云南农业大学食品科学与技术学院食品科学与工程系

作品数：22被引量：79H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文主题：感官评定乳饮料西式香肠色泽肉丸更多>>
发文期刊：《四川畜牧兽医》《肉类研究》《食品科学》《中国调味品》更多>>
所获基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
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冷却猪肉生产条件的选择被引量：3
《肉类工业》2004年第10期10-11,共2页殷红 葛长荣 
主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生 物和肉质的影响。
关键词：冷却猪肉 生产条件 冷却温度 冷却工艺 微生物 肉质 选择 相对湿度 空气流动 
云南宣威火腿加工与质量卫生标准被引量：2
《四川畜牧兽医》2001年第9期53-54,共2页徐昆龙 肖蓉 
云南省教育厅2000年资助课题项目内容之一(0012016)。
关键词：宣威火腿 加工工艺 质量卫生标准 规格等级标准 
添加不同营养物质对西式香肠质量的影响被引量：1
《黄牛杂志》2001年第1期24-26,共3页黄艾祥 
本文对添加胡萝卜泥、牛肝及淀粉的西式香肠的感官质量进行了研究 ,结果表明 :添加 1 0 %胡萝卜泥、4%淀粉能改善西式香肠的色泽、弹性、硬度及口感风味 ( P<0 .0 5) ,对其切面组织无不良影响 ( P<0 .0 5) ;而添加 1 0 %牛肝会造成香肠...
关键词：胡萝卜 牛肝 淀粉 组织状态 感官评定 色泽 西式香肠 品质 
营养燕麦乳的研制被引量：8
《食品科技》2001年第2期53-54,共2页黄艾祥 杨振生 董文明 
以营养丰富的燕麦为原料，对燕麦乳饮料的工艺、配方及产品质量进行研究，研制了色、香、味及组织状态俱佳的营养燕麦乳饮料。
关键词：燕麦 乳饮料 营养素 生产工艺 配方 产品质量 
风味乳饮料的加工被引量：1
《中国农村科技》2001年第1期38-38,共1页黄艾祥 
一、材料、设备 鲜牛奶或奶粉，白糖及蛋白糖，处理水，CMC，海藻酸钠；单甘酯，蔗糖酯；酸味剂；品质改良剂；香精；色素。杀菌锅，混料桶，均质机，自动饮料灌装机。
关键词：乳饮料 风味 品质改良剂 酸味剂 均质机 蛋白糖 鲜牛奶 单甘酯 混料 香精 
落果芒果加工适制性的研究被引量：1
《食品科学》2000年第9期60-62,共3页袁唯 杨振生 董文明 彭磊 吴建勇 
探讨了选用云南种植的落果芒果为原料，加工果脯、话芒果、果干、罐头和饮料的工艺技术，提出了适宜加工果脯、果干和话芒果的建议。
关键词：落果芒果 加工适制性 果脯果干 活芒果 
酸性风味乳饮料的加工被引量：4
《中国奶牛》2000年第4期47-48,共2页黄艾祥 卢昭芬 
关键词：酸性风味乳饮料 加工工艺 产品质量 
淀粉在西式香肠中的作用研究被引量：4
《肉类研究》2000年第3期37-38,36,共3页黄艾祥 
本文使用仪器设备测定和感官评定的方法 ,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究 ,结果表明 :添加 4 %木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等 ( P<0 .0 5) ,而对风味等无不良影响 ( P>0 .0 5) ;此外 ,随着...
关键词：木薯淀粉 组织状态 感官评定 西式香肠 添加 
牛肉丸子的加工及其品质研究被引量：3
《中国草食动物》1999年第2期35-36,共2页黄艾祥 
农业部;丁家骏(泰国)基金
通过添加不同配料生产牛肉丸子，并对各组肉丸的品质特性进行客观评价，结果表明：（１）滋嫩度：Ｂ组、Ｃ组优于对照组（Ｐ＜００１），Ａ组优于对照组（Ｐ＜００５）；（２）色泽：对照组、Ａ组的色泽略深于Ｂ组、Ｃ组（Ｐ＞０...
关键词：牛肉丸 加工 品质评定 
肉丸的食用品质特性研究被引量：31
《食品科技》1999年第1期28-29,共2页黄艾祥 
用猪、牛肉（各５０％）为原料，通过添加不同的配料生产肉丸子，并用仪器对各组肉丸的品质特性进行客观评价。结果表明：１滋嫩度：Ｂ组、Ｃ组优于对照组和Ａ组（Ｐ＜０．０１），Ａ组优于对照组（Ｐ＜０．０５）；２色泽：对照组...
关键词：肉丸 食用特性 品质评定 
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