柠檬

作品数：11184被引量：20478H指数：38
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相关机构：江南大学中国科学院中粮生物化学(安徽)股份有限公司云南省农业科学院更多>>
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柠檬蜂蜜酒发酵工艺优化及风味物质分析
《中国酿造》2024年第12期237-241,共5页涂世伟 陈泽敏 白卫东 赵文红 周朝晖 高苏娟 
广东省驻镇帮镇扶村项目(粤科函农字[2021]1056号)。
采用柠檬、槐花蜜为原料制备柠檬蜂蜜酒,通过单因素及正交试验确定其最佳发酵工艺,并采用常规检测方法、高效液相色谱(HPLC)法分析成品的理化指标、有机酸、氨基酸含量。结果表明,最佳发酵工艺条件为初始pH值4.0,初始糖度23°Bx,果酒酵...
关键词：柠檬蜂蜜酒 发酵工艺优化 品质指标 风味物质 
金丝枣柠檬复合果醋的发酵工艺优化被引量：3
《中国酿造》2022年第12期190-197,共8页高安曲 李南薇 杨泳怡 高苏娟 刘功良 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005)。
以金丝枣与柠檬为原料制备金丝枣柠檬复合果醋。通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件、果汁体积比及酒精、醋酸发酵工艺。结果表明,金丝枣(柠檬)最佳酶解工艺为:初始pH值pH 3.5(4.5),果胶酶添加量0.03%(0.02%),酶解温度均为45...
关键词：金丝枣 柠檬 复合果醋 酶解条件 发酵工艺 优化 
南宁地区酸柠檬细菌多样性及潜在功能分析被引量：3
《中国酿造》2021年第11期71-75,共5页何梦雪 张彦 崔梦君 郭壮 熊建文 王玉荣 
湖北文理学院教师科研能力培育基金(2020kypygp010,2020kypytd009)。
为解析广西南宁市家庭自制酸柠檬中的细菌群落结构及潜在功能,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对酸柠檬样品细菌群落多样性进行分析,并采用PICRUSt软件对其基因功能和表型进行预测。结果表明,酸柠檬中微生物多样性较高,不同样...
关键词：酸柠檬 细菌多样性 高通量测序 功能预测 
高效降解生物胺乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究被引量：7
《中国酿造》2021年第7期141-147,共7页柳佳娜 张宾 刘宇 邓尚贵 周小敏 姜维 
国家重点研发计划资助(2020YFD0900901)。
为获得高效降解生物胺的乳酸菌,以鱼露为试验原料,从鱼露中分离纯化并筛选具有高效降解4种常见生物胺活性的菌株,通过形态观察、碳源利用和分子生物学鉴定,该菌株,并研究其生长和生物胺降解特性。结果表明,共筛选得到8株生物胺降解菌株...
关键词：乳酸菌 发酵柠檬乳杆菌 生物胺 降解 
巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的分析比较被引量：3
《中国酿造》2020年第10期176-182,共7页梅明鑫 
为探究巴氏灭菌对新鲜沃尔卡姆柠檬汁香气的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析巴氏灭菌前后新鲜柠檬汁的挥发性成分。结果表明,巴氏灭菌前后的柠檬汁中分别共鉴定出86种和94种挥发性成分,主要挥发性风味...
关键词：沃尔卡姆柠檬 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 巴氏灭菌 挥发性成分 
GC-MS法分析柠檬蒸馏酒与发酵酒挥发性风味物质被引量：10
《中国酿造》2020年第8期202-205,共4页文凌云 徐祥林 赵冬 孙卉 陈艳萍 柏羽纯 何志贵 
桂林市科学研究与技术开发计划资助(20170103-4);广西重点研发计划资助(2018AB49021)。
采用定量描述性感官评价法对柠檬发酵酒与蒸馏酒进行感官评定,检测其理化指标,并利用气质联用(GC-MS)技术分析其挥发性风味物质组分及含量。结果表明,2种柠檬酒口感接近,除涩味外,苦、酸、甜味无显著差异(P>0.05);总酸、还原糖和可溶性...
关键词：柠檬蒸馏酒 柠檬发酵酒 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 理化指标 感官评价 
肠膜明串珠菌对蜜柚果醋酿造过程中品质变化影响被引量：2
《中国酿造》2020年第1期129-135,共7页李汀 邹波 吴继军 刘忠义 肖更生 徐玉娟 余元善 邹颖 
广东省省级科技计划项目(2017B020207005);国家重点研发计划课题(2017YFD0400703);公益性行业(农业)科研专项(201503142-03)
以梅州蜜柚为原料,实验设混菌发酵组(酒精发酵添加肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides))和对照组,研究蜜柚果醋酿造过程中的品质变化。结果表明,酒精发酵阶段(0~48 h)混菌发酵组乳酸含量迅速升高至4.32 g/L,柠檬酸含量快速下降至0....
关键词：肠膜明串珠菌 蜜柚果醋 有机酸 酚类物质 柠檬苦素 
柠檬酸对泡菜中硝酸盐、亚硝酸盐及其风味物质的影响被引量：8
《中国酿造》2019年第10期77-83,共7页徐柯 成林林 袁美 乔聪聪 曾凡坤 
重庆特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以豇豆为原料,分别采用自然发酵、添加不同浓度的柠檬酸制作泡菜,对比分析了其在不同的发酵过程中对硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸态氮及香气的影响。结果表明,添加柠檬酸0.30%能最大程度的降解泡菜中的硝酸盐、亚硝酸盐,使其含量分别达到97...
关键词：泡菜 柠檬酸 硝酸盐 亚硝酸盐 风味物质 
柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化被引量：8
《中国酿造》2019年第4期80-83,共4页曾竟蓝 马胤鹏 秦丹 曾璐 陈长松 
产学研合作开发项目(2018xny-js046)
以实验室酿制的柑橘酒为试验材料,采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测;利用高效液相色谱(HPLC)法对柑橘酒发酵过程中苦味物质(柠檬苦素和诺米林)的含量进行检测。结果表明,柑橘酒在酿造过程中,柑橘原汁中总黄酮含量...
关键词：柑橘酒 总黄酮 苦味物质 柠檬苦素 诺米林 含量变化 
柠檬酸转运蛋白突变基因在L-亮氨酸发酵中的应用被引量：1
《中国酿造》2019年第4期148-154,共7页马跃超 崔毅 杜丽红 陈宁 
国家自然科学基金资助项目(31470211)
该研究利用同源重组方法敲除L-亮氨酸生产菌株谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)ALDP的柠檬酸合酶基因glt A,并引入柠檬酸转运蛋白突变基因CP_103,获得一株能高效摄取柠檬酸的菌株。在此基础上,比较不同的柠檬酸添加方式对菌...
关键词：柠檬酸转运蛋白 突变基因 柠檬酸 L-亮氨酸 谷氨酸棒杆菌 
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