国家自然科学基金(20776062)

作品数：26被引量：213H指数：9
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青芥辣中辣根水解度的优化被引量：3
《食品与生物技术学报》2012年第12期1295-1299,共5页阎娣 张慜 刘亚萍 
国家自然科学基金项目(20776062)
为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究。作者研究了温度、时间、pH值以及抗坏血酸(VC)添加量四因素对青芥辣中辣根水解度的影响。单因素试验及正交试验的结果...
关键词：青芥辣 辣根 水解度 异硫氰酸烯丙酯 
降低桔子皮中有机磷农药残留的技术被引量：2
《食品与生物技术学报》2012年第3期283-288,共6页袁吉泽 张憃 余建伟 
国家自然科学基金项目(20776062)
作者建立了一种有效降低桔皮中有机磷农药的新方法,并检测了此方法对桔皮中营养成分的影响。结果表明:臭氧浓度在50mg/L,加碱量为10g/L,处理时间20min可以有效降解有机磷农药80%以上,达到GB/T 5009.199-2003的检测标准;并且使桔皮中各...
关键词：桔子皮 有机磷 农药残留 
调理平菇的色泽保存和风味改进的研究
《食品与生物技术学报》2011年第6期832-837,共6页王会党 张慜 常继宏 
国家自然科学基金项目(20776062)
针对平菇季节性强和不耐贮藏的特点,对平菇软包装调味产品的护色及风味改进进行了研究,通过色差分析得到最佳护色方法为0.07g/dL抗坏血酸+0.1g/dL柠檬酸;通过单因素及L9(34)正交试验,采用感官评定、质构分析以及GC-MS分析得到最佳配方为...
关键词：调理平菇 食用胶 风味 感官评定 
重组松脆鱼果的真空微波加工工艺被引量：3
《食品与生物技术学报》2011年第5期663-667,共5页王灵玉 张慜 陈卫平 
国家自然科学基金项目(20776062)
以白鲢鱼为主原料对鱼果加工工艺进行研究,通过添加不同比例辅配料制成凝胶型较好的鱼糜,待鱼糜成型后,采用真空微波对其进行加工。通过优化微波时间、真空度、鱼糜的水分质量分数等工艺参数和感官评定,确定最佳的膨化度和松脆度。结果...
关键词：重组 松脆 膨化 鱼果 真空微波 
以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味被引量：9
《食品与生物技术学报》2011年第2期228-233,共6页刘军波 张憨 任志灿 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省“333高层次人才培养工程”资助项目
对全藕粉加工莲藕汁的工艺进行了研究,重点研究了其稳定特性,筛选并优化了复合稳定剂的质量添加配比,即:卡拉胶0.02 g/dL、β-环状糊精0.08 g/dL、海藻酸钠0.10 g/dL。借助电子鼻对全藕粉加工的莲藕汁与鲜藕汁进行了风味的对比,结果发...
关键词：鲜藕 藕粉 制汁 稳定 电子鼻 
莲藕汁防褐变预处理工艺的研究被引量：17
《食品与生物技术学报》2010年第6期829-835,共7页刘军波 张慜 任志灿 
国家自然科学基金项目(20776062)
针对藕汁易褐变的特性,重点研究了莲藕汁预处理过程中的护色剂热烫工艺,筛选得到并优化了复合护色剂添加配比:0.3%乙酸锌、0.18%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)和0.02%抗坏血酸。采用模糊数学综合评定法对莲藕汁的调配进行感官评判,确定了...
关键词：褐变 护色剂 热烫 模糊数学 综合评判 
化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究被引量：15
《食品与生物技术学报》2010年第6期847-853,共7页解利利 张慜 孙金才 
国家自然科学基金项目(20776062)
采用明胶和聚乙烯比咯烷酮(PVP)对蓝莓汁进行单宁的吸附研究。明胶吸附正交实验结果表明,明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间30 min,按10 mL/dL添加质量分数为1%明胶溶液。单宁的脱除率可达65.60%。PVP吸附正交...
关键词：蓝莓汁 单宁 明胶 PVP 
热风干燥红甜椒粒前处理的护色研究被引量：3
《食品与生物技术学报》2010年第5期704-709,共6页江玲 张慜 孙金才 
国家自然科学基金项目(20776062)
研究了热烫处理和添加各种抗氧化剂对于甜椒粒贮藏过程中颜色的影响。结果表明,热烫对于甜椒色素在贮藏期内的稳定有很好的作用,以90℃热烫2 min的效果最好;抗氧化剂的添加对于颜色的稳定性有明显的保护作用,两种抗氧化剂的协同作用效...
关键词：干燥 甜椒粒 护色 热烫 抗氧化剂 
微波与超声波提取杨梅汁多酚类物质的对比研究被引量：25
《食品与生物技术学报》2010年第4期514-520,共7页郑利琴 张慜 孙金才 丁占生 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省“‘333’高层次人才培养工程”资助项目
以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明:微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体...
关键词：杨梅汁 多酚 微波辅助提取 超声波辅助提取 
臭氧水和超声波协同作用在速冻西兰花中的应用研究被引量：15
《食品与生物技术学报》2010年第4期538-543,共6页马海燕 张憨 孙金才 
国家自然科学基金项目(20776062)
由于速冻蔬菜加工过程中的热烫处理对组织细胞的破坏性大,造成大量水溶性营养物质损失,使产品品质下降。作者主要研究了臭氧水和超声波对速冻西兰花POD酶活、解冻后质构和营养成分的影响,利用臭氧水和超声波联合处理的新工艺降低速冻西...
关键词：西兰花 速冻 臭氧水 超声波 
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