湖北菜

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相关机构：武汉商学院湖北经济学院武汉晚报《中国高新技术企业》编辑部更多>>
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湖北菜(楚菜)代表文献
《餐饮世界》2022年第1期30-33,共4页二毛 
这期展示的湖北菜(楚菜)代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的173种湖北饮食代表文献中精选出来的。湖北菜(楚菜)以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲究鲜、嫩、柔、滑...
关键词：菜系 八十年代 淡水鱼 美食 江南水乡 饮食 文献 烹制 
菜系命名需经得起时间与文化的淘洗
《川菜》2018年第9期38-39,共2页朱昌俊 
近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚莱创新发展的意见》。文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚莱”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚莱”之争，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿级楚莱产业，将湖北建...
关键词：淘洗 文化 时间 菜系 政府办公 湖北省 湖北菜 国内外 
菜系命名需经得起时间与文化的淘洗
《餐饮世界》2018年第7期1-1,共1页
近日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出,将湖北菜简称统一规范为＂楚菜＂,彻底终结了长期以来的＂鄂菜＂＂楚菜＂之争,还描绘了一个＂很好吃＂的未来——到2025年,打造万亿级楚菜产业,将湖北建设成在...
关键词：淘洗 文化 时间 菜系 政府办公 湖北省 楚菜 湖北菜 
给湖北菜贴上＂酱辣＂的标签
《四川烹饪》2017年第11期58-60,共3页曾庆伟 田三七 
因参与编辑《中国楚菜大典》，这两年我与不同年龄段、有代表性的湖北菜烹饪大师多有接触，对在1980年代以前的湖北传统菜和1980年代以后创新推出、后在湖北餐饮市场上一直流行的现代菜式进行了梳理，经过广泛的交流、
关键词：湖北菜 标签 烹饪大师 餐饮市场 酱 传统菜 年代 楚菜 
应山滑肉 含蓄文雅的餐桌艺术
《湖北画报（湖北旅游）》2016年第1期50-51,共2页欣而荣之 
冬天人们爱吃火锅,爱得热火朝天,爱得不亦乐乎,有时简直爱得一塌糊涂。君不妨看看那席间的食客们,天寒地冻也好,暑气逼人也行,餐席上那热情四溢的火锅,傲居桌面显要位置,鹤立于其他杯盘碗碟之中,颇为气派。锅中盛物在使劲地欢跳。此刻...
关键词：吃火锅 大快朵颐 湖北菜 麻辣烫 饮食文化 瓷汤匙 油烧 唐太宗李世民 关试 中国菜 
烹饪技法解密——气烹法
《烹调知识》2016年第2期44-46,共3页闵二虎 
气是烹调过程中最常见、最基本的传热介质,气态介质具有其特殊的传热性质,主要利用热辐射或热对流方式进行,在气态介质中加热原料,不会产生在水导热加热法中出现的溶解与扩散现象,是因为气态介质（油也不具备水一样的特性）不能像水一...
关键词：传热介质 传热性质 加热法 热对流 蒸制 扩散现象 湖北菜 工艺菜 江苏菜 促进扩散 
运用模糊方法建立评定体系
《食品安全导刊》2015年第10Z期74-77,共4页张韵 潘东潮 
武汉商学院校级课题(编号:2012Q016)
蟠龙卷切系钟祥特有名菜佳肴,以鱼、猪肉为主料,蒸煮而成糕状物,其鲜香味型和蒸汆食用方法具有典型湖北菜肴特色。模糊数学是研究和处理模糊性现象的一种数学理论和方法,它将一些边界不清,不易定量的因素定量化。本研究运用模糊数学方法...
关键词：湖北菜 模糊数学方法 感官评定 食用方法 评定模型 评定体系 数学理论 蒸煮时间 味型 定量的 
年夜饭的幸福范畴
《齐鲁周刊》2015年第5期51-,共1页许诺 
有关春节,最至高无上的表现形式莫过于年夜饭。在济南贵和皇冠假日酒店,"年夜饭"早已超出了"吃"的范围,它代表着幸福憧憬、中国人最内核的向心力、人与人之间的温馨。在中国人的饮食史上,年夜饭地位至高无上,承载着中国的食文化、年文...
关键词：皇冠假日酒店 食文化 吕氏春秋 饮食史 礼仪文化 湖北菜 行政总厨 贴春联 吃年夜饭 谭家菜 
一场红莲盛宴
《大武汉》2014年第22期58-58,共1页邬丹 
虽离市区有些距离．但恒大菜品的丰富性和水准并不输给市内的各大五星级酒店。依傍红莲湖的优势，显而易见。先去试试湖北菜餐厅“渔米之乡”里的“全鱼宴”，20多款野生鲜鱼由本地的“烹鱼大王”亲自主理．还能品尝到濒临失传的毛主席...
关键词：莲 五星级酒店 鱼宴 湖北菜 武昌鱼 菜品 烹饪 品尝 
五味
《雪莲》2014年第8期63-65,共3页汪曾祺 
山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去,快过节了。别处过春节,都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子：＂供应老陈醋,每户一斤...
关键词：山西人 王致和 棒棒鸡 老友面 麻辣烫 福建菜 湖北菜 沿街叫卖 吴盐 方瓶 
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