酵母生长

作品数：71被引量：162H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：刘代武李志军李知洪余明华姚娟更多>>
相关机构：安琪酵母股份有限公司华南理工大学天津科技大学江南大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《科协论坛（下半月）》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
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发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响被引量：3
《中国酿造》2019年第11期16-19,共4页崔云前 吴梓萌 苏文超 张海梦 
工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2017IM006)
啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发...
关键词：酵母 麦汁浓度 接种率 发酵温度 压力 
CO2背压啤酒发酵中乙酰辅酶A与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性分析被引量：1
《中国酿造》2019年第8期137-141,共5页杨东升 刘腊 李鹏 
海南省自然科学基金（317006）
该研究探讨CO2背压发酵中乙酰辅酶A(acetyl-CoA)与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性。结果表明:常压和CO2背压发酵条件下,acetyl-CoA含量在发酵初期(0~20 h)急速增长,并在20 h时达到峰值,在100 h之后均趋于稳定一致;酵母细胞数量分别在10...
关键词：二氧化碳背压 常压 啤酒发酵 乙酰辅酶A 酵母细胞数量 总酯 相关性 
ILV2基因缺失对啤酒酵母生长与双乙酰代谢的影响被引量：5
《微生物学通报》2016年第8期1732-1738,共7页石婷婷 李凭 肖冬光 
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2012AA022108);教育部"长江学者和创新团队发展计划"(No.IRT1166)~~
【目的】旨在应用分子生物学方法降低啤酒发酵液中双乙酰含量,改善啤酒感官质量。【方法】以酿酒酵母S2(Saccharomyces cerevisiae)为出发菌株,通过同源重组敲除四倍体啤酒酵母α-乙酰乳酸合成酶部分基因(ILV2),构建缺失一个和两个ILV2...
关键词：啤酒酵母 ILV2基因 双乙酰 啤酒发酵 
可移动式酵母接种设备
《酒．饮料技术装备》2015年第4期52-54,共3页
在发酵罐中准确控制活性酵母添加或接种的数量，对一致性的发酵性能和啤酒质量至关重要。依据发酵周期、酵母生长程度、生成酒精的效率以及由酵母生成的啤酒风味成分，精确地控制酵母的添加数量是确保一致性的发酵性能的关键。自动添加...
关键词：活性酵母 可移动式 接种 设备 啤酒质量 发酵性能 发酵周期 酵母生长 
乙醇胁迫对啤酒酵母生长及蛋白表达的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第12期147-151,共5页何英英 尹花 缪锦来 杜宁 郑洲 
国家重点实验室开放基金(K2012003;K2014003)
研究了乙醇胁迫对啤酒酵母生长的影响,应用光镊拉曼光谱(LTRS)技术获得并分析酵母单细胞拉曼光谱,从分子水平分析酿酒酵母细胞内的蛋白质组变化。结果表明乙醇可抑制酵母生长,随着乙醇浓度的提高,酵母细胞直径变小、稳定期推迟、生物量...
关键词：啤酒酵母 乙醇胁迫 蛋白质组 
介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施
《啤酒科技》2015年第2期34-36,共3页左頔 吕佳佳 
麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响，主要表现在：凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清，造成过滤困难；啤酒醇厚性减弱，酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差；浑浊麦汁中氧的...
关键词：澄清度 麦汁 成品酒质量 啤酒口味 酵母生长 长发酵期 泡沫稳定性 酯类物质 
氧供给对啤酒酵母生长和S-腺苷甲硫氨酸合成的影响
《湖北农业科学》2008年第9期1081-1084,共4页汪文俊 
中南民族大学自然科学基金重大项目(YZZ06007)
在5L发酵罐中不同体积氧传递系数(KLa)和溶解氧分压对高产腺苷甲硫氨酸的啤酒酵母(S.cere-visiae)生长和S-腺苷甲硫氨酸(SAM)合成的影响进行了研究。结果表明,不同KLa和溶解氧分压对S.cerevisiae的生长和SAM合成有着显著的影响,较高的KL...
关键词：体积氧传递系数 溶解氧分压 S-腺苷甲硫氨酸 啤酒酵母 
压力对啤酒酵母生长及某些发酵性能的影响被引量：8
《酿酒科技》2007年第11期38-40,共3页董永胜 杨亲正 贾士儒 
以气体为加压介质,研究了不同压力下酵母细胞生长及压力对酵母发酵性能的影响。高压对酵母细胞的生长代谢有明显的影响:压力使酵母细胞的比生长速率和生物量降低,细胞的倍增时间延长;电子显微镜显示,压力使酵母菌细胞的形态发生明显的改...
关键词：微生物 啤酒酵母 压力 生长 发酵性能 酵母形态 
啤酒过滤无氧化流程的操作要点
《啤酒科技》2007年第2期33-34,共2页高娜 宋晖 周伟 
概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和...
关键词：啤酒过滤 无氧化 操作要点 溶解氧含量 羰基化合物 风味稳定性 生产过程 酵母生长 
添加谷光甘肽在酵母生长、麦汁发酵和啤酒保存中的作用评价
《啤酒科技》2005年第1期61-64,共4页林小荣 李胤 
一些研究人员强调GSH在增加基因工程茵对外界环境改变的反应能力中有重要作用。我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没有很大影响，在高浓麦汁发酵初始阶段，GSH的添加只对两株酵母(lager)在第一个星期中有轻微的负面影响。...
关键词：GSH 谷光甘肽 作用评价 改变 抗氧化能力 老化过程 缓冲液 啤酒 麦汁 发酵 
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