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不同干燥工艺制备板栗全粉的理化特性和风味比较被引量：1
《现代食品科技》2022年第5期81-86,198,共7页施建斌 隋勇 蔡沙 何建军 熊添 范传会 陈学玲 家志文 王少华 蔡芳 蒋修军 梅新 
湖北省重点研发计划项目(2020BBB064)。
对比分析了几种干燥工艺制备的板栗全粉理化特性和风味。结果表明:所得板栗全粉中含灰分0.28%~0.35%、淀粉45.11%~5.07%、蛋白4.74%~5.51%、脂肪1.61%~2.68%;通过冷冻干燥和Vc护色处理后低温干燥的板栗全粉L值分别为87.29和87.55,与其...
关键词：板栗全粉 干燥工艺 理化特性 风味 
不同品种糙米营养品质和理化特性比较被引量：1
《现代食品科技》2023年第6期37-43,共7页隋勇 施建斌 蔡沙 熊添 梅新 
湖北省揭榜制粮食科技项目(2021KJCX-06);武汉市知识创新专项曙光计划项目(2022020801020344);大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(2018JYBQGDKFA03)。
以7个来源于湖北省的不同品种糙米为原料,以营养组分含量、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸根吸附能力、淀粉消化特性为评价指标,研究比较糙米品种间营养品质和理化特性的差异性,旨在为糙米加工原料选择提供参考。结果表明:不...
关键词：糙米 营养品质 理化特性 淀粉消化 
不同生物酶协同植物乳杆菌发酵对 紫甘薯生全粉理化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第8期213-220,共8页邹浩峰 廖雨华 黄师荣 隋勇 熊添 施建斌 蔡沙 蔡芳 梅新 
湖北省技术创新重大专项(2019AEE022);湖南省教育厅重点项目(19A470)。
以紫甘薯生全粉为原料,使用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、植物乳杆菌+纤维素酶(Cellulase)+普鲁兰酶(Pullulanase)、米根霉(Rhizopus oryzae)、植物乳杆菌+纤维素酶+普鲁兰酶+米根霉4种方式发酵,研究紫甘薯生全粉在不同发酵方...
关键词：紫甘薯生全粉 植物乳杆菌 米根霉 普鲁兰酶 纤维素酶 发酵 
响应面法优化低糖甘薯果脯制作工艺被引量：5
《食品工业》2021年第5期83-87,共5页隋勇 施建斌 蔡沙 熊添 周德顺 梅新 
湖北省中央引导地方科技发展专项“湖北省优势粮食资源品质评价及深加工平台建设”(2018ZYYD011);湖北省揭榜制科技项目“薯类主食化及其功效成分食品化利用关键技术研发及产业化应用”。
研究旨在通过响应面法优化低糖甘薯果脯制作工艺。在研究护色硬化时间、糖液浓度、木糖醇替代量、真空渗糖时间四个单因素对低糖甘薯果脯感官评分影响的基础上,采用四因素三水平的Box-Behnken试验,确定制作低糖甘薯果脯的最优工艺条件:...
关键词：低糖甘薯果脯 响应面 感官品质 
马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价被引量：2
《湖北农业科学》2020年第24期151-155,163,共6页蔡沙 梅新 何建军 隋勇 施建斌 熊添 陈学玲 范传会 蔡芳 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2018ZYYD011)。
以马铃薯全粉为原料,以感官评分和质构特性为指标,通过单因素试验和正交试验对影响马铃薯全粉火腿质构特性和感官评分的因素如瘦肉比例、全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、水分添加量等进行优化。结果表明,当瘦肉比例为96%、全粉添加量...
关键词：马铃薯全粉 火腿 质构特性 感官评分 
响应面优化紫薯生全粉挂面配方工艺被引量：4
《食品研究与开发》2022年第19期182-190,共9页熊添 蔡芳 何建军 王少华 施建斌 蔡沙 隋勇 陈学玲 范传会 家志文 梅新 
湖北省技术创新专项(重大项目)(2019AEE022);湖北省农业科学院青年科学基金项目(2021NKYJJ14)。
该文通过响应面试验,以感官评分为标准,对紫薯生全粉挂面的配方工艺进行优化。确定紫薯生全粉挂面的最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8.70%、水添加量31.40%、柠檬酸添加量0.57%、魔芋葡甘露聚糖添加量0.65%。此条件下制作的挂面感官评...
关键词：紫薯生全粉 挂面 响应面 感官评价 品质分析 
不同干燥方式对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第11期78-86,共9页蔡沙 施建斌 隋勇 熊添 陈学玲 范传会 梅新 
湖北省技术创新重大专项(2019AEE022)。
目的 探究3种不同干燥方式(微波干燥、热风干燥、冷冻干燥)对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响。方法 以新鲜甘薯叶为原料,探究3种不同干燥方式对甘薯叶基本成分(水分、蛋白质、总膳食纤维、粗脂肪、可溶性糖、总酚、总黄酮和绿原酸含...
关键词：甘薯叶 微波干燥 热风干燥 冷冻干燥 理化特性 抗氧化能力 
等效剂量的舒芬太尼和盐酸丁丙诺啡用于剖宫产术后静脉镇痛的效果观察被引量：4
《中国现代医药杂志》2017年第10期19-22,共4页熊添 张传汉 吕优优 
目的观察等效剂量的舒芬太尼和盐酸丁丙诺啡用于剖宫产后静脉镇痛的效果和不良反应。方法选择择期行剖宫产手术患者200例,随机分为舒芬太尼组(n=100,舒芬太尼0.04μg·kg-1·h-1)和盐酸丁丙诺啡组(n=100,盐酸丁丙诺啡1μg·kg-1·h-1),...
关键词：剖宫产术 静脉镇痛 舒芬太尼 丁丙诺啡 
超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第2期69-74,共6页施建斌 隋勇 蔡沙 何建军 熊添 范传会 陈学玲 家志文 王少华 蔡芳 蒋修军 梅新 
湖北省重点研发计划项目(2020BBB064)。
采用超微粉碎工艺对荞麦进行粉碎并与小麦粉混合制备混合粉,研究了超微粉碎荞麦粉添加量(0~20%)对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、面团的热机械特性和面条蒸煮特性、质构特性影响。结果表明,随着超微粉...
关键词：荞麦 超微粉碎 面团 面条 蒸煮特性 质构特性 
紫薯-低筋复配粉理化特性及其饼干制品品质分析被引量：2
《中国粮油学报》2023年第5期49-57,共9页赵时珊 蔡芳 施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 李少斌 梅新 
湖北省技术创新重大专项(2019AEE022)。
研究紫薯全粉不同添加量对低筋粉加工特性,及其饼干制品品质的影响。结果表明,紫薯全粉-低筋粉复配处理后,相较于低筋粉,10%~50%复配粉的持水性提高了0.90~2.08 g/g,持油性降低了0.05~0.18 g/g。随着紫薯全粉比例的增大,低筋粉的糊化起...
关键词：紫薯全粉 低筋粉 添加比例 理化特性 食用品质 
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