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罗非鱼鱼脯的烤制工艺
《食品与发酵工业》2021年第22期170-177,共8页姜鹏飞 于文静 范馨茹 张蕊 傅宝尚 温成荣 郑杰 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2019YFD0902000);辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
为探讨罗非鱼鱼脯在烤制条件下的品质变化规律,以罗非鱼为实验对象,对比分析了不同烤制温度和时间组合对其色泽、质构、水分迁移、微观结构等指标的影响。结果表明,随着烤制温度升高和时间延长,罗非鱼鱼脯的硬度、咀嚼性及剪切力均逐渐...
关键词：罗非鱼 烤制 品质 水分状态 微观结构 
马铃薯鲜薯酥脆饼干的配方优化被引量：5
《现代食品科技》2021年第8期200-207,共8页高婧妍 傅宝尚 刘欣欣 祁立波 温成荣 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401304)。
以马铃薯鲜薯为主要原料,采用二步焙烤工艺制备马铃薯酥脆饼干,研究马铃薯泥与低筋面粉比例、碳酸氢铵与小苏打比例、鸡蛋液与棕榈油比例等三个因素对饼干剪切力、色差和感官品质的影响。结果表明,马铃薯泥与低筋面粉比例为13:2、碳酸...
关键词：马铃薯 饼干 配方 感官评定 响应面法 
即食杂粮粥加工工艺
《农村新技术》2025年第2期68-69,共2页王朝阳 温成荣 傅宝尚 尚珊 王丹 祁立波 
随着当今社会食品标准化程度的提高和现代生活节奏的加快,消费者对食品的便利性和健康性有了更高的要求,对即食食品的需求越来越大。20世纪70年代以来,即食食品的销售量在全球范围内持续增加,目前在国际市场上已经占据了主导地位。科研...
关键词：即食食品 科研人员 现代生活节奏 加工工艺 食品标准化 杂粮 糯玉米 全球范围 
不同包装材料对烤制鱿鱼贮藏品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2020年第16期279-285,共7页敖晓林 傅宝尚 祁立波 刘冬梅 董秀萍 
国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项“低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制”(2019YFD0902000)。
为开发中国枪乌贼(Uroteuthis chinensis)烤制产品并筛选适宜的包装材料,本文采用37℃加速破坏实验,考察普通包装袋、蒸煮包装袋和铝箔包装袋三种不同材料包装烤制鱿鱼,测定烤制鱿鱼在37℃贮藏过程挥发性盐基氮(TVB-N)含量、微生物菌落...
关键词：中国枪乌贼 烤制 包装材料 37℃加速破坏实验 贮藏品质 
基于全程高通量氮气介导下婴幼儿辅食营养粉的品质调控研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2021年第4期1298-1306,共9页鞠化鹏 姜鹏飞 祁立波 尚珊 傅宝尚 钟利敏 朱春燕 林松毅 
江西省重大科技研发专项(20203ABC28W015);产学研合作项目(2017210205000075)。
目的采用3种充氮包装技术制备了适用于6~36个月婴幼儿的配方营养包,并对储藏期间营养粉品质变化的差异性进行了研究。方法以冲调性和色度值为衡量指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fouri...
关键词：婴幼儿配方营养粉 充氮混合 充氮包装 蛋白质 稳定性 
不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第11期388-396,共9页尚珊 王月月 焦甜甜 傅宝尚 姜鹏飞 于波 祁立波 
国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项“低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制”(2019YFD0902000)。
为了提高冷冻鱿鱼滑制品品质的稳定性,本研究以秘鲁鱿鱼为原料,通过测定鱿鱼滑的凝胶强度、持水性、水分分布状态、Ca^(2+)-ATPase活性和微观结构等指标,探究不同添加量的海藻糖(2%、4%、6%)、乳糖醇(2%、4%、6%)和乳酸钠(2%、3%、4%)...
关键词：鱿鱼滑 冻藏 凝胶强度 Ca^(2+)-ATPase活性 SEM 
鱿鱼松夹心酥的制作工艺及焙烤过程中的风味变化研究被引量：1
《轻工学报》2020年第1期1-12,共12页祁立波 尚珊 傅宝尚 敖晓林 粟薇 温成荣 张延杰 
以鱿鱼丝为夹心原料,开发了一种新型鱿鱼松夹心酥烘焙产品.采用单因素试验和正交试验,结合色泽、硬度和感官评价,研究不同添加量的白砂糖、棕榈油和蛋液对鱿鱼松夹心酥酥皮品质的影响,并采用真空辅助风味蒸发-固相微萃取联用技术,结合...
关键词：鱿鱼松夹心酥 烘焙食品 色泽 硬度 风味物质 
“佛跳墙”高汤熬制过程中的营养与风味变化被引量：2
《轻工学报》2020年第1期13-20,共8页傅宝尚 敖晓林 祁立波 王崇人 秦磊 胡琴 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)
对不同熬制时间的“佛跳墙”高汤进行感官评定,并测定高汤中的蛋白质、脂肪、游离氨基酸和游离核苷酸的含量,以考察高汤熬制过程中营养与风味成分的变化.结果表明:当熬制到第10 h时,高汤的感官评分最高,为92分,此时高汤中的蛋白质和脂...
关键词：佛跳墙 高汤 营养 风味 
不同蛋白粉对南极磷虾混合虾糜凝胶特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2023年第1期87-95,共9页刘莹 姜鹏飞 傅宝尚 王月月 于波 董秀萍 祁立波 尚珊 
辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200002)。
为了提高南极磷虾混合虾糜的凝胶特性,研究大豆分离蛋白粉、分离乳清蛋白粉和蛋清粉对虾糜3D打印特性、凝胶强度、质构特性、持水力、流变学特性、感官特性、热力学特性、蛋白质二级结构含量和微观组织结构的影响。结果表明,三种蛋白粉...
关键词：蛋白粉 南极磷虾虾糜 3D 打印 凝胶强度 差示扫描量热分析(DSC) 
热处理对红鳍东方鲀鱼肉嫩化效果的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2021年第21期202-209,共8页吴炳存 尚珊 傅宝尚 姜鹏飞 董秀萍 李荣 祁立波 
辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001);“辽宁特色海产品深加工产业化关键技术开发利用与示范”子课题“海洋中餐工业化食品加工关键技术研究”。
为提高河豚鱼在生产加工过程中的嫩度,选择50、60和75℃三种加热温度对河豚鱼进行加热处理,以剪切力为主要指标,结合蒸煮损失、持水性、全质构分析、流变以及扫描电镜数据研究不同加热温度对河豚鱼嫩化的效果。结果表明,经差示扫描量热(...
关键词：红鳍东方鲀 热处理 差示扫描量热法 流变 嫩化 
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