甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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单菌和混合菌发酵餐厨垃圾产乳酸研究被引量：1
《北京化工大学学报（自然科学版）》2024年第4期23-34,共12页沈如梦 蔡凡凡 金琰 陈畅 刘广青 
以餐厨垃圾为原料产乳酸可显著降低乳酸的工业生产成本,并实现餐厨垃圾的高值资源化利用,但餐厨垃圾组成复杂,在乳酸发酵过程中存在底物转化率和乳酸产量低等问题。研究了植物乳杆菌(单菌)、甜酒曲(含根霉属和鼠李糖乳杆菌的混合菌)及...
关键词：餐厨垃圾 乳酸发酵 混合菌 甜酒曲 
甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第9期186-195,共10页张瑞 刘敬科 刘俊利 常世敏 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-14.5-A29);河北省农林科学院科技创新专项课题资助(2022KJCXZX-SSS-1)。
为增加小米资源利用率,本文以小米为原料用甜酒曲发酵成小米酒精饮料,采用可溶性固形物、总酸及感官评分为综合评价指标,通过单因素实验和响应面试验研究小米酒精饮料的最佳工艺,并对其营养品质、抗氧化能力和挥发性风味物质进行测定。...
关键词：小米 甜酒曲 发酵酒精饮料 活性成分 抗氧化 挥发性风味 
甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期39-44,50,共7页王家胜 肖钧文 周海波 程应春 杨倩 邱燕翅 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)。以优良根霉菌株Q303为对照,探究其发酵性能。结果表明,Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)的糖化酶活力分别为238.6 mg/h...
关键词：根霉 根霉曲 发酵性能 
发酵型黑米蜂蜜酒加工工艺
《农村新技术》2022年第1期63-64,共2页张杰 游新侠 陈彦彦 段秋虹 
以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料,通过对原料配比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间的调控,优化发酵工艺,既能提高酒精度,又能保留蜂蜜酒特有的风味。一、原料黑糯米、百花蜜(白利度≥42°Bx)、甜酒曲、高活性干酵母、纯净水。蜂蜜与黑...
关键词：高活性干酵母 黑糯米 纯净水 蜂蜜酒 甜酒曲 酒精度 黑米 发酵型 
甜酒曲发酵马铃薯饮料浆液制备工艺被引量：4
《食品工业》2021年第9期143-146,共4页刘媛 王健 宋萌萌 张璇 高清海 任丛涛 
河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18227138D和20325501D);河北省薯类产业技术体系配套农机与产后加工岗位创新团队建设项目(HBCT2018080206);河北省现代农业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目(HBCT2013050208)。
为丰富马铃薯精深加工产品种类,开发新型甜酒曲马铃薯发酵饮料。本试验以马铃薯全粉为原料,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了底物料液比、α-淀粉酶添加量和糖化酶添加量对甜酒曲发酵马铃薯饮料的还原糖、可溶性固形物、酒...
关键词：马铃薯全粉 发酵饮料 Α-淀粉酶 糖化酶 甜酒曲 
甜酒曲主要微生物的分离、筛选及其中草药制曲工艺研究被引量：3
《轻工科技》2020年第5期18-20,共3页吴志 陈晓芸 
从福建古田的传统农家甜酒曲中分离出的主要微生物中大部分是扣囊复膜酵母以及部分的黑曲霉,还有少量的安卡红曲霉。在制曲过程中添加3%的石菖蒲、生地黄、白术等药材的醇提液,发现添加中草药的酒曲其发酵力相对空白对照组提高了95%~10...
关键词：酒曲 石菖蒲 生地黄 白术 糖化力 发酵力 
发酵型桂花米酒酿制工艺的研究被引量：15
《食品研究与开发》2019年第11期106-110,共5页廖婷 吴晓娟 杨小静 范俐 
福建省大学生创新创业训练计划项目(201710397036)
研究以糯米为主要原料,辅以桂花糖渍,安琪甜酒曲为发酵剂,酿制桂花米酒。通过正交试验,分析得出桂花米酒酿制的最佳工艺条件,即甜酒曲添加量0.4%,桂花糖渍添加量1%,产醇发酵温度18℃发酵3d。在此条件下酿制的桂花米酒颜色淡黄清亮,花香...
关键词：桂花米酒 发酵条件 甜酒曲 温度 时间 
红曲甜酒酿发酵工艺优化及过程指标变化研究被引量：2
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2019年第2期176-180,共5页朱姝 吕晓莹 张弼博 
以糯米为原料,以红曲和甜酒曲的混合曲为菌种制作红曲甜酒酿.通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化,确定最佳工艺参数为接种总量1. 5%,红曲与甜酒曲配比1∶1,加水量50%,发酵温度33℃,发酵时间72 h;同时对发酵过程的几个主要指标的变...
关键词：红曲甜酒酿 甜酒曲 红曲 发酵工艺 指标变化 
甜米酒发酵工艺条件研究被引量：18
《中国酿造》2018年第7期199-202,共4页李华敏 王艺欣 李林 黄萍萍 
国家级大学生创新训练项目(201610451341);山东省自然科学基金联合培养项目(ZR2016CP12);鲁东大学引进人才项目(LY2013023);国家自然科学基金(31701570)
以糯米为原料,选择安琪甜酒曲发酵制作甜米酒,通过单因素试验和正交设计试验,研究了影响甜米酒发酵工艺条件的关键因素,探讨了发酵时间、料水比、接种量对甜米酒产品品质的影响。结果表明,在发酵时间为42 h、料水比为1.0∶0.9(g∶m L)...
关键词：甜米酒 糯米 甜酒曲 发酵工艺 正交试验 
响应曲面法优化燕麦甜醅发酵工艺的研究被引量：14
《食品工业》2018年第4期88-92,共5页史晓萌 陈建国 党艳婷 程池 王定邦 梁世才 
国家重点研发计划资助(2016YFD0400502);国家微生物资源平台专项(No.NIMR2017-4)
以燕麦为原料,在单因素试验基础上,以发酵温度、发酵时间和加曲量为响应因素,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对甜醅感官评分的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。最佳发酵工艺条件为...
关键词：燕麦甜醅 甜酒曲 响应曲面法 发酵工艺 
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