广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)

作品数：29被引量：208H指数：8
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相关作者：吴克刚柴向华白卫东张文段雪娟更多>>
相关机构：广东工业大学仲恺农业工程学院华南农业大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《林产化学与工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
相关主题：花生油过氧化值抗氧化作用抗氧化香辛料精油更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
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不同储藏温度下花生仁过氧化值和酸值变化被引量：6
《粮食科技与经济》2016年第5期57-59,共3页付定平 郭超 
广东省科技计划项目"高效储粮害虫引诱剂的研究与应用"(2012B020309001);粤港关键领域重点突破项目"广东大宗食用油抗氧化及脱毒技术研究与产业化"(2009A020700005)
采用索氏提取法提取不同温度下储藏的花生仁油脂,研究其过氧化值和酸值变化情况。结果表明,15℃+RH75%、28℃+RH75%和自然条件下储藏16个月的花生仁,其油脂过氧化值和酸值随储藏时间的延长逐渐增加。其中在15℃+RH75%下,油脂过氧化值和...
关键词：花生仁 过氧化值 酸值 
花生与芝麻混合压榨油的氧化稳定性研究被引量：3
《中国粮油学报》2015年第6期57-61,共5页吴克刚 尤腾琦 柴向华 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);省科技计划(2012B020311007)
试验采取原料先混合后压榨的方法制备混合压榨油并研究其氧化稳定性，并通过化学方法及高效液相色谱法分析了多酚和木酚素类物质的含量与DPPH·清除能力等，初步分析了其抗氧化机理。结果表明花生芝麻混合压榨油的抗氧化能力优于传统调...
关键词：花生 芝麻 压榨油 抗氧化活性 
GC-MS法分析七种市售广式腊肠的香气成分被引量：5
《香料香精化妆品》2015年第1期5-8,共4页钱敏 颜东梅 白卫东 赵文红 沈棚 曾晓房 
广州市重大民生专项(2011YZ-00016);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)
广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分。同一厂家的不同等级的腊肠...
关键词：广式腊肠 GC-MS 香气成分 
单离香料对黄曲霉的气相熏杀作用研究(英文)被引量：1
《林产化学与工业》2014年第2期119-125,共7页吴克刚 林雅慧 段雪娟 柴向华 赵欣欣 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广东省科技计划项目(2012B020316005);广东省教育部产学研结合项目(2012B091100477)
为了开发潜在的植源性单离香料用于控制食品储藏过程中的霉变,采用平板熏蒸法和菌块转移法研究7种单离香料的杀菌作用。实验表明,单离香料对黄曲霉的杀菌作用依次为肉桂醛>百里香酚,水杨醛,柠檬醛>茴香脑>丁香酚,香兰素对黄曲霉基本没...
关键词：黄曲霉 杀菌作用 熏蒸 单离香料 
植物精油气相清除DPPH自由基的研究被引量：9
《中国食品添加剂》2013年第3期110-113,共4页吴克刚 黄洁虹 柴向华 陈家玉 赵欣欣 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广东省部产学研合作专项资金(2012A090300010;2012B091100477)
采用分光光度法研究了12种植物精油在气相状态下清除DPPH自由基的能力。实验结果显示丁香精油、肉桂精油、茶树油和甘牛至油清除自由基的效果较好,其中丁香精油最好,其次是肉桂精油;延长反应时间、升高反应温度、提高空间精油浓度能有...
关键词：植物精油 气相 自由基 DPPH 
冰鲜鸭冷藏过程中的菌相变化及品质分析被引量：4
《食品工业》2012年第10期19-22,共4页白卫东 林慧珍 曾晓房 崔卓勋 刘丽微 
教育部产学研项目(2009B090300422);2009年粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016)
冰鲜鸭中主要的腐败菌有假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌、肠杆菌以及葡萄球菌六种。主要考察冰鲜鸭在冷藏过程中上述六种主要腐败菌的初始及末期菌相构成情况和冷藏过程中菌落总数、嗜冷菌数量以及各种腐败菌的数量的变化特点...
关键词：冰鲜鸭 冷藏 菌相构成 品质变化 
酶法制备花生油甘油二酯研究被引量：6
《粮食与油脂》2012年第8期16-19,共4页吴克刚 孙敏甜 柴向华 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广东省科技计划(2011B020310009);广东省自然科学基金(10451009001004396)
以花生油为原料,采用脂肪酶不完全水解甘油三酯制备甘油二酯,研究脂肪酶添加量、反应温度、反应时间及水添加量对制备甘油二酯影响。通过正交试验得出脂肪酶不完全水解制备甘油二酯最佳条件为:酶添加量20 U/g(占油重)、水添加量15%(占油...
关键词：花生油 甘油二酯 脂肪酶 
酵母抽提物中游离氨基酸的测定与分析被引量：13
《现代食品科技》2012年第7期878-881,870,共5页钱敏 白卫东 赵文红 陈海光 陈悦娇 黄桂颖 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016)
本文首先摸索了游离氨基酸的HPLC法测定条件,建立了同时测定16种游离氨基酸的方法,然后对酵母抽提物中的游离氨基酸进行了分析研究。通过高效液相色谱法测定了热反应前后酵母抽提物、HVP粉、猪肉酶解物中的游离酸,得出结论:酵母抽提物...
关键词：酵母抽提物 游离氨基酸 测定方法 
冰鲜鸭优势腐败菌的鉴定被引量：7
《现代食品科技》2012年第7期728-732,共5页赵文红 林慧珍 陈海光 张静子 韩珍 
教育部产学研项目(2009B090300422);2009年粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016)
结合传统的细菌分离培养法与现代分子生物技术方法 16S rDNA菌群分析法对冰鲜鸭中优势腐败菌进行鉴定。传统分离培养检测到了17株优势腐败菌,16S rDNA菌群分析表明,冰鲜鸭中假单胞菌占绝对优势,达到54%;气单胞菌、肠杆菌是仅次于假单胞...
关键词：冰鲜鸭 腐败菌 传统分离培养 16S rDNA菌群分析法 
香辛料精油成分对生鲜食品中有害菌杀灭活性研究被引量：13
《林产化学与工业》2012年第3期87-91,共5页段雪娟 吴克刚 柴向华 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广东工业大学校青年基金(405115040);广东省"211工程"项目(412110904)
采用平板稀释法和菌块转移法研究了百里香酚、丁香酚、肉桂醛、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、香兰素7种食用植物精油组分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌等生鲜食品常见5种有害菌的杀灭活性。实验结果表...
关键词：香辛料精油 杀菌活性 触杀 
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