国家高技术研究发展计划(2011AA100805-2)

作品数：38被引量：515H指数：14
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相关作者：赵国华明建董全刘嘉叶发银更多>>
相关机构：西南大学重庆市农产品加工技术重点实验室重庆第二师范学院深圳职业技术学院更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《中国粮油学报》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学医药卫生更多>>
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利用脱皮大豆制备高膳食纤维豆浆和豆腐的研究被引量：3
《现代食品科技》2016年第3期164-169,共6页崔峻 叶发银 赵国华 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100805-2);重庆市科委应用开发计划项目(cstc2014yykf A110001);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
传统豆制品生产过程中排出的豆渣是一种利用率低且成本低廉的膳食纤维来源。选用去皮大豆,采用保留豆渣的方式生产高膳食纤维豆浆和豆腐,研究均质条件对其理化性质和品质的影响。结果表明,高压均质豆浆(High pressure homogenized soymi...
关键词：豆渣 膳食纤维 豆浆 豆腐 质构 
CO_2爆破挤压改性麦麸理化特性的初步研究被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第4期130-136,共7页李升 龙道崎 魏富彬 叶发银 赵国华 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100805-2);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
利用单因素实验法探讨CO_2爆破挤压工艺参数(物料含水量、螺杆转速、终桶温度)对麸皮中的水溶性膳食纤维含量、色泽、持水力、持油力、膨胀力以及抗氧化活性的影响规律。结果表明:在物料含水量为25 g/100 g、螺杆转速为190 r/min、挤压...
关键词：CO2爆破挤压工艺参数 麦麸 水溶性膳食纤维 理化性质 
添加不同粉碎香菇粉对面团发酵特性及面包品质的影响被引量：15
《现代食品科技》2016年第2期211-220,共10页张月巧 陈龙 卢可可 明建 
国家自然科学基金面上项目(31271825);国家"863"计划项目(2011AA100805-2);重庆市科技攻关计划项目(CSTC2011AC1010)
本文研究了四种不同粉碎方式(普通粉碎、剪切超微粉碎、气流超微粉碎和纳米超微粉碎)处理的香菇伞粉和柄粉对面团发酵特性和面包品质的影响。结果表明:添加不同粉碎处理的香菇粉能增大面团的硬度,且随添加量的增加而增大,添加柄粉的面...
关键词：香菇粉 粉碎方式 面团 发酵 面包品质 
豆浆加工工艺对全子叶豆腐品质影响的研究被引量：10
《食品工业科技》2016年第2期239-243,共5页李升 崔峻 魏富彬 颜才植 赵国华 
国家高技术研究发展863计划项目(2011AA100805-2);重庆市科委应用开发计划项目(cstc2014yykf A110001);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
为研究豆浆加工工艺对全子叶豆腐(Whole Cotyledon Tofu,WCT)品质的影响,以传统工艺作对照,选用去皮大豆为原料,比较研究两种豆浆加工工艺即湿法工艺(泡豆打浆)和干法工艺(制粉调浆)对制备WCT的组成成分、出品率、表观形态、色泽、质构...
关键词：全子叶豆腐 豆浆加工工艺 出品率 色泽 质构特性 
苦荞麸皮多酚抑制人结肠癌细胞Caco-2增殖活性研究被引量：2
《中国粮油学报》2015年第11期31-36,共6页李富华 张小利 明建 
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2012B014);863计划(2011AA100805-2)
研究了产自重庆酉阳的苦荞(Fagopyrum tartaricum L.Gaerth,FG1)麸皮和四川西昌的苦荞(Fagopyyrum tartaricum L.Gaerth,FG2)麸皮中酚类化合物的含量、抗氧化和抗增殖活性。结果表明:FG1和FG2 2种苦荞麸皮总酚含量分别为(26.40±0.41)和...
关键词：苦荞麸皮 酚类化合物 抗氧化 人结肠癌细胞Caco-2 抗增殖 
菊糖面包对STZ糖尿病小鼠血脂、血糖的影响被引量：2
《食品工业科技》2015年第20期368-370,376,共4页熊政委 董全 王强 
国家"863"计划项目(2011AA100805-2)
用链脲佐菌素(STZ)诱导成功的糖尿病小鼠为动物实验模型,将小鼠分为模型组、普通面包组、各种不同添加量(2%、4%、6%、8%、10%)的菊糖面包组,连续喂食15 d,研究血糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、体重的变化情况...
关键词：菊糖面包 小鼠 血糖 血脂 
膳食多酚对淀粉消化吸收的影响被引量：13
《中国粮油学报》2015年第6期134-139,共6页吕霞 叶发银 刘嘉 赵国华 
国家自然科学基金(31371737);863计划(2011AA100805-2)
近年来基于食品成分之间相互作用调节食品质地与功能特性的研究成为食品学科的研究热点。多酚与淀粉的相互作用在食品中广泛发生,二者的相互作用对调控加工食品的风味和质地、提高多酚的生物利用度、抑制淀粉的老化以及降低淀粉的消化...
关键词：膳食多酚 淀粉 消化吸收 葡萄糖转运 淀粉酶 
超微粉碎对香菇多酚组成及抗氧化活性的影响被引量：31
《食品科学》2015年第11期42-49,共8页张小利 夏春燕 王慧清 明建 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100805-2);国家自然科学基金面上项目(31471576)
将鲜香菇分为伞、柄后进行适当干燥,利用超微粉碎得到不同粒径的香菇伞粉和香菇柄粉,比较气流超微粉碎和纳米超微粉碎与普通粉碎处理在香菇伞粉和柄粉多酚溶出率、组成及抗氧化活性之间的差异。结果表明:与普通粉碎相比,超微粉碎可以使...
关键词：香菇 多酚 超微粉碎 抗氧化活性 高效液相色谱 
柑橘皮渣/淀粉基复合发泡材料的纳米改性研究被引量：1
《包装工程》2015年第5期31-36,共6页魏丹 赵东方 张敏 
国家863计划(2011AA100805-2)
目的在柑橘皮渣/淀粉基复合材料中添加纳米材料,对其进行纳米改性研究。方法分别将质量分数为1%,3%,5%,7%等4种纳米蒙脱土添加到柑橘皮渣/淀粉复合材料中,采用双螺杆挤出制备复合发泡材料,并检测复合发泡材料的膨胀率、表观密度、压缩...
关键词：蒙脱土 纳米改性 柑橘皮渣 淀粉 发泡材料 
离子液体EMImCl处理提高豆渣中水溶性膳食纤维的研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第5期82-86,共5页张引 刘嘉 钱贵明 樊虹霞 赵国华 
国家863项目(2011AA100805-2);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210635028)
离子液体在食品物料的分离提取、分析及改性中的作用越来越得到重视和利用。本文利用纤维素在离子液体中解聚而促溶的原理,以富含水不溶性膳食纤维的食物残渣豆渣为原料,在单因素实验研究的基础上,依据Box Behnken Design(BBD)设计的响...
关键词：豆渣 水溶性膳食纤维 离子液体 促溶 响应曲面 
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