麦酱

作品数：20被引量：29H指数：4
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相关机构：湖南农业大学长沙坛坛香调料食品有限公司广西民族师范学院荆楚理工学院更多>>
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母亲的小麦酱
《养生保健指南》2023年第10期53-53,共1页江从群 
秋天来了,又到了做豆瓣酱的时候。但我心心系念的,是我母亲做的小麦酱。麦收过后,母亲就把新麦淘洗干净,在锅里煮熟煮熟后的麦子就有了它新的身份一酱麦。等酱麦冷却后,均匀地摊放在簸箕里,上面盖上薄薄的一层“被子”,那是砍回来的茅...
关键词：生霉 豆瓣酱 身份 麦子 
母亲做缸酱
《思维与智慧》2023年第4期36-37,共2页徐徐 
每年进入梅季,母亲都要做酱。乡下人过日子,油盐酱醋,样样都不可少,不想花钱买,就要自己做。母亲会做黄豆酱、蚕豆酱、黑豆酱、小麦酱其中黄豆酱做得最多。做酱,先要做酱胚子,且只能在入梅时进行。
关键词：黄豆酱 黑豆 蚕豆酱 小麦酱 过日子 母亲 
不同熟化方式对藜麦酱品质的影响
《食品工业科技》2022年第21期60-68,共9页董平 许程剑 王晓庭 袁菲蔓 吴华昌 邓静 
四川省高校科研创新团队建设计划(18TD0043);四川旅游学院大学生科研项目(2021XKZ23)。
分别采用常压蒸煮、高压蒸煮、挤压膨化三种熟化方式对藜麦粉熟化后制曲并发酵成藜麦酱,研究不同熟化方式对藜麦酱的常规理化指标、挥发性风味物质以及感官品质的影响。结果表明,在相同的发酵时间点挤压膨化组水分、总酸、氨基酸态氮以...
关键词：藜麦酱 熟化方式 理化指标 挥发性风味成分 感官品质 
奶奶的麦酱
《家庭百事通》2022年第8期44-44,共1页程磊磊 
麦酱,就是以小麦为主原料酿造而成的酱。在二十世纪六七十年代,它是农家必备的调味品。每年夏至前后,新小麦刚刚上市,家家户户便迎来了制酱的高峰期。久而久之,夏至酿麦酱成了我家乡的一个习俗。直到二十世纪九十年代以后,麦酱的地位被...
关键词：制酱 调味品 酱油 酿造 夏至 小麦 高峰期 
艾叶发酵麦酱的现代工艺及抗氧化活性被引量：4
《食品研究与开发》2020年第15期68-74,共7页许丹妮 廖承谱 苏秀芳 梁云贞 
2015年度广西教育厅高校科学技术研究项目(KY2015LX543);2017年度广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(2017KY0843);2018年度崇左市科技计划项目(崇科FA2018018)。
采用艾叶发酵麦酱,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化,考察加盐量、加水量和水浴发酵温度,研究艾叶发酵麦酱的现代工艺,对所得成品进行理化指标检测以及抗氧化活性研究.结果表明:在加盐量10%、加水量为发酵麦饼的6倍、水浴发...
关键词：艾叶 发酵 麦酱 现代工艺 抗氧化活性 
农村传统手工麦酱风味特点分析被引量：1
《中国调味品》2017年第6期118-121,共4页魏跃胜 王菁 
武汉市科技局公共服务平台项目(201502170511608)
以不同年份农家传统手工麦酱为样本,对麦酱的主要成分、风味物质进行检测分析。结果表明:传统麦酱能量均值为741.6kJ/100g,麦酱中水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维平均含量为55.4,4.38,8.64,26.78,5.92g/100g,酸度、食盐均值为4.15...
关键词：传统麦酱 风味 分析 
麦酱香香
《乡镇论坛》2016年第15期36-36,共1页黄一叶 
五月豆麦熟了，家家户户用新鲜的小麦和豆子晒制麦酱及豆瓣酱作为调料、菜肴已成为乡村里特有的一道风景。特别是家常麦酱的制作，虽然繁琐，但又十分讲究，必须置于光照长的地方，热的缸体不能随意搬动，否则麦酱会变酸味。晒制麦酱时...
关键词：小麦 乡村 风景 家常麦酱 
在藜麦上接种蘑菇菌丝的藜麦酱酿造被引量：2
《中国酿造》2016年第3期169-169,共1页中村和夫 宋钢 
藜麦（Chenopodium quinoa）是一种原产于秘鲁、玻利维业等安地斯山一带的重要谷物，有很悠久的历史。它不仪营养丰富平衡，而且相对于大豆和小麦来说是一种非过敏原的植物，这对不适应传统豆麦酱的易过敏消费群体是一销售亮点。
关键词：小麦 酿造 藜 菌丝 蘑菇 接种 酱 营养丰富 
从自然发酵小麦酱中筛选曲霉及制曲工艺研究被引量：3
《中国酿造》2015年第4期86-89,共4页陈清婵 简清梅 王劲松 孙爱红 李蓉 
荆门市级研究与开发引导计划项目(2013YD43)
从自然发酵的小麦酱中分离得到4株黄曲霉(Aspergillus flavus)和2株黑曲霉(Aspergillus niger),对其进行生理效价分析,结果表明,黄曲霉4号产糖化型淀粉酶和蛋白酶能力最强,且具有较强的产α-淀粉酶和酯化酶的能力,适合作为小麦酱制曲的...
关键词：小麦酱 曲霉菌种 制曲 
燕麦酱的制备方法
《农产品加工》2014年第7期48-48,共1页
该项目涉及食品加工领域，具体为一种燕麦酱的制备方法，解决燕麦加工中食品量小、应用范围窄、口味单一等问题，制曲时把燕麦和大米制成的制曲原料中接入复合菌种，翻拌均匀，保持室温培养，待孢子大量繁殖、外观成块、内部松散时即可...
关键词：制备方法 燕麦 食品加工 酱 制曲原料 复合菌种 
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