑蒜与纯净...
关键词：黑蒜 饮料 浸提 加工工艺 
生料法制取山楂发酵果酒及果醋工艺技术研究被引量：11
《食品研究与开发》2016年第17期92-97,共6页孔瑾 李双银 娄文娟 孙保伟 
河南省产学研合作项目(142107000090)
以豫北红山楂果实为原料,采用生料法发酵工艺,进行酒精发酵,制取山楂发酵果酒;然后加入醋酸菌种,进行醋酸发酵,制取山楂发酵果醋。采用正交试验方法,以酒精含量、感官为指标进行山楂发酵果酒综合评判;以醋酸含量、感官为指标进行山楂果...
关键词：山楂发酵果酒 山楂发酵果醋 酒精发酵 醋酸发酵 
芦丁-卵磷脂复合物的理化性质研究
《农产品加工（下）》2016年第7期47-50,54,共5页耿升 张敏 杨丽 马汉军 莫海珍 娄文娟 
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006;16IRTSTHN007)
芦丁具有较强的药理活性、毒性低,广泛存在于植物界,但其脂溶性低,使其应用受限。采用溶剂法制备芦丁-卵磷脂复合物,并采用紫外(UV)、红外(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、差示量扫描(DSC)、X-射线衍射(XRD)等波谱手段对该复合物理化性质进...
关键词：芦丁 卵磷脂 复合物 理化性质 
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