河南省科技攻关计划(0523011000)

作品数：14被引量：149H指数：8
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相关作者：苏东民苏东海辛秀兰胡丽花李自红更多>>
相关机构：河南工业大学北京电子科技职业学院中国农业大学科技实业有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《河南工业大学学报（社会科学版）》《食品科学》更多>>
相关主题：馒头馒头品质高效液相色谱-蒸发光散射检测器可溶性糖酵母菌更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
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复合菌粉发酵馒头的工艺优化被引量：12
《中国农学通报》2011年第7期487-492,共6页苏东民 李自红 苏东海 
北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目(PHR201107151);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
复合菌种可以改善馒头的感官品质和质构指标,通过实验确定最佳的添加工艺。通过复合菌粉发酵馒头的单因素实验,得出最佳酵母菌粉添加量为0.1～0.2g,乳酸菌粉添加量为0.05～0.15g,最佳醒发温度为28～32℃。将乳酸菌粉量、酵母菌粉量和不...
关键词：馒头 酵母菌粉 乳酸菌粉 醒发温度 感官品质 
酵母菌和乳酸菌发酵老面团过程中对可溶性糖的代谢被引量：7
《食品工业科技》2011年第3期211-214,共4页苏东海 胡丽花 苏东民 辛秀兰 
北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目(PHR201107151);北京市自然科学基金资助项目(5093026);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
采用Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562和/或Lactobacillus brevis CGMCC1.0579纯菌接种发酵老面团,研究老面团发酵过程中微生物对可溶性糖的代谢作用。本实验确定了高效液相色谱(HPLC)-蒸发光散射检测器(ELSD)检测老面团中可溶性糖...
关键词：老面团 酵母菌 乳酸菌 高效液相色谱-蒸发光散射检测器 可溶性糖 
馒头挥发物质的固相微萃取条件优化被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第1期18-21,26,共5页李自红 苏东民 苏东海 辛秀兰 
北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目(PHR201107151);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
以总峰面积和峰数为评价指标,研究了以聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)为萃取头的固相微萃取(SPME)对馒头挥发物质萃取效果的影响.结果显示:当样品用量为2 g(15 mL样品瓶),萃取温度为60℃,吸附时间为60 m in,解析温度和时间分别为250℃和4...
关键词：馒头 挥发物质 固相微萃取 优化 
固相微萃取-气质联用比较馒头和面包中风味物质被引量：17
《粮食加工》2010年第6期49-53,共5页胡丽花 苏东民 苏东海 柴松敏 魏雪芹 
河南省重点科技攻关项目(0523011000);北京市自然科学基金项目(5093026);北京市教委科技计划面上项目(KM200900002003)
应用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行检测,比较馒头和面包样品中挥发性风味物质。结果显示:从馒头和面包中检出50种和46种挥发性风味物质,分别由醛、酮、醇、酯、苯环类、杂环类和烃类组成,其中在...
关键词：馒头 面包 固相微萃取-气质联用 风味物质 
馒头发酵过程中酵母菌和乳酸菌的代谢作用被引量：31
《食品科学》2010年第13期200-204,共5页苏东民 胡丽花 苏东海 辛秀兰 李自红 
北京市自然科学基金项目(5093026);北京市教委科技计划面上项目(KM200900002003);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
和制馒头面团时,添加20%由酵母菌(Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562)和/或乳酸菌(Lactobacillus brevis CGMCC1.0579)发酵的老面团进行混合发酵,通过检测pH值、总酸度及可溶性糖含量的变化,研究老面团馒头发酵过程中微生物生长及...
关键词：馒头 酵母菌 乳酸菌 高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD) 可溶性糖 
同时蒸馏萃取-气质联用分析馒头挥发性物质被引量：17
《安徽农业科学》2010年第13期6964-6966,共3页胡丽花 苏东海 苏东民 辛秀兰 李自红 
北京市自然科学基金资助项目(5093026);北京市教委科技计划面上项目(KM200900002003);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
[目的]研究我国传统主食馒头中的挥发性物质,为改善馒头的风味提供一定的参考价值。[方法]应用同时蒸馏萃取(SDE)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪检测馒头中的挥发性物质。[结果]比较了不同蒸馏萃取时间下的检测结果,确定样品的同...
关键词：馒头 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 
微波处理豆浆对馒头品质影响的研究
《食品与发酵科技》2010年第3期84-87,共4页马荣琨 王莹莹 苏东民 
北京市自然科学基金项目(5093026);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
豆浆对馒头品质的影响较为明显。馒头感官评价结果表明:豆浆的添加降低了馒头硬度,而筋道、弹性指标增加,其他指标则随豆浆蛋白质、脂肪、蔗糖含量以及微波煮浆时间不同而有所差异。豆浆蛋白质(p=0.05)、微波处理时间及其交互作用(p=0....
关键词：微波 豆浆 馒头 
不同干酵母发酵对馒头挥发性物质的影响被引量：19
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第3期1-4,11,共5页苏东民 胡丽花 苏东海 辛秀兰 
北京市自然科学基金资助项目(5093026);北京市教委科技计划面上项目(KM200900002003);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
应用同时蒸馏萃取(SDE)技术富集馒头中的挥发性物质,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用仪进行检测,分析不同干酵母发酵馒头中挥发性物质的差异.结果表明:4种馒头样品中主要挥发性物质都为醇类、酯类、醛类、酮类、苯环类和酰胺类,其总体风...
关键词：干酵母 馒头 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱 挥发性物质 
玉米羧甲基淀粉对馒头品质及老化特性的影响被引量：8
《粮食加工》2009年第4期47-51,共5页苏东民 李浩 马荣琨 苏东海 李里特 
河南省重点科技攻关项目(0523011000);北京市自然科学基金项目(5093026)
以甲醇为溶剂制备玉米羧甲基淀粉,将玉米羧甲基淀粉添加到馒头粉中,研究了玉米羧甲基淀粉对馒头品质及老化特性的影响。结果表明:添加玉米羧甲基淀粉使馒头比容降低、色泽变暗,馒头的感官评分降低,但添加适量的羧甲基淀粉能显著改善馒...
关键词：玉米羧甲基淀粉 馒头 品质 老化 
微波处理豆浆对馒头面团发酵特性影响的研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第4期24-28,共5页苏东民 马荣琨 苏东海 李里特 
北京市自然科学基金项目(5093026);河南省重点科技攻关项目(0523011000)
采用微波处理豆浆,研究了豆浆中蛋白质变性、还原糖含量以及豆浆馒头面团发酵特性的变化.结果表明:随着微波处理时间的增加,豆浆中蛋白质的表面游离巯基含量先迅速升高后降低,还原糖含量先略上升而后下降,发酵面团产气量先迅速增加后减...
关键词：微波 豆浆 馒头面团 发酵特性 
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