“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A15)

作品数：8被引量：93H指数：4
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相关作者：孙卫青徐幸莲周光宏刘毅周婷更多>>
相关机构：中国农业大学南京农业大学长江大学中国肉类食品综合研究中心更多>>
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相关主题：感官评价北京油鸡肌原纤维蛋白黄羽肉鸡感官品质更多>>
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酱排骨标准化生产关键工艺优化被引量：4
《美食研究》2018年第3期43-47,共5页刘潇潇 高莉 海绪成 方维明 
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD05A15);扬州大学学术科技创新基金项目(x20171041)
以猪小排为原料,结合民间烹制配方制作酱排骨,并通过单因素和L9(34)正交试验,以感官评价和质构的各项指标为参考依据,对传统的手工操作工艺进行标准化关键工艺优化。结果表明:酱排骨的最佳生产工艺是焯水时间为5 min,烹煮组合为130℃20 ...
关键词：酱排骨 感官评价 质构 工艺优化 
联合冷杀菌技术的研究进展被引量：4
《食品科学》2009年第15期249-252,共4页孙卫青 樊康 徐幸莲 周光宏 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述。主要包括超声波、辐照、超高压、气调等技术相互联合杀菌,在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时,提高杀菌灭酶效果。
关键词：联合冷杀菌 超高压 超声波 辐照 CO2 气调包装 
模糊数学综合评判法在酱牛肉感官评价中的应用被引量：28
《食品科学》2009年第7期60-62,共3页张春江 王宇 臧明伍 杨君娜 韩凯 乔晓玲 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价。结果表明,模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级,七种产品中...
关键词：模糊数学 酱牛肉 感官评价 感官品质 
金华火腿中肌内脂肪的提取和脂肪酸分析研究被引量：6
《食品工业科技》2009年第3期92-94,共3页闫文杰 李兴民 艾秋实 冯海静 
“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A15)。
通过正交实验,确定金华火腿中肌内脂肪的最佳提取条件是:氯仿和甲醇(2∶1,v/v)的用量为样品重量的14倍,振荡1.5h,取滤液加其1/2体积的1%NaCl溶液。处理60d的金华火腿中肌内脂肪的含量为12.4%,甘油酯、磷脂、游离脂肪酸分别占76.5%、18.8...
关键词：肌内脂肪 提取 脂肪酸 
植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究被引量：12
《食品科学》2009年第2期264-267,共4页徐鹏昀 樊雯 徐美玲 张金兰 李平兰 
国家大学生创新计划资助项目(G20070626);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-...
关键词：植物乳杆菌素L-1 保鲜 冷却肉 NISIN 
山羊腿干腌发酵成熟工艺过程中脂质分解氧化研究被引量：4
《食品科学》2009年第2期92-97,共6页郭黎洋 闵成军 董庆利 王永丽 章建浩 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15);浙江省重大科技攻关项目(2006C12081)
以山羊后腿为原料,参照干腌火腿现代工艺方法进行发酵成熟工艺实验,分析股二头肌中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、双烯值等氧化指标的变化。结果表明:干腌羊腿经过20d的高温(30℃)成熟,其水分含量为48.86%、含盐量10.41%;羊...
关键词：山羊腿 干腌 脂质分解氧化 游离脂肪酸(FFA) TBARS 
加热处理对北京油鸡和黄羽肉鸡质构以及蛋白特性的影响被引量：32
《食品科学》2007年第12期74-77,共4页周婷 陈霞 刘毅 戴瑞彤 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
北京油鸡和黄羽肉鸡加热过程中的蒸煮损失、pH、剪切力变化及肌肉蛋白降解对其特殊质构和风味的形成具有重要意义。本研究以北京油鸡和黄羽肉鸡不同加热阶段为研究对象,采用常规物化特性测定方法及SDS-PAGE电泳分析北京油鸡和黄羽肉鸡...
关键词：北京油鸡 黄羽肉鸡 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 
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