天津市科技成果转化与产业化推动计划项目(09ZHXHNC04900)

作品数：10被引量：68H指数：5
导出分析报告
相关作者：刘安军郑捷尹诗王平柳亚静更多>>
相关机构：天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《中国调味品》《食品工业》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：美拉德反应酶解鱼糜带鱼下脚料大孔吸附树脂分离纯化更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-8
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
带鱼下脚料酶解液中挥发性成分分析被引量：2
《食品工业》2012年第7期75-78,共4页郑捷 柳亚静 刘学勤 尚校兰 张春霞 安帅 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301)
采用固相微萃取技术结合气相色谱—质谱联用仪对带鱼下脚料原料及酶解液中挥发性成分进行研究。带鱼下脚料原料中共检测出12种挥发性物质。经风味蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解,得到的酶解物中共检测出27种挥发性物质,其中包括醇类、醛类...
关键词：带鱼下脚料 气质联用 风味物质 
鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析
《食品科学》2012年第11期66-69,共4页郑捷 刘学勤 柳亚静 刘东岳 曹蓓 石龙贵 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301;2010303)
利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味风味基料。通过大小排阻高压液相色谱对鸡肉味风味基料中的蛋白黑素进行分子质量(Mw)分析,发现其大小约为11561.1D;对使用0.2mol/L和0.5mol/L NaCl溶液洗脱出的蛋白黑素进行傅里叶变换...
关键词：鸡骨架 酶解物 蛋白黑素 大小排阻高压液相色谱 傅里叶变换红外光谱 
响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性被引量：7
《现代食品科技》2012年第4期412-415,433,共5页刘安军 王平 郑捷 尹诗 陈影 尚校兰 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响。分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响。并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0...
关键词：鲤鱼鱼糜 复合磷酸盐 保水性 响应面法 
大孔吸附树脂分离纯化枸杞叶总黄酮的研究被引量：19
《现代食品科技》2012年第3期292-296,共5页刘安军 刘慧慧 郭丹霄 滕安国 周绍迁 
天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);福建仙洋洋食品科技有限公司资助项目
研究应用大孔树脂纯化枸杞叶总黄酮的工艺,比较了AB-8、ADS-5、ADS-7、ADS-17、ADS-21、HP-20六种大孔树脂分离纯化枸杞叶总黄酮的优劣,结果表明,HP-20型大孔树脂对枸杞叶总黄酮的吸附性能与解吸效果最好。确定了其最佳工艺为:上柱液13 ...
关键词：枸杞叶黄酮 大孔树脂 纯化 
美拉德反应制备带鱼香精的研究被引量：12
《现代食品科技》2012年第1期39-42,共4页刘安军 柳亚静 郑捷 刘学勤 郭丹霄 刘佳琦 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添...
关键词：带鱼下脚料 酶解 美拉德反应 香精 
牛肉风味色拉米香肠的制备工艺研究
《现代食品科技》2011年第11期1332-1335,共4页刘安军 刘学勤 郑捷 柳亚静 王雅静 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20%,发酵温度为22℃,发酵时间为24 h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳...
关键词：牛肉 鱿鱼 色拉米 发酵工艺 正交试验 
聚葡萄糖对冻藏鳙鱼鱼糜抗冻作用的研究被引量：9
《现代食品科技》2011年第10期1179-1182,共4页刘安军 尹诗 郑捷 王平 邓颖 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本文以Ca2+-ATP酶活性、肌原纤维蛋白溶出量、总巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、水结合能力等的变化(WHC)为指标,研究了聚葡萄糖在4%、8%水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏10周的抗冻作用,并与传统的商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)进...
关键词：鳙鱼 鱼糜 抗冻 聚葡萄糖 
烟熏鳕鱼片配方与工艺优化被引量：4
《食品研究与开发》2011年第12期102-106,共5页郑捷 尹诗 王平 王雅静 陈影 刘佳琦 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
通过单因素和正交试验确定了烟熏鳕鱼片的最佳配方和最优工艺参数。最佳配方为:洋葱汁2%、砂糖5%、盐水浓度2%、五香粉0.5%、姜粉1%、胡椒粉0.3%,鱼体与水的质量体积比为1∶1.5(g/mL)。最优工艺参数为:腌制时间28 h,干燥时间24 h,烟熏时...
关键词：鳕鱼 烟熏 配方优化 工艺优化 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部