生物活性肽

作品数：811被引量：3736H指数：29
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鲤鱼肉酶解物清除羟自由基的研究被引量：12
《食品研究与开发》2009年第9期23-27,共5页盘赛昆 顾小红 汤坚 周君晖 
通过测定鲤鱼肉酶解物对Fenton体系产生的·OH的清除效果,从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶中,筛选出复合蛋白酶作为酶解鲤鱼肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的水解酶。用响应面分析法(RSM)对该酶的水...
关键词：鲤鱼 酶解物 生物活性肽 羟自由基 响应面分析法 
鳙鱼肉酶解物清除羟自由基的研究被引量：7
《食品与机械》2009年第4期64-67,共4页盘赛昆 顾小红 汤坚 贾晴晴 
采用优化酶法从鳙鱼肉蛋白中制备具有清除Fenton体系产生的羟自由基(.OH)活性的抗氧化肽。应用响应面分析法以酶解液对Fenton体系产生的羟自由基(.OH)的清除率为指标优化最佳酶解工艺;酶解液相对分子质量分布采用凝胶层析法测定。复合...
关键词：鳙鱼 酶解物 生物活性肽 羟自由基 响应面分析法 
大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性探讨被引量：6
《中国食品添加剂》2007年第G00期140-145,共6页乐国伟 
0引言 大豆是一种重要的蛋白和生物活性肽的潜在资源。大豆的主要贮存蛋白质组分是β-伴大豆球蛋白（βconglycinin）和大豆球蛋白（glyci-nin）组成，大豆蛋白质的分子结构复杂，80％的分子量在10万以上，大多数内部分子结构呈反行非...
关键词：营养功能 大豆肽 Β-伴大豆球蛋白 食品工业 应用 安全性 大豆蛋白质 生物活性肽 
活性肽搜寻与蛋白模拟水解数据库的建立被引量：7
《计算机与应用化学》2007年第3期331-334,共4页陈征松 施用晖 乐国伟 王芳 
中央级科研院所科技基础性工作专项基金重点项目资助(2001DEA20022)
利用Microsoft Office XP中的Access XP数据库软件建立3个数据库系统,蛋白质数据库包含小麦面筋、大米、玉米等常见食物蛋白质序列23739条,活性肽数据库包含ACE抑制肽、免疫肽、阿片肽等生物活性肽序列1396条,以及常见的蛋白质水解酶信...
关键词：数据库 生物活性肽 食物蛋白质 蛋白质序列 活性肽序列 蛋白酶 
牛乳酪蛋白中的生物活性肽及其生理功能被引量：1
《畜牧与兽医》2005年第5期51-53,共3页韩飞 乐国伟 施用晖 刘勇 
中央级科研院所基础性工作专项资金项目-重点项目(2100DEA20022)
酪蛋白中蕴含着许多具有生物活性的肽片段,这些活性肽经合适的蛋白酶分解后会被释放出来。确定这些活性肽的序列和生物功能是蛋白质科学和畜牧科学的研究热点之一。本文综述了牛乳酪蛋白中潜在的生物活性肽,并对它们的主要生理功能作了...
关键词：酪蛋白 活性肽 序列 生物功能 
花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物具有血管紧张素转化酶抑制活性(英文)被引量：20
《食品科学》2005年第6期55-61,共7页黎观红 施用晖 乐国伟 刘焕 
中央级科研院所科技基础性工作专项基金重点项目资助(2001DEA20022)
分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得...
关键词：血管紧张素转化酶 生物活性肽 花生分离蛋白水解物 碱性蛋白酶ALCALASE 
生物活性肽的研究进展被引量：3
《常熟高专学报》2004年第4期63-65,共3页陈义勇 施用晖 乐国伟 
综述了生物活性肽的研究和应用现状,以及目前生产生物活性肽的方法及其存在的一些问题,指明了用DNA重组技术表达生物活性肽这一新的研究方向。
关键词：研究进展 表达 生物活性肽 DNA重组技术 综述 问题 研究方向 应用现状 生产 
乳酪蛋白源免疫调节肽被引量：7
《中国食品添加剂》2004年第6期54-58,共5页黎观红 张杰 乐国伟 施用晖 
酪蛋白是乳中最主要的蛋白质 ,除了提供氨基酸和能量的营养功能外 ,酪蛋白还是生物活性肽的重要来源。这些生物活性肽本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列之中 ,当用适当的蛋白酶进行体外水解或在胃肠道消化过程中以及食品加工过程...
关键词：免疫调节 乳酪 调节机能 体外 酪蛋白 胃肠道 免疫系统 生物活性肽 食品加工过程 蛋白酶 
动物蛋白质营养中小肽的吸收及其生理作用被引量：22
《生物学通报》2004年第1期20-22,共3页黎观红 乐国伟 施用晖 
蛋白质在动物消化道内经过各种消化酶的作用,不仅形成游离氨基酸,而且还生成相当数量的小肽。小肽以完整形式被吸收进入循环系统从而被组织利用。对小肽的吸收机制及其特点、蛋白质消化过程中小肽的释放及其影响因素,一些蛋白质中潜在...
关键词：蛋白质 小肽 生物活性肽 吸收 蛋白质营养 生理作用 
科学认识黄酒的保健养生功能被引量：46
《中国酿造》2004年第1期30-31,共2页谢广发 戴军 赵光鳌 陈尚卫 
该文主要进行了绍兴黄酒中的功能性微量组分的检测与研究,目前在古越龙山酒中的功能性成分酚类、低聚糖、肽类和功能性氨基酸方面取得了成果,将有助于人们更科学地认识黄酒的保健养生功能。
关键词：黄酒 保健 酚类 低聚糖 Y-氨基丁酸 生物活性肽 
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