腊肉

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春节咸鱼腊肉这么吃
《饮食科学》2024年第2期16-16,共1页无 
过年,咸鱼腊肉自然是少不了的。大家都想趁着春节大快朵颐,但这类食品在加工制作过程中大多采用腌制加烟熏的方法,容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质,有致癌风险。但是,有风险≠会得癌。下面就来教你吃咸鱼腊肉的...
关键词：大快朵颐 腊肉 亚硝基 咸鱼 烟熏 加工制作 苯并芘 致癌风险 
火腿、腊肉里的“坏东西”
《饮食科学》2023年第11期24-25,共2页马冠生 
都知道火腿、腊肠等腌制肉制品不太健康,里面含有致癌物——亚硝酸盐,可既然它这么危险,为什么要加进去呢?火腿、腊肠还能吃吗?一、硝酸盐和亚硝酸盐是食品添加剂,硝酸盐和亚硝酸盐是国际认可的食品添加剂,主要用于肉类、鱼类等产品中,...
关键词：食品添加剂 亚硝酸盐 国际认可 腊肠 致癌物 腊肉 火腿 肉制品 
芦蒿炒腊肉
《饮食科学》2023年第5期41-41,共1页
用料芦蒿500克,腊肉200克,红干椒3个,盐小半勺,鸡精少许。做法1.芦蒿洗净切成段,腊肉切成薄片,红干椒切成段。2.炒锅加油烧热,倒入腊肉片煸炒2分钟。3.下入红干椒段、芦蒿段翻炒均匀。
关键词：切成薄片 腊肉 煸炒 鸡精 芦蒿 用料 炒锅 
家乡的腊味
《饮食科学》2023年第3期52-52,共1页周钰姣 
地处西南的遵义,大多地方属高寒山区,全年雨量充沛,气候湿润,食物特别是肉类不易储存。在没有冰箱的年月里,山里人制作腊肉,长年悬挂于灶头,任灶火烟熏火烤。这样的腊味从浅栗色渐渐变成了焦黑色,味道却是越来越醇厚。
关键词：烟熏 高寒山区 焦黑色 腊肉 腊味 肉类 味道 
腊肉
《饮食科学》2022年第12期54-54,共1页任芙康 
1976年底,我在部队当干事。所干之事,就是从早到晚,手握秃笔,填充稿纸。某一天,新稿完工,伸罢懒腰,突发奇想,何不再找点儿事干?便与驻地附近朋友联系。对方是农场当家,听完我的打算,哈哈大笑,答应帮忙。隔了两天,我如约到得场部。两小时...
关键词：食堂 腊肉 帮忙 
萝卜干炒腊肉
《饮食科学》2022年第10期40-40,共1页子言厨房(文/图) 
用料:腊肉200克,杭椒30克,小红尖椒20克,萝卜干150克,青葱2根,大蒜2瓣,酱油5克,生抽5克,姜适量。做法1腊肉切薄片放入冷水中,大火煮10分钟,捞起干水分,备用。2萝卜干泡好切段,杭椒、小红辣椒切滚刀块,大蒜切末,姜切丝,青葱切段。3油下锅...
关键词：萝卜干 腊肉 切丝 杭椒 青葱 红辣椒 生抽 酱油 
蒜苗腊肉
《饮食科学》2022年第5期41-41,共1页方姐谈美食(文/图) 
用料:蒜苗适量,腊肉一块,葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、食用盐、鸡精各适量。做法(1)蒜苗清洗干净沥干水分切成小段,腊肉清洗干净切成薄片,葱切末,姜切末,蒜切末。(2)锅中烧油五成热,下入葱末、姜末、蒜末爆香。(3)加入花椒、...
关键词：切成薄片 食用盐 豆瓣酱 腊肉 鸡精 沥干 鸡翅 干辣椒 
闰四月,养生长
《饮食科学》2020年第9期38-41,共4页
腊肉炒荷兰豆用料:荷兰豆、腊肉。做法:1.荷兰豆摘去两头和筋,洗净备用;2.腊肉提前泡2小时以上,也可以蒸30分钟,切薄片;3.热锅倒少量油,放腊肉快速翻炒几下,放荷兰豆快炒,加少许盐,再翻炒两分钟,至荷兰豆变软即可。
关键词：荷兰豆 腊肉 生长 
加工肉到底还能不能吃?
《饮食科学》2018年第12期10-11,共2页方玉 
什么是加工肉?火腿、香肠、腊肉等经过以腌制、熏、发酵或为增加口味、改善保存而处理过的肉类,被称为加工肉。加工肉通常要用盐和亚硝酸钠(或者硝酸钠、硝酸钾)等进行腌渍处理,目的是让肉类食品的保存时间更加持久,也能增加一种特殊的...
关键词：腊肉 加工 亚硝酸钠 保存时间 肉类食品 硝酸钾 火腿 香肠 
熏腊肉
《饮食科学》2017年第3期58-58,共1页何铜陵 
父亲曾参加过抗美援朝,据他说,在朝鲜战场,卧冰饮雪时,总是思念家乡熏腊肉的滋味。那可是刺刀上的乡愁。父亲转业到了地质队,时令大雪,他要尝试做熏腊肉。当时买肉凭票,他每月仅有一斤,只好收集同事的肉票,许诺到时请大伙打“牙祭”。
关键词：腊肉 抗美援朝 朝鲜战场 地质队 父亲 滋味 
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