低脂

作品数:1367被引量:1591H指数:16
导出分析报告
相关领域:医药卫生更多>>
相关作者:方定志徐幸莲龚仁蓉李洪亮王鹏更多>>
相关机构:江南大学东北农业大学四川大学南京农业大学更多>>
相关期刊:更多>>
相关基金:国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”四川省科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
-

检索结果分析

结果分析中...
选择条件:
  • 基金=国家科技支撑计划x
条 记 录,以下是1-7
视图:
排序:
壳聚糖对低脂牛乳凝块流变特性与蛋白回收率的影响被引量:2
《中国食品学报》2016年第1期154-160,共7页吕新 吴建平 王芳 罗洁 任发政 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08)
为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01%,0.02%,0.03%的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可行性。试验结果表明,添加壳聚糖后凝块的水分含量...
关键词:壳聚糖 低脂凝块 质地 蛋白回收率 流变特性 
乳清蛋白基质脂肪替代物的制备及其在低脂液态奶中的应用效果被引量:4
《吉林大学学报(工学版)》2015年第3期1024-1028,共5页张铁华 姜楠 刘迪茹 郝锦峰 毛春玲 郭明若 
国家'十二五'科技支撑计划项目(2013BAD18B07)
研究了脂肪替代物(WPC 7.00、WPC 8.50、WPI)的粒径分布和粒径分布稳定性,并分析其对低脂液态奶黏度、流变性、感官品质的影响。结果表明:脂肪替代物WPC 7.00有72.4%的粒径分布在(647.9±291.7)nm范围内,能够模拟脂肪产生类似的稠度和...
关键词:食品加工技术 乳清蛋白 脂肪替代物 粒径 液态奶 
水酶法提取花生油水相制备低脂花生乳饮料被引量:4
《食品与发酵工业》2015年第4期81-86,共6页徐航 许琪 李鹏飞 华霄 杨瑞金 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01);国家"863"计划项目(2013AA102103)
以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料。分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响。结果表明:0.5 g/L的柠檬酸在保证饮料杀菌稳定性的前提下可改善饮...
关键词:低脂花生乳 花生 水酶法 色度值 稳定性分析 
钠替代及预乳化油对低钠低脂乳化肠品质的影响被引量:2
《食品工业科技》2014年第12期140-143,156,共5页魏朝贵 吴菊清 邵俊花 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学资金面上项目(31371795);"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD28B01-04);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD28B03)
用KCl和MgCl2替代1/3的NaCl(以离子强度计)来降低食盐用量,并以大豆分离蛋白、大豆油和水斩拌形成的预乳化豆油替代50%的猪背膘来降低脂肪含量。研究了钠替代及预乳化豆油对乳化肠质构特性、蒸煮损失、持水特性、色泽及感官品质的影响,...
关键词:钠替代 预乳化油 低盐低脂乳化肠 
低脂低钠肉类制品的研究进展被引量:4
《食品与发酵工业》2010年第2期163-167,共5页郝红涛 赵改名 李苗云 柳艳霞 杨欢欢 
十一五国家科技支撑计划(No.2007BBAD70B02)
综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。
关键词:脂肪替代物 钠盐替代物 肉类制品 
一种低脂低糖酸奶的研制被引量:3
《乳业科学与技术》2009年第1期17-20,共4页徐致远 吴艳 蔡文白 
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2007AA10Z353);国家"十一五"科技支撑计划(No.2006BAD04A14)。
主要研制了一种低糖低脂酸奶,以粘度和感官鉴定评价为指标,研究了不同增稠剂组合对低糖低脂酸奶的品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同量白砂糖对口感的影响及胶连性乳清蛋白在模拟脂肪口感的作用,从而确定一种高品质低糖低脂酸奶的最佳配方。
关键词:低脂 低糖 酸奶 感官品质 粘度 
植物油在肉制品加工中的应用被引量:7
《河南工业大学学报(自然科学版)》2008年第3期72-75,80,共5页臧明伍 韩凯 王宇 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
在肉制品加工中,植物油是具有功能特性的脂肪替代品.对比了动植物油在膳食中的作用,重点论述了植物油的功能特性和肉制品加工中的应用现状.大量研究表明,在肉制品中添加植物油可以改善肉制品的脂肪酸构成,对产品理化、感官和储藏特性等...
关键词:低脂 植物油 功能性食品 肉制品 
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部