甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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地道的酒酿怎么做
《医食参考》2023年第10期11-11,共1页新晴 
材料糯米1000克,甜酒曲适量(超市可以买到现成的甜酒曲或甜酒药,种类不同,用量有差异,按照说明书使用即可),凉白开适量。做法,1.将糯米洗净,浸泡4~8个小时,至米粒用手一捻即碎的程度即可。可根据天气适当调整浸泡时间,夏天浸泡的时间短...
关键词：甜酒曲 糯米 酒酿 甜酒药 浸泡时间 说明书 米粒 
谁更适合吃酸糟?教你花样烹饪方法
《保健与生活》2023年第14期42-42,共1页莫鹏 
酸糟,又称“甜酒”“酒酿”或“米酒”,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,制作过程类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精.
关键词：烹饪方法 甜酒曲 葡萄糖 糖酵解途径 米酒 糯米 酸奶 酒酿 
醪糟味美营养多 但不宜过量食用
《家庭医药（快乐养生）》2023年第6期17-17,共1页莫鹏 
醪糟,又称甜酒、酒酿,或是米酒,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精,这样...
关键词：醪糟 甜酒曲 糖酵解途径 葡萄糖 米酒 糯米 酸奶 酒酿 
发芽糙米和糯米甜酒酿的研制被引量：5
《粮食与油脂》2019年第8期66-69,共4页曾庆华 郑焕芹 孙小凡 张晓晓 
聊城大学大学生科技文化创新基金项目(26312178817)
以发芽糙米和糯米为原料,经安琪甜酒曲发酵制成混合甜酒酿。通过单因素试验和正交试验探讨甜酒酿的研制工艺,得出最佳工艺:在31℃的条件下,将发芽糙米和糯米混合发酵55h,安琪甜酒曲的添加量为0.35%,蒸饭时间为38min,糙米与糯米的质量比...
关键词：糙米 糯米 安琪甜酒曲 单因素试验 正交试验 
红曲甜酒酿发酵工艺优化及过程指标变化研究被引量：2
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2019年第2期176-180,共5页朱姝 吕晓莹 张弼博 
以糯米为原料,以红曲和甜酒曲的混合曲为菌种制作红曲甜酒酿.通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化,确定最佳工艺参数为接种总量1. 5%,红曲与甜酒曲配比1∶1,加水量50%,发酵温度33℃,发酵时间72 h;同时对发酵过程的几个主要指标的变...
关键词：红曲甜酒酿 甜酒曲 红曲 发酵工艺 指标变化 
黑米和糯米甜酒酿的研制被引量：4
《聊城大学学报（自然科学版）》2017年第4期81-86,共6页郑焕芹 曾庆华 孙小凡 张晓晓 任玉莹 李倩楠 罗迎 李慧敏 
聊城大学大学生科技文化创新基金项目(26312178818;26312178817);聊城大学实验技术研究项目(26322170253)资助
以黑米和糯米为原料,经安琪甜酒曲发酵制成黑米和糯米混合甜酒酿.通过单因素试验和正交试验探讨黑米和糯米甜酒酿的研制工艺,最后得出对甜酒酿的影响程度为发酵温度>发酵时间>安琪甜酒曲的添加量>蒸饭时间>黑米和糯米的质量比;黑米和糯...
关键词：黑米 糯米 安琪甜酒曲 单因素试验 正交试验 
东坡酒经
《中国烹饪》2017年第7期126-127,共2页李开周 郑莉 
写这期稿子的前一天，湖北一个哥们儿寄来两枚他们家自己团的甜酒曲，据说比超市里卖的要正点。我很兴奋，赶紧跑去超市买两斤糯米，淘洗干净，浸泡一夜，搁电饭锅里蒸熟，摊凉，掰开一枚酒曲，研碎，用凉开水化开，泼到饭里，揉捏匀实...
关键词：甜酒曲 东坡 电饭锅 甜酒酿 超市 糯米 淘洗 蒸熟 
不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响被引量：13
《中国酿造》2016年第12期94-98,共5页吴进菊 陈开霜 吴国中 崔进涛 汤尚文 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616);湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目
甜酒酿为我国传统的发酵食品,其品质和滋味与酒曲种类有直接的关系。该实验以糯米为原料,考察7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响。结果表明,各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、滋味等各方面均有明显差异。7种甜酒酿的8种味觉指...
关键词：甜酒酿 滋味 品质 电子舌 色度 
不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究
《科教导刊（电子版）》2015年第17期162-165,共4页杨冬梅 方一画 陈玲敏 项伟峰 
2013年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)资助，项目编号AZ12013009。
甜酒曲和甜酒酿均为我国传统的产品，为了了解甜酒曲与甜酒酿特性之间的关系。以糯米为原料，考察不同发酵时间下，8种甜酒曲对甜酒酿品质的影响。在37。c发酵时，8种甜酒曲的最佳发酵时间均为72h。在所有甜酒酿中，以安琪牌甜酒曲为生...
关键词：甜酒曲 甜酒酿 品质 
《酒酿的制作》教学设计
《理科考试研究（高中版）》2015年第3期51-52,共2页郭静娟 
＂果酒的制作＂是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1＂传统发酵技术的应用＂的课题1.本课题旨在帮助学生理解发酵作用的原理,学习发酵技术.果酒的制作时间长,需要12天,且材料受季节限制,成本高.在教学中以酒酿的制作代替它,缩...
关键词：甜酒曲 安琪牌 高中生物 制作时间 季节限制 实验周期 传统发酵 发酵技术 发酵作用 生物技术 
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