广东省自然科学基金(S2013040015478)

作品数：18被引量：114H指数：7
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相关主题：抗氧化性功能特性功能性营养特性超声波更多>>
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加工对全燕麦中多酚含量及生物可给率的影响被引量：7
《食品工业》2016年第3期31-34,共4页王军 王忠合 黄海茵 杨艳媚 王彦博 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(编号:2013LYM0056);韩山师范学院青年基金项目(LQ201202);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)
全谷物中多酚含量高,但是由于多酚大多以酯键与纤维素或半纤维素等结合,人体消化酶无法水解,其生物利用率非常低,常采用不同的加工处理提高全谷物中多酚的生物利用率。试验以脱壳的全籽粒燕麦为原料,研究发芽和湿热处理对全燕麦中多酚...
关键词：发芽 热处理 燕麦 多酚 生物利用率 
模式类黑精及其分级产物清除自由基能力、抗氧化性及还原力分析被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第1期92-96,共5页王忠合 王军 胡慧娟 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院青年计划项目(LQ201202);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06&2014N02)资助
以甘氨酸和葡萄糖为底物制备模式类黑精,采用膜法制备分级产物,分析模式类黑精及其分级产物的自由基清除能力、抗氧化性及还原力。结果表明:水溶性类黑精及其分级产物具有较好的清除羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的能力;鸡卵黄脂质...
关键词：类黑精 清除自由基 抗氧化 还原力 
超声波处理对豌豆分离蛋白功能特性的影响被引量：12
《食品工业科技》2015年第23期116-120,共5页王忠合 王军 李珍妮 孙远明 柳春红 赖长鸿 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)资助
以豌豆分离蛋白为原料,采用不同强度的超声波处理,研究超声波处理对豌豆分离蛋白溶解性、起泡性、乳化性、持水性、吸油性等功能特性的影响。结果表明,一定强度的超声波处理范围内,豌豆分离蛋白的溶解度、乳化性和乳化稳定性均随着超声...
关键词：超声波 豌豆分离蛋白 功能性 
香蕉粉添加量对面包感官和营养特性的影响被引量：3
《食品科技》2015年第10期155-159,共5页王军 王忠合 方伟钦 袁培伟 
韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06&2014N02);广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324)
实验分别采用10％、20％和30％的香蕉粉替代高筋面粉制备香蕉面包，探讨香蕉粉添加量和焙烤温度对其感官特性的影响，最后分析香蕉粉添加量对面包营养特性的影响。结果表明，香蕉粉添加量显著影响面包的感官特性p〈0．05），表皮颜色变...
关键词：香蕉粉 面包 淀粉消化性 营养特性 
美拉德反应对金带细鲹鱼肉蛋白酶解物功能特性及潜在危害物形成的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第11期23-28,共6页王军 王忠合 傅力 卢彬 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)资助
以金带细鲹鱼肉蛋白酶解物为原料,在不同温度(100℃和120℃)下制备美拉德反应产物,研究美拉德修饰反应对酶解物溶解性、乳化性、体外消化性等功能特性及5-羟甲基糠醛(HMF)和丙烯酰胺等潜在危害物形成的影响。结果表明,随着反应时间的延...
关键词：金带细鲹鱼 糖基化 功能性 丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 
燕麦粉添加量对面包营养组分含量和淀粉体外消化性的影响被引量：9
《食品科技》2015年第5期191-195,共5页王军 王忠合 张肖红 
韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06);广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516;QD20140324)
采用不同量的燕麦粉(10%、30%、50%)替代部分高筋粉,经一次发酵法制备燕麦面包,研究燕麦粉添加量对面包营养特性和淀粉体外消化特性的影响。结果表明:随着燕麦粉添加量的增加,燕麦面包比容逐渐降低,而蛋白质、水分、灰分、脂肪和植酸的...
关键词：燕麦粉 面包 营养特性 消化率 
超声波辅助酶解豌豆分离蛋白的动力学及酶解物功能特性研究被引量：9
《中国食品学报》2015年第4期103-109,共7页王忠合 王军 陈长流 李珍妮 郑晓平 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)
利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性。结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离蛋白的酶解反应,最佳处理参数为...
关键词：超声波 酶解 豌豆分离蛋白 水解度 功能特性 
金带细鲹鱼肉蛋白酶解物水解度与其抗氧化性和功能特性间的相互关系被引量：3
《食品工业科技》2015年第7期88-92,96,共6页卢彬 王忠合 傅力 王军 邹敏 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院青年基金项目(LQ201202);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)资助
采用胰蛋白酶水解金带细鲹鱼肉蛋白制备不同水解度(10.8%、14.9%、19.0%和21.7%)的酶解产物,研究水解度与酶解产物抗氧化性和功能特性的关系。抗氧化性分析表明,低水解度处理显著增大了酶解物清除羟基自由基的能力、清除DPPH自由基的能...
关键词：金带细鲹 蛋白水解物 水解度 功能特性 抗氧化性 
麦麸多糖理化特性与抗氧化性分析被引量：12
《食品研究与开发》2015年第7期18-22,共5页王军 王忠合 章斌 伍振西 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(编号:2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)
采用超声波法提取麦麸粗多糖,研究其理化性质、总糖含量、清除自由基能力及抗氧化性等特性。实验结果表明,麦麸粗多糖含有淀粉和蛋白质的多糖,总糖质量分数达到42.48%,具有一定的清除羟自由基、超氧阴离子和亚硝酸根离子的能力,对鸡蛋...
关键词：麦麸 多糖 抗氧化 清除自由基 
温度对金带细鲹鱼肉水解物美拉德反应及其产物抗氧化性的影响被引量：4
《食品与机械》2015年第1期25-29,共5页卢彬 王忠合 王军 邹敏 傅力 
广东省自然科学基金项目(编号:S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(编号:2013LYM0056);韩山师范学院青年基金项目(编号:LQ201202);韩山师范学院博士启动项目(编号:QD20130516;QD20140324);韩山师范学院一般项目(编号:LY201306);潮州市科技计划项目(编号:2013X05;2013X06)
采用金带细鲹鱼肉蛋白为研究对象,以pH值、中间产物、褐变程度、游离氨基酸含量及抗氧化活性为检测指标,研究温度(100,120℃)对金带细鲹鱼肉蛋白水解物美拉德反应及其产物抗氧化活性的影响。结果表明:当反应温度为120℃时,反应体系的pH...
关键词：金带细鲹 鱼肉蛋白水解物 美拉德反应 抗氧化活性 
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