质构分析

作品数：401被引量：2545H指数：22
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基于超声成像技术的火腿肠质构分析与等级判别被引量：3
《农业工程学报》2017年第23期284-290,共7页邹小波 赵号 石吉勇 王圣 翟晓东 胡雪桃 
国家自然基金(31671844);国家科技支撑项目(2015BAD17B04);"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0401104);国家自然科学基金(31601543);江苏省自然科学基金(BK20160506)
为了研究超声成像技术在火腿肠质构分析与等级判别方面应用的可行性。通过对火腿肠蛋白质、淀粉等理化指标的测定将其分为特级、优级、普通级,并采集2个品牌3个等级的火腿肠共240份超声图像信息,在Matlab 7.0环境下提取图像角二阶矩、...
关键词：质构 图像处理 模型 超声成像 火腿肠 纹理特征 支持向量机 
魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响被引量：13
《食品科学》2017年第21期100-105,共6页刘宣伯 甘晶 韭泽悟 殷丽君 庞志花 程永强 
国家自然科学基金面上项目(31371717;31571791);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头特性的影响,为低血糖指数主食产品的开发提供理论参考,利用质构仪、扫描电子显微镜和感官评价,研究加入0.0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%KGM对馒头的感官品质、微观结构、质构特性、老化特...
关键词：馒头 魔芋葡甘聚糖 质构分析 
秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析被引量：28
《南方农业学报》2016年第11期1932-1938,共7页任范伟 朱兰兰 周德庆 
国家科技支撑计划项目(2015BAD17B01)
【目的】分析秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性,为全面评价秋刀鱼不同部位的加工特性及开发秋刀鱼产品提供理论依据。【方法】以秋刀鱼背部和尾部肌肉为材料,对4℃解冻过程中的感官评定和质构分析(TPA)结果进行因子和主成分分析,以及...
关键词：秋刀鱼 质构分析 感官评定 相关性 
莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析被引量：3
《食品工业科技》2016年第19期244-248,283,共6页董小涵 周茜 杜佳峰 韩雪 赵文 王颉 
国家科技支撑计划课题(2014BAD04B10)
用马铃薯雪花粉代替新鲜马铃薯制作莜麦山药鱼(以下简称山药鱼),通过单因素实验和正交实验,考察各因素对莜麦山药鱼感官品质的影响,确定莜麦山药鱼的最佳配方和加工工艺。通过感官评分和质构分析,将本实验所得产品(以下简称改良产品)与...
关键词：莜麦 马铃薯雪花粉 汽蒸面制品 速冻食品 质构 
不同浓度低酯化度PGA对面条品质的影响研究被引量：8
《中国食品添加剂》2016年第8期148-152,共5页刘然然 姜进举 杨艳 解素花 刘海燕 王晓梅 范素琴 
"十二五"海洋领域国家科技支撑计划(2013BAB01B00);2014年山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX06201)
通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯（PGA）在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋势,且参照与高酯PGA对面条品质影响比较,结果显示：低酯PGA应用于面条中能够有效改善面条品质,且当低...
关键词：低酯化度 海藻酸丙二醇酯 面条品质 全质构分析 
五节芒栽培糙皮侧耳的子实体质构分析被引量：6
《食用菌学报》2016年第1期31-36,共6页聂国添 黄千慧 苗娟 李肖 龙莹 张磊 连玲丹 谢斌 江玉姬 谢宝贵 
国家支撑计划项目(2013bad16b03);福建省现代农业食用菌产业技术体系项目(K83139295)资助
利用质构分析仪,比较分析分别以五节芒(Miscanthus floridulus)和棉籽壳为主料栽培获得的糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体的质构指标,同时测算二者干制率和杀青率差异。结果表明,相对于常规棉籽壳培养料栽培,菌草配方栽培糙皮侧耳...
关键词：菌草栽培 五节芒 糙皮侧耳 质构分析 
基于模糊数学综合评价法确定燕麦麸猪肉丸中的淀粉种类被引量：26
《食品与发酵工业》2016年第3期55-60,共6页汪倩 姜万舟 王瑞花 田金虎 陈健初 叶兴乾 刘东红 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01)
通过研究玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉对燕麦麸猪肉丸的物理指标(烹饪损失率、冻融析水率及总压出汁率)、感官性状、质构及色差的影响来确定最佳淀粉种类。以感官评定为基础对样品的滋味、弹性、表观状态和色泽进行权重分...
关键词：模糊数学 燕麦麸肉丸 感官评价 质构分析 色差分析 理化指标 
智能感官分析技术在肉类品质分析中的应用被引量：7
《食品与药品》2015年第5期364-369,共6页张玉华 孟一 姜沛宏 陈东杰 
国家科技支撑计划(2013BAD19B02);山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX02701)
本文介绍了常用的智能感官分析技术及其原理,概述了计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术和质构分析技术在肉类品质分析中的应用现状,提出了智能感官分析技术发展需解决的关键问题。
关键词：智能感官分析技术 计算机视觉 电子鼻 电子舌 质构分析 
液氮速冻对银鲳鱼品质及微观结构的影响被引量：26
《现代食品科技》2015年第4期210-216 94,94,共8页鲁珺 余海霞 杨水兵 姜晴晴 刘文娟 董开成 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);舟山市重大合作类项目(2013C51022)
银鲳鱼经液氮喷淋方法(中心温度达-40℃,需20 min)冻结后于-18℃进行冻结贮藏试验。作为对照,对大小相近的同批原料进行平板冻结(中心温度达-20℃,需6 h)及冰柜冻结(中心温度达-18℃,需20 h)处理,冻藏条件与液氮速冻样品相同。结果表明...
关键词：液氮速冻 银鲳 K值 TVBN值 Ca2+-ATPase活性 质构分析 微观结构 
W/O乳液凝固剂对SPI冷凝胶流变特性与微观结构的影响被引量：5
《农业机械学报》2015年第2期240-246,共7页朱巧梅 郦金龙 范鑫 殷丽君 
国家自然科学基金资助项目(31171648);'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD34B03)
采用扫描电镜(SEM)、质地剖面分析(TPA)及动态流变技术研究卤水及不同油包水(W/O)乳液凝固剂对大豆分离蛋白(SPI)冷凝胶微观结构及流变特性的影响。流变结果表明,弹性模量(G')的变化高度依赖W/O乳液中的镁盐释放速度。随着反应时间的延...
关键词：冷凝胶 油包水乳液 凝固剂 流变特性 微观结构 质构分析 
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