天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)

作品数：10被引量：62H指数：5
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相关作者：张坤生任云霞王经纬王健魏艳丽更多>>
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相关期刊：《食品科技》《中国食品添加剂》《中国食品学报》《食品研究与开发》更多>>
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超声波辅助血红蛋白磷酸化技术的研究被引量：1
《食品科技》2010年第12期157-160,共4页张坤生 彭倩 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
采用三聚磷酸钠(STP)为磷酸化试剂,在超声波辅助的条件下对提取的猪血红蛋白进行磷酸化试验,讨论了时间、温度、pH、STP添加量对磷酸化程度的影响。最佳磷酸化条件为:时间45 min,温度30℃,pH8.5,STP添加量为10%。温度与STP添加量影响显...
关键词：猪血红蛋白 超声波 磷酸化 
柑橘纤维在低脂肉制品中的应用研究被引量：15
《中国食品添加剂》2010年第6期204-208,共5页王健 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
以柑橘纤维作为脂肪替代物生产低脂香肠,采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工,在各组样品中添加不同含量(2%、3%、4%)的柑橘纤维,测定各组香肠的脂肪含量、蛋白质含量、pH、持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)及感官评价,...
关键词：脂肪替代物 柑橘纤维 成品质构 感官评价 
卡拉胶在低脂肉制品中的应用研究被引量：12
《食品研究与开发》2010年第10期81-84,共4页王健 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
以卡拉胶作为脂肪替代物生产低脂香肠,采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工,在各组样品中添加不同含量(0.2%、0.4%、0.6%)的卡拉胶,测定各组香肠的持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)、感官评价,并与传统高脂肪香肠进行对...
关键词：卡拉胶 持水力 成品质构 感官评价 
乳化型香肠脂肪氧化值TBA测定方法的研究被引量：11
《食品工业科技》2010年第6期336-338,340,共4页魏艳丽 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800);国家高技术研究发展计划(863)(2006AA10Z343)
硫代巴比妥酸(TBA)法是测定脂质氧化的一种常用方法,但对不同的样品需要有针对性的方法。本实验以乳化香肠作为研究对象,讨论了TBA反应法中丙二醛与TBA反应的时间、温度等,并对TBA方法中的酸萃取法与水蒸气蒸馏法进行比较。结果表明:水...
关键词：乳化香肠 TBA 脂质氧化 
猪血红蛋白的提取及磷酸化的研究被引量：6
《食品研究与开发》2010年第3期7-10,共4页彭倩 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
研究猪血红蛋白的提取方法,并对提取的血红蛋白进行磷酸化试验,讨论pH值、蛋白质添加量、时间、STP添加量对磷酸化程度的影响。最佳磷酸化条件为:pH值9.0,蛋白质添加量为8%,时间1h,STP添加量为10%。STP添加量与蛋白质添加量的影响显著(p...
关键词：猪血红蛋白 提取 磷酸化 
香辛料提取物对乳化香肠抗氧化作用的研究被引量：3
《食品研究与开发》2010年第4期139-142,共4页魏艳丽 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法的感官评定,确定当香辛料提取物丁香为1.5%、连翘1.0%、桂皮1.5%时抗氧化效果最好。
关键词：乳化香肠 香辛料提取物 感官评定 
高产食用蛋白质产朊假丝酵母菌的选育及发酵条件优化被引量：4
《食品科学》2009年第21期210-213,共4页何东东 张坤生 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
通过对产朊假丝酵母菌的紫外诱变,筛选蛋白质含量较高的可食用菌株。结果表明:在15W紫外线(30cm)处,照射120s,致死率为89%,得到蛋白质含量为33%的诱变菌株,比诱变前的22.9%提高了37.12%。对此菌种进行稳定性测试(传代10次并进行蛋白质测...
关键词：紫外诱变 发酵 优化 
复合型天然防腐剂在乳化型香肠中的作用研究被引量：5
《中国食品学报》2009年第6期133-137,共5页高晓光 张坤生 王经纬 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
为了提高乳化型香肠的抗腐败能力,研究纳他霉素、Nisin、乳酸钠3种食品添加剂复配后对乳化型香肠的各种作用,比较它们之间的强弱,并与亚硝酸钠的抑菌效果作比较。采用L9(34)正交试验设计确定各因素和水平,对乳化型香肠进行感官指标、pH...
关键词：乳化型香肠 天然防腐剂 正交试验 亚硝酸钠 
复合无硝腌制剂在乳化香肠中的应用效果研究被引量：1
《食品研究与开发》2008年第12期185-188,共4页王经纬 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
研究一种由多种添加剂复合而成的无硝腌制剂对乳化香肠的腌制效果。与使用亚硝酸钠的传统腌制方法相比,添加此复合无硝腌制剂腌制后的乳化香肠在色度、抗氧化性、质构和感官品质方面均无显著性差异(P>0.05),而在贮藏期间其菌落总数和亚...
关键词：乳化香肠 复合无硝腌制剂 亚硝酸钠 腌制 
复合防腐剂延长乳化型香肠货架期研究被引量：5
《食品科学》2008年第8期624-627,共4页王经纬 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9(34)正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明:就感官品质...
关键词：乳化型香肠 复合防腐剂 亚硝酸钠 正交试验 
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