流变学特性

作品数：1123被引量：5421H指数：28
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑学玲高昕许加超王晓曦李全阳更多>>
相关机构：河南工业大学江南大学西北农林科技大学华南理工大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品研究与开发x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
微波协同酶法处理葛根粉对其结构及性质的影响
《食品研究与开发》2024年第19期46-52,共7页伍寒玉 陈郡培 陈亚楠 尹登科 杨晔 
安徽省药品监督管理局监管科学研究重点项目(AHYJ⁃KJ⁃202307)。
为研究微波协同普鲁兰酶酶解法处理葛根粉对其结构及性质的影响,采用微波法对淀粉乳浓度分别为10%、15%的葛根粉-水体系进行为期60 s和120 s的微波辐照以及100 U/g的普鲁兰酶酶解8 h,冷冻干燥后获得经过复合改性的葛根粉样品(compound m...
关键词：改性葛根粉 微波法 普鲁兰酶 溶解度 流变学特性 
不同分子结构的黄原胶对冷冻面团及面包特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2024年第8期15-21,共7页岳红霞 李欣雪 程丽婷 李琴 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYDJC00110);江苏食品药品职业技术学院食品药品研究院开放基金。
为研究不同分子结构的黄原胶对冷冻面团品质和面包烘焙特性的影响,该研究将3种不同分子结构的黄原胶分别添加至面粉中制作面团,经冷冻贮藏后进行面包焙烤,测定面团发酵速率、流变学特性、热稳定性及面包比容、硬度、弹性等。结果显示:...
关键词：黄原胶 不同分子结构 冷冻面团 流变学特性 质构特性 比容 
天津“小站稻”储藏过程中的品质变化被引量：2
《食品研究与开发》2024年第2期28-34,共7页刘晗 刘诗佳 刘金光 戈立新 张新阁 石磊 刘元 王玥玮 梁辰 周中凯 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400104-4)。
为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律。研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后...
关键词：天津“小站稻” 储藏 糊化特性 流变学特性 蒸煮特性 
不同品种小麦粉品质特性及应用被引量：4
《食品研究与开发》2023年第14期99-104,共6页何小东 苏丽 袁倩倩 岳晓禹 邹建 许文涛 李长滨 
河南省科技攻关项目(202102110058);河南省重大科技专项(181100211400-8-3);河南省高等学校重点科研项目计划(22A550012)。
该文选取29个品种的136份小麦粉进行流变学特性和品质指标测定,得到小麦的面团流变学特性指标和品质指标之间的关系,并对不同种类小麦粉进行加工和应用的探讨。结果表明,不同种植地的小麦在湿面筋含量、降落数值、硬度指数、水分含量、...
关键词：小麦粉 品质特性 流变学特性 相关分析 多元回归分析 
葡甘聚糖酶改性麦麸可溶性膳食纤维及其对小麦粉流变学特性的影响被引量：6
《食品研究与开发》2023年第6期42-50,共9页薛玉 姚轩 周中凯 
将来源于解淀粉芽孢杆菌的葡甘聚糖酶用于提高麦麸中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的产量,结果表明,固态酶解(pH7.0,50℃,4 h)使SDF的产量提高了34.2%。通过凝胶渗透色谱、扫描电子显微镜和热重分析发现酶解后SDF的分子量...
关键词：解淀粉芽孢杆菌 葡甘聚糖酶 麦麸 可溶性膳食纤维 流变特性 
油的种类和添加量对冻藏后速冻非发酵饼品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第3期38-46,144,共10页孙乐 刘玫 马豪 党文谦 李洁 郑学玲 李利民 刘翀 
河南工业大学粮油食品学科国家工程实验室/省重点实验室开放课题(NL2021005);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2020BS048);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12);国家自然科学基金青年项目(32202097);河南省高等学校重点科研项目(23B550005);国家小麦产业技术体系(CARS-03)。
为找出使速冻非发酵饼生胚和熟饼综合品质较稳定的植物油种类和添加量,选用菜籽油、葵花籽油和大豆油,探究油的种类及添加量对速冻非发酵饼生胚(8%、10%、12%、14%和16%)的流变学特性、质构特性和色泽以及速冻非发酵熟饼的质构特性、感...
关键词：植物油 速冻非发酵饼 冻融循环 速冻非发酵饼品质 流变学特性 质构特性 
磷酸化黑木耳多糖脂质体的表征和抗氧化能力被引量：3
《食品研究与开发》2023年第1期68-75,共8页李雪 李琢伟 李爽 姜欣彤 何思涵 刘俊梅 
“科技助力经济2020”重点专项(J002AASQ2020YFF0423996);吉林省科技发展计划项目(20210508013RQ、20200301026RQ);长春市科技发展计划项目(21ky06)。
该研究以黑木耳(Auricularia auricula)子实体为原料,制备磷酸化黑木耳多糖脂质体(phosphorylated Auricularia auricula polysaccharide liposome,P-AAPL),探究磷酸化黑木耳多糖脂质体的结构表征和流变学特性,对比磷酸化修饰前后脂质...
关键词：黑木耳多糖 磷酸化 脂质体 结构表征 抗氧化 流变学特性 
木聚糖酶添加量对米糠面团发酵特性的影响
《食品研究与开发》2022年第10期70-76,共7页周萌 冯志芬 
以木聚糖酶、米糠、高筋粉等为原料制备米糠面团,通过米糠面团拉伸特性测试、电镜扫描测试以及动态流变特性测试等,研究木聚糖酶添加量对米糠面团发酵特性的影响。研究表明:随着木聚糖酶添加量的增加,米糠面团的吸水率、形成时间、稳定...
关键词：木聚糖酶 米糠面团 发酵 流变学特性 弹性模量 黏性模量 
米糠粉对面团流变学特性影响研究被引量：1
《食品研究与开发》2022年第7期60-67,共8页左祥莉 章焰 陈洁 孙美玲 刘齐 
2017年湖北省粮食局“优质粮食工程”项目;2019年湖北省粮食局“粮食流通产业发展”项目;2020年度湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2020328);2021年度湖北省教育厅科学研究计划指导项目(B2021411)。
该文以稻谷加工中第3、4道碾白产生的粗粉及抛光产生的细粉为研究对象,通过粉质拉伸等试验确定粗、细粉添加量对面团流变学特性的影响,得出粗粉和细粉复配的最佳添加量。研究结果表明:粗粉添加量控制在10%~20%,细粉添加量控制在10%以内...
关键词：米糠 粉质特性 拉伸特性 流变学特性 复配 
荞麦粉添加对混合粉面团流变学特性的影响被引量：4
《食品研究与开发》2022年第3期51-57,共7页侯惠花 刘瑞 孙元琳 于章龙 柴永峰 周素梅 
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2);运城学院博士科研启动项目(097-092058);山西省重点学科建设经费资助(FSKSC)。
该试验将荞麦粉按0%~60%的添加量添加到小麦粉中,使用Mixolab混合仪、粉质仪以及拉伸仪测定混合粉面团的流变学特性,研究不同荞麦粉添加量对混合粉面团流变学特性的影响。研究结果表明,随着荞麦粉添加量的增加,混合粉面团的吸水率、延...
关键词：荞麦粉 小麦粉 混合粉 面团 流变学特性 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部