多酚

作品数：16000被引量：64026H指数：67
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乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2021年第19期314-320,共7页高立红 钱冠林 刘金忠 程娇 孙敬 郑艳 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0903);辽宁省教育厅项目(LSNJC201912)。
为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响。以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉冷藏期间...
关键词：冷鲜肉 涂膜保鲜 乳糖酸 壳聚糖 茶多酚 
樟树叶木脂素和多酚超声辅助同步提取工艺优化被引量：3
《食品与机械》2020年第10期143-148,共6页周海旭 谢美玉 高晗 李波 苏同超 李忠海 
国家科技支撑计划(编号:2012BAC01B07-2);河南省科技攻关项目(编号:202102310143);高层次人才科研项目(编号:2017020);大学生“百农英才”创新项目(编号:BNYC2018-2-36);河南科技学院大学生创新创业训练计划项目(编号:2019CX025)。
利用Box-Behnken Design(BBD)分析提取时间、超声时间、料液比和乙醇浓度对樟树叶中木脂素及多酚得率的影响。结果表明:最优的提取条件为提取时间78min,超声时间3 min,料液比(m(樟树叶)∶V(乙醇))1∶22(g/mL),乙醇体积分数80%。此条件...
关键词：樟树 木脂素 多酚 超声波 同步提取 
超声波辅助提取山竹壳多酚提取物被引量：14
《包装与食品机械》2020年第4期5-9,共5页杜凤霞 赵楠 马春颖 邹倩 曹娜娜 李颖畅 
“十三五”国家科技支撑计划项目(2016YFD0400805)。
山竹果壳中含有丰富的多酚类物质,有很高的药用价值,具有抗菌、抗癌、抗氧化和提高免疫力等重要作用。本论文以山竹果壳为材料,乙醇为提取溶剂,采用超声辅助提取山竹果壳多酚,并对提取条件进行优化。本试验考察乙醇浓度、超声时间、超...
关键词：山竹壳 多酚 响应面设计 提取工艺 超声波辅助 
蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中氧化三甲胺高温热分解的影响被引量：4
《中国食品学报》2020年第8期183-190,共8页李颖畅 杜凤霞 张笑 刘雪飞 蔡友琼 杨贤庆 励建荣 
“十三五”国家科技支撑计划项目(2017YFC1600706)。
以鱿鱼上清液为对象,研究蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液氧化三甲胺热分解的影响以及氧化三甲胺热分解的反应机制。结果表明:蓝莓叶多酚抑制鱿鱼上清液中氧化三甲胺热分解,显著降低鱿鱼上清液中甲醛、二甲胺和三甲胺含量。蓝莓叶多酚浓度越大,...
关键词：蓝莓叶多酚 鱿鱼上清液 氧化三甲胺 热分解 
微波辅助提取黑枸杞多酚及抗氧化活性研究被引量：7
《食品科技》2020年第2期258-263,271,共7页杨立风 方双杰 吴茂玉 王兆生 张明 王崇队 范祺 马超 
泰山产业领军人才工程项目(LJNY2015004);山东省重点研发计划项目(2017YYSP006);济南果品研究院科研发展基金项目(国家科技支撑计划项目(2012BAD31B01))。
以多酚提取得率(EP)、黄酮提取得率(EF)以及2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率为评价指标,通过单因素及正交设计确定黑枸杞多酚最佳提取工艺并对其抗氧化活性进行了研究。结果表明:50%乙醇作为提取溶剂,微波辅助提取效果较好;优化...
关键词：黑枸杞 多酚 黄酮 微波 抗氧化 
毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2019年第23期124-129,共6页管磬馨 胡文忠 李婉莹 陈晨 孙小渊 龙娅 郝可欣 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金项目(31471923,31172009);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
以茶多酚的含量为指标,利用响应面试验优化毛茶中茶多酚的最佳提取工艺,用茶多酚含量为0、2、4、8 mg/mL的毛茶提取液浸泡鲜切苹果,从ΔE、失重率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物及感官评定等方面评价其对鲜切苹果的保鲜效果。实验...
关键词：毛茶 茶多酚 鲜切苹果 品质 
焙烤过程对红茶面包淀粉消化特性的影响及其机理研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2019年第5期51-57,共7页童大鹏 朱科学 郭晓娜 彭伟 周惠明 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD36B06)
研究了焙烤过程对红茶面包淀粉消化特性的影响,并通过茶多酚HPLC分析、茶色素含量测定及酶活抑制实验,对其机理进行了探究。结果表明:在不同焙烤条件下,红茶面包的淀粉消化特性不同,当焙烤条件设定为190℃、15 min时,其葡萄糖释放速率...
关键词：焙烤条件 淀粉消化 茶多酚 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 
4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析被引量：9
《食品科学》2019年第4期69-74,共6页周宇芳 胡建坤 郝云彬 相兴伟 杨会成 郑斌 肖金星 
国家国际科技合作项目(2010DFB33930;2015DFA30980);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理。结果表明,4-HR、抗坏血酸...
关键词：中华管鞭虾 多酚氧化酶 4-己基间苯二酚 抗坏血酸 化学动力学模拟 
超高压处理对南美白对虾多酚氧化酶活性和品质的影响被引量：7
《食品工业》2019年第2期110-114,共5页李秀霞 盛云婷 王桃桃 郭峻男 金诗浩 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省大学生创新创业计划项目(2017101670098)
以南美白对虾为研究对象,以菌落总数、多酚氧化酶活性、损失率、质构(硬度、弹性)和虾青素含量作为评价指标,研究超高压处理对其品质的影响。结果表明,随着超高压压力和保压时间的增加,超高压对于微生物和多酚氧化酶活性的钝化效果逐渐...
关键词：超高压处理 南美白对虾 多酚氧化酶 品质 
3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响被引量：23
《华中农业大学学报》2019年第1期119-124,共6页程荻 李维 杨宏 
"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD27b03)
分别将茶多酚(tea polyphenols,TP)、苹果多酚(apple polyphenols,AP)和葡萄多酚(grape polyphenols,GP)添加到鱼糜中并经两段式加热制成鱼糜制品,在4℃分别冷藏0、5、10、15、20d,以鱼糜制品的白度值、持水性、凝胶强度、TBARS值、TVB-...
关键词：茶多酚 苹果多酚 葡萄多酚 鱼糜 保鲜 储藏品质 
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