四川省应用基础研究计划项目(2010JY0081)

作品数：11被引量：64H指数：6
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7种市售甜面酱香味成分分析研究被引量：7
《中国调味品》2014年第3期107-111,共5页赵兴秀 何义国 吴华昌 邓静 李萍萍 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川省教育厅项目(10ZA138;11ZB244);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2010-06;NJ2012-16);四川理工学院科研项目(2012PY08)
对从市场购买的7种甜面酱的香味成分萃取,然后利用GC-MS检测分析,得甜面酱中各成分及相对含量,共检出86种香味物质,其中8种香味物质为7种甜面酱所共有,分别为棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、山梨酸、苯甲醛、苯乙醛、2-苯基巴豆醛、可卡醛和...
关键词：甜面酱 香味成分 GC-MS 
宜宾芽菜发酵过程中风味物质动态变化被引量：8
《食品科学》2013年第16期243-246,共4页邓静 张良 杨志荣 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川省川菜发展研究中心项目(CC11Z08)
以宜宾芽菜为研究对象,研究发酵过程中理化指标、有机酸及氨基酸等风味物质的动态变化。结果表明,芽菜发酵过程中食盐、水分及氨基氮含量变化不大,成品中水分含量44%左右、食盐含量8.5%左右、氨基氮含量0.1515%;还原糖含量呈下降趋势,...
关键词：宜宾芽菜 发酵 动态 理化指标 有机酸和氨基酸 
甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究被引量：12
《食品科技》2013年第6期290-294,共5页李萍萍 邓静 吴华昌 沈芳 左上春 周宏英 于伍全 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川理工学院研究生创新基金项目(y2011025);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究。实验结果表明,发酵过程中,食盐、还原糖、氨氮及总酸含量总体呈上升趋势,成...
关键词：甜面酱 自然发酵 理化指标 酶活 
四川甜面酱不同发酵工艺中的菌相分析被引量：11
《中国调味品》2013年第6期41-45,54,共6页沈芳 吴华昌 邓静 李萍萍 张静 石娇娇 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川理工学院研究生创新基金(y2011023);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
对保温发酵和自然发酵两种甜面酱酿造工艺中的微生物进行菌相研究,并对两种甜面酱成品进行感官评价。结果表明自然发酵甜面酱中细菌浓度明显高于保温发酵,霉菌浓度差别不大,而酵母菌只存在于自然发酵的特定阶段,保温发酵中始终未检测。...
关键词：酿造工艺 甜面酱 微生物 菌相分析 感官评价 
反相高效液相色谱法测定宜宾芽菜中的有机酸研究被引量：4
《中国调味品》2013年第4期104-107,共4页何义国 赵兴秀 邓静 吴华昌 
四川省科技厅应用基础计划项目(2010JY0081);四川省科技支撑项目(2010NZ0063);四川省教育厅项目(11ZBZ44)
建立了宜宾芽菜中有机酸含量的高效液相色谱分析方法,最优色谱条件:色谱柱为安捷伦XDB-C18,检测波长210nm,流动相为甲醇:0.01mol/L KH2PO4(pH 2.55)为5:95,流速0.8mL/min,柱温为25℃。成功分离了样品中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、...
关键词：反相高效液相色谱 宜宾芽菜 有机酸 
芽菜发酵过程中挥发性香气成分的研究被引量：3
《中国调味品》2012年第10期98-104,共7页吴华昌 张良 邓静 李萍萍 肖辰 沈芳 
四川省科技厅应用基础项目(2010JY0081)
采用顶空固相微萃取对不同发酵时间芽菜的挥发性香气组分进行萃取,再经气质联用进行分析鉴定,共鉴定出75个挥发组分。其中,新鲜芽菜含有挥发性香味成分29种,新腌制含有22种,腌制40天含有21种,腌制80天含有22种,腌制120天含有22种,腌制16...
关键词：芽菜 顶空-固相微萃取 气质联用仪 挥发性成分 
屠宰废水微生物处理活性污泥变化规律探究
《食品与发酵科技》2012年第4期59-63,共5页刘芳 方春玉 周健 明红梅 余欢 
肉类加工四川省重点实验室项目(10R08);四川省应用基础项目(2010JY0081)
探究屠宰废水好氧微生物处理过程中活性污泥的变化规律。对屠宰废水好氧微生物处理系统进行启动和运行,考察两个阶段活性污泥的形态特征、微生物变化以及废水处理效果。在反应器启动初期,污泥呈松散的棉絮状,微生物以球菌为主,废水处理...
关键词：桑椹 果醋 发酵 工艺优化 
利用16S rRNA序列鉴定分离自芽菜中的芽孢杆菌被引量：5
《中国酿造》2012年第5期82-84,共3页张良 吴华昌 邓静 李萍萍 肖辰 沈芳 
四川省科技厅应用基础项目(2010JY0081)
从宜宾芽菜中分离优势菌群,选取4株芽孢杆菌,分别为B1、B2、B3、B4。对4株菌的16S rRNA基因经PCR扩增测序,将测序结果同该属内菌株的16S rRNA序列作多序列比较,并建立芽孢杆菌属的系统发育树。结合细菌形态学生理生化特性鉴定结果,结果...
关键词：芽菜 16S RRNA 芽孢杆菌 鉴定 
1株纤维素酶产生菌筛选及产酶条件优化的研究被引量：2
《饲料研究》2012年第1期82-86,共5页刘芳 方春玉 周健 明红梅 龙旭 余欢 刘雪春 
肉类加工四川省重点实验室项目(10R08);四川省应用基础项目(2010JY0081)
1材料与方法 1.1材料1.1.1主要仪器设备移液枪（20～200μL）,全自动菌落计数仪,恒温水浴振荡器,数控超声波清洗器,立式电热蒸气灭菌器,电热恒温鼓风干燥箱,恒温培养摇床,紫外可见分光光度计,离心机等。
关键词：纤维素酶产生菌 条件优化 紫外可见分光光度计 产酶 筛选 超声波清洗器 电热恒温 仪器设备 
多菌种混合制备高效酱油曲条件研究被引量：6
《中国酿造》2011年第4期81-83,共3页方春玉 周健 吴华昌 赵兴秀 李晓霞 谢继州 梁红梅 
肉类加工四川省重点实验室项目(10R08);四川省应用基础项目(2010JY0081);川菜发展中心"项目(CC08Z06)
以红曲霉、黑曲霉、米曲霉为菌种,采用固态发酵法来制备高效酱油酿造曲,以成曲中蛋白酶活为指标,考察了单菌种制曲工艺和多菌种组合制曲工艺的影响因素如培养时间、培养温度、润水量和无机盐等对蛋白酶活力的影响,并优化了多菌种混合制...
关键词：酱油曲 多菌种制曲 蛋白酶活力 条件优化 
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