国家自然科学基金(21176104)

作品数：8被引量：61H指数：6
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麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能被引量：12
《食品与生物技术学报》2018年第2期165-170,共6页冯彦君 张慜 韩宇斌 
国家自然科学基金项目(21176104)
以大麦幼苗为原料,采用酵母菌进行发酵,得到了麦苗酵素产品。以超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素实验得到一条麦苗酵素的最佳发酵工艺参数:发酵温度32℃,酵母接种体积分数0.67%,蔗糖添加质量分数5.3%,发酵12 h。对该产品的抗...
关键词：麦苗酵素 发酵工艺 抗氧化功能 
苹果冰淇淋抗融性配方的研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2017年第8期807-813,共7页秦晨旭 张慜 徐保国 薛娜娜 王维琴 
国家自然科学基金项目(21176104)
本实验中以苹果冰淇淋为研究对象,分别研究了不同种类和添加量的油脂、稳定剂、乳化剂对其品质的影响。选择卡拉胶、瓜尔豆胶、槐豆胶作为稳定剂,单甘酯、三聚甘油单硬脂酸酯作为乳化剂,通过正交试验确定了改善苹果冰淇淋抗融性品质的...
关键词：苹果冰淇淋 抗融性 融化率 复合稳定乳化剂 
射频-热风联合杀菌对小包装胡萝卜丁品质的影响被引量：7
《食品与生物技术学报》2015年第9期943-948,共6页孔玲 张慜 
国家自然科学基金项目(21176104)
比较了单独射频、单独热风和射频-热风联用对小包装胡萝卜丁的杀菌作用,研究了射频-热风联用在不同极板间距、不同杀菌时间的杀菌效果,以及射频-热风联用对胡萝卜丁脆度、硬度、色差、类胡萝卜素含量等品质,以及总体感官评价的影响。实...
关键词：射频 热风 杀菌 胡萝卜 
复合处理对煮熟瘦猪肉嫩化的影响被引量：7
《食品与生物技术学报》2015年第6期584-591,共8页汤亦悠 张慜 唐文林 徐丰民 
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通过化学试剂和外源酶的作用,根据感官评定、蒸煮损失和剪切力的测定结果,确定嫩化效果明显的一组试剂,再通过单因素实验和正交优化实验,确定最优的实验条件和最优作用时间。通过单因素实验得到木瓜蛋白酶的最佳作用温度为30℃,最佳作...
关键词：猪肉 嫩化 木瓜蛋白酶 碳酸钠 复合磷酸盐 
不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2014年第4期361-367,共7页刘丹 张慜 王丽萍 黄少军 
国家自然科学基金项目(21176104)
通过测定产品在-12、-15、-18、-22℃及波动温度贮藏时的融化率、水分丢失和体积收缩的变化,对不同贮藏温度对冰淇淋品质的影响进行了研究。在此基础上结合Arrhenius关系式和Q10模型,选取-2、-5、-8℃进行加速试验,测定产品加速贮藏过...
关键词：冰淇淋 贮藏温度 品质 货架期 
热烫前处理对青菜中酶活性及色泽的影响被引量：7
《食品与生物技术学报》2013年第10期1031-1036,共6页刘倩 张慜 容小红 赵科金 
国家自然科学基金项目(21176104)
采用愈创木酚和邻苯二酚氧化法研究了不同热处理对青菜中过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响。结果表明,对青菜进行90℃4 min、95℃2 min、95℃3 min、95℃4 min的热烫处理后,青菜中过氧化物酶的活性分别为37.30、39.28、34.34、24.95,...
关键词：青菜 烫漂 过氧化物酶 多酚氧化酶 叶绿素 
蘑菇酱加工条件及其风味被引量：10
《食品与生物技术学报》2012年第3期326-335,共10页孟敏 张憃 翟广华 
国家自然科学基金项目(21176104)
以干杏鲍菇和黄豆酱为主要原料,并对干杏鲍菇复水条件进行研究。采用模糊感官评定和响应面实验设计对配方进行优化,研制出风味独特的蘑菇酱,最后运用GC-MS对其最优配方酱进行风味分析。结果表明,蘑菇酱制作的工艺为:酱与蘑菇的比例为2...
关键词：干杏鲍菇 黄豆酱 复水条件 配方优化 风味分析 
蓝莓冻果多酚粗提物体外抗氧化活性的研究被引量：15
《食品与生物技术学报》2011年第6期818-821,共4页解利利 张慜 孙金才 
国家自然科学基金项目(21176104)
选用过氧化氢体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、亚硝酸盐体系、还原能力对蓝莓冻果多酚粗提物进行抗氧化活性的测定,并与VC做对比。在试验浓度范围内(0.5～10mg/mL),蓝莓冻果的多酚粗提物对几种体系有不同程度的抗氧化作用...
关键词：蓝莓 多酚粗提物 维生素C 
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