薯泥

作品数：171被引量：305H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘倩楠张泓胡宏海张春江黄峰更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所芜湖市祥荣食品有限公司广西大学陕西科技大学更多>>
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均匀试验结合模糊数学评价优化马铃薯泥营养餐的配方被引量：5
《食品研究与开发》2020年第19期94-98,共5页吕都 李俊 陈朝军 陈中爱 刘永翔 
国家重点研发计划(2016YFNC010104);贵州省科技计划课题(黔科合重大专项字[2014]6016)。
以新鲜马铃薯为原材料,经过蒸煮、调配和炒制制成马铃薯营养餐。采用均匀试验设计并结合模糊数学感官评价,优化马铃薯泥营养餐的配方。对均匀试验结果进行二次多项式逐步回归处理分析,结果表明:回归方程决定系数R2为0.974 0、相关系数R...
关键词：马铃薯 营养餐 配方 均匀试验 模糊数学 
冷冻贮藏对马铃薯泥香气成分的影响被引量：5
《食品研究与开发》2020年第16期45-50,共6页王绍帆 黄欢 索慧敏 韩育梅 
为探究马铃薯湿泥冷冻贮藏后口感、风味变化的原因,该试验利用冀张12马铃薯制备湿泥,通过电子鼻、电子舌及气相色谱-质谱联用对新鲜和-18℃冷冻30 d、4℃解冻12 h马铃薯泥的气味、滋味、香气成分进行测定比较。新鲜和冷冻贮藏马铃薯泥...
关键词：马铃薯泥 贮藏 气味 滋味 香气成分 
马铃薯薯泥米粉营养分析及品质评价被引量：3
《食品研究与开发》2020年第8期142-148,共7页卫萍 游向荣 张雅媛 孙健 黄承祖 李明娟 王颖 周葵 
公益性行业(农业)科研专项(201503001-6);广西科技重大专项——创新驱动项目(桂科AA17202029);广西农科院基本科研业务专项(2015YT87、2018YT29、桂农科2018YM05、桂农科2016YM14、桂农加201501)。
以添加不同比例的马铃薯薯泥的米粉为研究对象,通过感官结合仪器的方法分析其与纯米粉营养成分、色泽以及食用品质之间的差异。结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、钾和多种氨基酸高于纯米粉,粗脂肪和钠低于纯米粉,马铃薯米粉中必...
关键词：马铃薯薯泥 米粉 营养 食用品质 品质评价 
甘薯泥对面团流变特性及馒头品质的影响被引量：7
《食品研究与开发》2020年第6期1-5,共5页张凤婕 张天语 曹燕飞 杨哲 张海静 李宏军 
科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303)。
利用粉质仪、拉伸仪、质构仪和色差计研究甘薯泥对面团流变特性及馒头品质的影响。结果表明,随着甘薯泥添加量的增加,面团吸水率、面团形成时间、稳定时间及粉质指数逐渐降低,弱化度增加;面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比增大,延...
关键词：甘薯泥 面团 流变特性 馒头 感官评价 
马铃薯薯泥添加量对马铃薯干米粉品质的影响被引量：8
《食品研究与开发》2019年第23期77-81,共5页卫萍 游向荣 张雅媛 孙健 黄承祖 李明娟 周葵 王颖 
公益性行业(农业)科研专项(201503001-6);广西科技重大专项--创新驱动项目(桂科AA17202029);广西农科院基本科研业务专项(2015YT87、2018YT29、桂农科2018YM05、桂农科2016YM14、桂农加201501)
研究薯泥添加量对马铃薯干米粉品质的影响,为马铃薯干米粉加工提供参考依据。分别将0%、10%、20%、30%和40%的薯泥添加到米浆中,测定米粉蒸煮指标、色差和质构变化。结果表明:随着马铃薯泥添加量的增加,米粉的复水时间缩短,吐浆值增大;...
关键词：薯泥 马铃薯干米粉 蒸煮特性 色泽 质构特性 
冻藏速食马铃薯泥品质改良剂的研究被引量：1
《食品研究与开发》2019年第16期16-23,共8页张庭誉 许华彧 王璇 潘峻铭 张根生 
哈尔滨商业大学国家级大学生创新创业训练项目(201610240011)
为改善马铃薯泥在冻藏期间的氧化褐变和淀粉老化,使马铃薯泥的色泽口感更佳。在以感官品质,褐变度为指标确定抗氧化剂的单因素试验中,柠檬酸的最佳添加量为0.2%,抗坏血酸钠的最佳添加量为0.2%;在以感官品质,糊化度为指标确定抗老化剂的...
关键词：马铃薯泥 抗氧化 抗老化 速食食品 改良剂 
不同品种马铃薯泥加工过程中褐变抑制研究被引量：4
《食品研究与开发》2017年第4期18-23,共6页李俊 刘嘉 刘辉 王辉 陈中爱 吕都 唐健波 陈朝军 刘永翔 
黔科合重大专项字([2014]6016)
通过对比7个马铃薯品种的多酚氧化酶活性,选择青薯9号、宣薯2号、红宝石和黑美人4个马铃薯品种作为护色试验品种,在马铃薯泥加工过程中测定多酚氧化酶活性抑制率。无硫护色工艺响应面优化试验得到最佳护色工艺为:柠檬酸0.66%,氯化钙0.73...
关键词：马铃薯泥 加工 褐变 抑制 
紫薯泥产品开发和贮藏期品质研究被引量：8
《食品研究与开发》2016年第16期193-197,共5页高林 刘妍 廖小军 吴继红 
北京市科技计划课题(Z131100003113001);国家支撑计划课题(2014BAD04B04)
以紫薯为原料加工制作成紫薯泥,通过超高压和巴氏杀菌两种方式对产品进行处理,以未杀菌作对照,探究紫薯泥的贮藏期,并对其贮藏期品质进行研究,以期获得能够适宜货架期及质优的预制紫薯泥产品。研究结果表明,在4℃的贮藏下,超高压处理的...
关键词：紫薯 超高压杀菌 贮藏期 花色苷 铁还原力 
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