豆渣

作品数：1361被引量：3610H指数：27
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大豆加工副产物资源化利用研究进展被引量：11
《中国酿造》2023年第1期21-26,共6页邰孟雅 袁岐山 杨欣玲 马胜涛 崔廷 孙岩 黄五星 
河南中烟科技项目(2021410001300050);河南省科技攻关项目(202102310026)。
大豆是我国的大宗粮油作物,含有丰富的优质蛋白和油脂,营养价值极高。大豆加工利用过程中会衍生大量副产物,其中最常见的有豆渣、豆粕和黄浆水等。副产物蕴含较高的营养价值,但可利用率低且不耐储存。经发酵处理的副产物不仅性质趋于稳...
关键词：豆渣 豆粕 黄浆水 可视化分析 发酵工艺 营养价值 
均匀设计优化酿酒酵母液态发酵豆渣工艺及其风味分析
《中国酿造》2022年第10期68-75,共8页秦锡雨 李美丹 穆佳妮 廖金苏 刘振恒 何腊平 
2020年大学生创新创业训练计划项目(贵大(国)创字2020(028)号);贵州省农业攻关项目(黔科合支撑([2021]一般184);黔科合支撑([2021]一般278);黔科合支撑([2021]一般142))。
为提高豆渣的利用价值,以豆渣为研究对象,通过均匀设计试验优化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)液态发酵豆渣工艺,并测定发酵豆渣中的品质指标及挥发性风味物质含量。结果表明,酿酒酵母液态发酵豆渣的最佳工艺条件为:接种量2%、白砂...
关键词：豆渣 酿酒酵母 均匀设计 发酵工艺优化 挥发性风味成分 品质指标 
黑曲霉全豆腐乳的制备及其营养特性研究被引量：3
《中国酿造》2022年第4期130-136,共7页孙睿 吕博 朱世杰 付洪玲 李佳芯 秦续缘 季雷 孟祥泽 杨晓晴 于寒松 
国家大豆产业技术体系加工研究室重点任务(CARS-04-06B);中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目(创新类)(20210509015RQ)。
为解决豆制品企业豆渣囤积易腐败和低值化问题,并提高腐乳产率,该研究以黑曲霉(Aspergillus niger)发酵豆渣为原料,将其回填至豆浆中,制作成黑曲霉全豆腐乳,按照腐乳生产标准进行检测,并与传统腐乳的营养特性进行对比。结果表明:黑曲霉...
关键词：发酵豆渣 黑曲霉 全豆腐乳 综合利用 
枯草芽孢杆菌发酵豆渣制备多肽及其活性研究被引量：11
《中国酿造》2022年第1期75-79,共5页尹乐斌 李乐乐 何平 刘桠丽 杨学为 罗雪韵 
湖南省教育厅优秀青年项目(18B427);湖南省科技创新计划资助(2020RC1011);邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号);邵阳学院研究生创新项目(CX2020SY044)。
以纤维素酶酶解后的豆渣为原料,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵豆渣制备大豆多肽,并以大豆多肽得率为响应值,通过单因素试验及响应面法对其制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性与抑菌活性。结果表明,枯草芽孢杆菌液态发...
关键词：豆渣 枯草芽孢杆菌 多肽得率 抗氧化活性 抑菌活性 
响应面法优化信阳地区霉豆渣发酵工艺和营养成分分析被引量：2
《中国酿造》2022年第1期211-216,共6页张杰 韩亚飞 乔妍妍 游新侠 
河南省大学生创新训练计划项目(S202012746025)。
以干豆渣粉为主要原料制备霉豆渣,以感官评价和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对霉豆渣发酵工艺进行优化。结果表明,霉豆渣的最优发酵工艺为:以100 g干豆渣粉为基础,水添加量85%,菌种添加量2.0%,发酵温度29℃,发...
关键词：霉豆渣 感官评分 氨基酸态氮 响应面试验 工艺优化 营养成分 
安卡红曲霉As 3.4811液态发酵制备膳食纤维的特性研究被引量：4
《中国酿造》2021年第3期39-43,共5页吴学凤 陈明鑫 孙聪聪 穆冬冬 陈小举 田宝东 蒋俊树 姜绍通 李兴江 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400404,2018YFD0400601);安徽省重大科技攻关项目(18030701146,18030701154,201903a06020007,201903a06020034,201904f06020019);中央高校基本科研业务费专项资金资助(PA2019GDPK0062,JD2020JGPY0006)。
为提高农产品废渣利用价值,通过安卡红曲霉(Monascus anka)As 3.4811液态发酵豆渣、麦麸和梨渣制备膳食纤维。采用扫描电镜、X-衍射光谱、红外光谱、紫外-可见光谱及高效液相色谱(HPLC)等,对安卡红曲霉As 3.4811发酵豆渣、麦麸和梨渣膳...
关键词：安卡红曲霉 豆渣 麦麸 梨渣 膳食纤维 
大豆渣提取L-阿拉伯糖及辅助玉米秸秆酶解液发酵产乙醇的研究被引量：4
《中国酿造》2019年第3期70-75,共6页曾杜文 牛亚平 徐丽丽 张继祥 易勇 李洪兴 鲍晓明 
山东省重点研发计划(2017CXGC1105);国家自然科学基金面上项目(31470219)
对大豆渣组成成分进行分析,并对其L-阿拉伯糖的提取条件进行单因素试验优化,并通过在发酵过程中补加酸解大豆渣(ASD)或酶解大豆渣(ESD),以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)LF1对稀酸预处理玉米秸秆酶解液(EHCS)进行分批及补料分批发...
关键词：大豆渣 成分分析 L-阿拉伯糖 提取条件 乙醇 产量 
快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维物化特性的研究被引量：5
《中国酿造》2018年第1期161-164,共4页金杨 刘丽莎 田旭 彭义交 郭宏 
国家高技术研究发展计划‘863’计划项目(2013AA102105-1);"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400402-05)
该试验以快速制浆工艺产生的豆渣为原料制备大豆膳食纤维,分析比较了膳食纤维物化性质的变化。结果表明,与传统制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维相比,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维的可溶性膳食纤维含量提高29.8%,持水性和膨胀性分别提高31...
关键词：新型工艺 大豆膳食纤维 物化性质 
从豆渣中提取水溶性大豆多糖的工艺优化研究被引量：11
《中国酿造》2015年第9期71-74,共4页桂雨豪 郭蔼明 杨锦杰 钟振声 
粤港招标项目(201298A13)
以豆渣为原料采用水热法提取大豆多糖,对固液比、温度、p H值、提取时间进行单因素试验,分析了各因素对粗多糖产率、还原糖含量、透明度、水溶性大豆多糖纯度的影响。采用4因素3水平正交试验对工艺进行优化,得到了优化的工艺条件。根据...
关键词：豆渣 水溶性大豆多糖 提取 工艺优化 
模糊数学感官评价法优化豆渣发酵工艺被引量：20
《中国酿造》2015年第9期75-78,共4页张明 王燕 欧阳梦云 
湖南省教育厅科学研究重点项目(13A040)
利用米曲霉(Aspergillus oryzae)和毛霉(Mucor)在合适条件下发酵豆渣,改善其口感、增加其可食性,为豆渣的综合利用提供了新途径。通过选取色泽、质地、滋味、气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,采用正交试验法对...
关键词：米曲霉 毛霉 豆渣发酵 模糊评价 感官评价 
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