国家高技术研究发展计划(2011AA100803)

作品数：66被引量：571H指数：14
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相关作者：沈建陈庆余胡晓亮王辉涂宗财更多>>
相关机构：中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所大连工业大学中国海洋大学江西师范大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
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中国淡水鱼前处理加工技术研究进展被引量：20
《安徽农业科学》2018年第21期25-28,41,共5页张军文 陈庆余 欧阳杰 周春生 
国家863项目"新型水产品加工装备开发与新技术研究"(2011AA100803);中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所基本科研业务费资助(2016YJS002)
淡水鱼前处理加工技术是加工过程中的关键环节,其加工技术的优劣直接影响后续加工的速度和品质。从前处理的工序出发,即分级定向、去鳞、去头和去脏等方面介绍国内淡水鱼加工技术的发展现状和研究进展,以为淡水鱼的规模化生产提供一些...
关键词：淡水鱼 前处理 去头 去鳞 去脏 
尿素包合法富集鲢鱼鱼油中多不饱和脂肪酸工艺优化被引量：10
《食品与发酵工业》2017年第6期152-156,共5页张南海 涂宗财 何娜 王辉 黄涛 李翠 
国家高新技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100803);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助(JXARS-03);江西省重大生态安全问题监控协同创新中心资助项目(JSX-EW-00)
以鲢鱼鱼油(乙酯型)为原料,采用尿素包合法富集鲢鱼鱼油中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs),通过单因素和正交试验确定富集PUFAs的最佳工艺条件为∶醇脲体积质量比6∶1(m L∶g),酯脲质量比0.3∶1,包合温度10℃,包合时...
关键词：鲢鱼鱼油 尿素包合法 多不饱和脂肪酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 
响应面试验优化超高压制备马铃薯淀粉草鱼鱼糜制品工艺被引量：12
《食品科学》2016年第24期8-15,共8页马海建 施文正 汪之和 
国家自然科学基金面上项目(31471685;31171764);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100803)
以草鱼为原料,研究超高压压力、保压时间和马铃薯淀粉含量3个因素对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,并应用响应面法对其进行优化。结果表明:超高压处理可明显提高鱼肉肠的凝胶特性,300 MPa条件下样品的凝胶强度最高;白度和持水性均随压力...
关键词：草鱼 鱼糜 超高压 凝胶特性 响应面 
发酵菜粕流化干燥技术的研究被引量：2
《中国农学通报》2016年第29期169-172,共4页高翔 谈佳玉 胡晓亮 徐文其 欧阳杰 倪锦 
国家高技术研究计划(863计划)项目"新型水产品加工装备开发与新技术研究"(2011AA100803)
为改善发酵菜粕干燥工艺,利用流化床设备对其进行干燥研究。对干燥过程中定时采样的数据进行计算统计,得出干燥过程中发酵菜粕的干燥特性曲线,分析发酵菜粕在干燥过程中物料水分变化的特性。结果表明,120℃恒定干燥条件下,发酵菜粕的恒...
关键词：干燥曲线 干燥速率曲线 发酵菜粕 流化床干燥机 
热和高静压杀菌对糟卤虾仁货架期及品质的影响被引量：4
《高压物理学报》2016年第5期434-440,共7页潘玲 周兵 郭晓倩 张璐瑶 胡小松 张燕 
国家863计划项目(2011AA100803);北京市科技新星计划项目(Z121105002512068)
为研究热和高静压杀菌对糟卤虾仁品质和货架期的影响,分别采用热和高静压(HHP)方法对糟卤虾仁样品进行处理。根据样品微生物菌落总数随着杀菌时间的变化曲线,确定较优的热和高静压杀菌条件分别为85℃、20min和550MPa、10min。通过理化...
关键词：糟卤虾仁 高静压 热杀菌 理化指标 感官评价 贮藏期品质 
致死方式对草鱼肉挥发性成分和脂肪氧合酶活性的影响被引量：24
《食品科学》2016年第18期64-70,共7页刁玉段 张晶晶 史珊珊 施文正 汪之和 王锡昌 
国家自然科学基金面上项目(31471685;31171764);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100803);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
采用电子鼻技术和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究急杀致死、去鳃致死、低温致死和空气窒息致死等对草鱼肉挥发性成分的影响,同时研究了不同致死方式对草鱼肉中脂肪氧合酶活性的影响。其中急杀致死草鱼红肉中脂肪氧合酶(lipoxy...
关键词：草鱼 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 脂肪氧合酶 
超高压处理对草鱼鱼肉风味物质的影响被引量：18
《现代食品科技》2016年第8期204-212,共9页马海建 施文正 宋洁 刁玉段 汪之和 
国家自然科学基金资助项目(31471685;31171764);国家高技术研究发展计划课题(2011AA100803);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海高校一流学科建设项目(B-5005-13-0002-4)
以草鱼为原料,研究了不同超高压(0.1、100、200、300、400、500 MPa,保压10 min)条件处理后草鱼鱼肉的呈味核苷酸类物质、游离氨基酸以及挥发性物质的含量变化。结果表明:100、400和500 MPa压力处理后草鱼鱼肉的AMP含量显著增加(p<0.05)...
关键词：草鱼 呈味核苷酸 游离氨基酸 挥发性物质 
鲢鱼皮改性明胶复合多肽锌对草鱼的保鲜作用被引量：8
《食品科学》2016年第14期231-236,共6页张玲 马月 罗永康 李博 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100803);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)
研究鲢鱼皮谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)改性明胶复合多肽锌对冷藏草鱼段的保鲜效果。通过测定草鱼段在4℃冷藏过程中感官评分、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)...
关键词：改性明胶 多肽锌 草鱼 涂膜保鲜 
糟卤虾仁预处理工艺优化的研究被引量：1
《中国食物与营养》2016年第5期54-58,共5页潘玲 周兵 陶丹丹 刘凤娇 张璐瑶 胡小松 张燕 
国家"十二五"863计划课题"新型水产品加工装备开发与新技术研究"(项目编号:2011AA100803);北京市科技新星计划项目"乙醇温度耦合超高压钝化细菌芽孢的动力学与机制研究"(项目编号:Z121105002512068)
以鲜活南美白对虾为原料,研究蒸制、糟制和干燥条件对糟卤虾仁汁液损失率、质构、盐分含量、蛋白消化率及感官品质的影响。结果表明:糟卤虾仁最优预处理工艺为蒸制时间8min、4℃低温糟制2h、55℃干燥1h,在此条件下,糟卤虾仁的汁液损失率...
关键词：南美白对虾 糟卤虾仁 蒸制 糟制 干燥 
^(60)Co辐照对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响被引量：5
《食品工业科技》2016年第8期135-138,144,共5页涂宗财 谢欢 钮培佩 王辉 马达 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2011AA100803);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助(JXARS-04);江西省重大生态安全问题监控协同创新中心资助项目(JSX-EW-00)
采用6种钴60辐照剂量(0、2、4、6、8、10 k Gy)处理鸡蛋卵清蛋白(OVA),并探明辐照技术对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响。以新鲜鸡蛋为原料,经0、2、4、6、8、10 k Gy 6种钴60辐照剂量处理;硫酸铵沉淀法提取卵清蛋白;并测定不同辐照条件...
关键词：卵清蛋白 辐照 结构 抗氧化性 
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