米粉

作品数：5235被引量：7080H指数：31
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玉米皮替代玉米粉对湘东黑山羊内脏脂肪组织脂肪代谢的影响
《南方农业学报》2020年第12期3049-3056,共8页王琪 骆东梅 王荣 杨大盛 文江南 王敏 韩雪峰 谭支良 
国家自然科学基金项目(31872386);国家科技支撑计划项目(2018YFD0501800)。
【目的】明确玉米皮替代玉米粉对山羊脂肪代谢的影响,为玉米皮在反刍动物养殖生产中的合理应用提供参考依据。【方法】选择10月龄左右、体重(17.50±2.67 kg/只)相近的健康雄性湘东黑山羊20只,随机分成2组[玉米粉组(CM组)和玉米皮(CG组...
关键词：湘东黑山羊 玉米皮 玉米粉 脂肪酸组成 脂肪代谢相关基因 
限制性酶解与喷雾干燥制备婴幼儿米粉及其体外消化性和流变性研究被引量：7
《中国食品学报》2018年第12期118-128,共11页胡居吾 吉雪 赵强 熊华 
江西省农业领域科技计划重点项目(20151BBF60041);国家科技支撑计划(2012BAD37B02-05)
以米浆DE值为指标,采用高温α-淀粉酶通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺,确定婴幼儿米粉最佳酶解条件为酶添加量0.13%、酶解温度95℃、底物浓度(w/v)15%、酶解时间100 min,在该条件下,米浆DE值为27.20。利用限制酶解-喷雾干燥制备不...
关键词：大米 婴幼儿米粉 限制性酶解 喷雾干燥 
玉米粉对面条的蛋白质二级结构及微观结构的影响被引量：20
《粮食与饲料工业》2017年第6期14-18,共5页张剑 王亚运 胡广甫 李梦琴 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04-03);郑州市金水区科技攻关项目(2013NY013)
研究玉米粉及谷朊粉对面条品质的影响,并通过傅立叶变换红外光谱和扫描电镜研究玉米粉及谷朊粉对面条蛋白质二级结构和微观结构的影响。结果表明:随着玉米粉的添加,面条的质构及感官品质明显下降,添加一定量的谷朊粉后,玉米面条质量得...
关键词：玉米粉 谷朊粉 小麦粉 面条 红外光谱 蛋白质二级结构 微观结构 
在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法快速测定玉米粉和面粉中伏马毒素被引量：10
《食品科学》2017年第20期300-305,共6页马俊美 刘东 张雷雷 沈璐 王丽霞 张岩 
河北省食品药品监督管理局食品安全科技计划项目(PT2014028;PT2014033);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAK36B03);国家重大科学仪器设备开发专项(2012YQ03011110)
建立在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法检测玉米粉和面粉中3种伏马毒素的分析方法。样品用乙腈-水(50∶50,V/V)提取,提取液直接上样,经过WAX在线固相萃取柱净化,以0.1%甲酸溶液和乙腈为流动相,经XBridge C_(18)色谱柱分离,采用电喷雾正...
关键词：在线固相萃取净化 液相色谱-串联质谱 同位素稀释 伏马毒素 
双酶协同滚筒干燥加工冲调糙米粉的工艺研究被引量：7
《中国粮油学报》2017年第10期139-147,共9页齐希光 张冬媛 张晖 王立 钱海峰 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B08)
为制备高品质冲调糙米粉,本研究探讨了纤维素酶和中温α淀粉酶协同滚筒干燥处理对冲调糙米粉品质的影响,并对其加工工艺进行了优化,对产品质量进行了分析。结果表明,酶制剂添加量、滚筒温度及转速等对产品吸水性有不同程度的影响,当纤...
关键词：糙米 酶 滚筒干燥 冲调性 
糙米及改性糙米对玉米挤压产品特性的影响被引量：5
《中国粮油学报》2017年第5期1-6,12,共7页苏安祥 刘俊飞 扈战强 洪雁 汤晓智 
江西省对外科技合作计划(20152ACH80008);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B08);江苏高校优势学科建设工程(苏政办发[2014]37号)
以玉米粉为主要原料,分析添加不同比例(0%、10%、20%、30%)的糙米粉和改性发芽糙米粉对玉米粉挤压产品特性的影响。结果表明,改性发芽糙米粉的添加提高了挤压产品的膨化率(添加30%时,提高7.5%),而糙米粉的添加导致膨化率降低(添加30%时...
关键词：糙米 改性发芽糙米 玉米粉 挤压膨化 
羟丙基二淀粉磷酸酯对鲜湿方便米粉品质的影响被引量：23
《食品与机械》2016年第7期177-180,213,共5页黄丽 占柳菁 梁露 罗舜芬 
"十二五"国家支撑计划项目(编号:2012BAD37B02-02)
选用羟丙基二淀粉磷酸酯（HPDSP）/大米粉质量比0.0%,5.0%,7.5%,10.0%,15.0%制作米粉,通过测定鲜湿方便米粉的长期老化、断条率及蒸煮损失,反映HPDSP对米粉老化、蒸煮品质的影响,研究结果表明：HPDSP能显著降低米粉老化特征峰强度与相...
关键词：鲜湿米粉 老化 蒸煮 羟丙基二淀粉磷酸酯 
限制性糊化糙米粉的挤压工艺参数研究被引量：5
《粮食与饲料工业》2016年第3期23-25,共3页郭吉 周坚 沈汪洋 
国家科技支撑计划(2012BAD37B03);粮食公益性行业科研专项(201313011-5)
以双螺杆挤压机为实验设备,以糙米为主要原料,在重组糙米成型的前提下,研究了物料水分、机筒温度、螺杆转速对重组糙米糊化度的影响。利用单因素试验和正交试验确定限制性糊化糙米重组米的最佳工艺参数为:机筒温度110℃、物料水分35%、...
关键词：双螺杆挤压机 限制性糊化 糊化度 工艺参数 
食品添加剂抗鲜湿方便米粉老化的研究进展被引量：13
《食品工业科技》2016年第6期392-395,399,共5页罗舜菁 占柳菁 刘成梅 
"十二五"国家支撑计划项目(2012BAD37B02-02)
鲜湿方便米粉含水量高,在储藏过程中易老化,这使其食用口感变差,货架期变短。因此,抑制鲜湿方便米粉的老化是延长其货架期的重要手段。目前,添加抗老化剂是抑制鲜湿方便米粉老化最直接有效的手段。大量研究表明,不同类别添加剂对鲜湿方...
关键词：鲜湿方便米粉 老化 添加剂 作用机制 
发芽糙米粉理化性质研究被引量：8
《食品工业科技》2015年第18期99-102,112,共5页王娜 吴娜娜 谭斌 李兴峰 
中央级公益性科研院所基本科研业务费(ZX1303);国家科技支撑计划项目(2013BAD10B03)
对发芽粳糙米粉和发芽籼糙米粉基本成分、微观结构、热焓特性及糊化性质(RVA)等进行了研究。结果表明:与糙米粉相比,发芽糙米粉中粗脂肪含量降低,蛋白质含量增加,总淀粉含量降低,粗纤维、灰分等含量变化不明显;随着发芽时间的增长,糙米...
关键词：糙米粉 发芽糙米粉 理化性质 
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